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2013/11/26 初訪 

壽星月特別有口福,11/26換另一個好姊妹請吃飯。

餐廳隨便我挑真好,腦袋一歪想到了最近看他人網誌被燒到的店--微風建一食堂。

比起肉食,現在的我更愛海鮮。

而年紀越大也越喜歡吃日本料理,微風建一食堂澎派又活跳跳的海鮮魚貨們完全正中下懷。

研究了一下晚間時段的微風建一食堂好像只提供依照預算配餐,

剛好適逢星期一店休,就利用FB發訊息訂位,沒想到回覆速度之快讓我又驚又喜!

店家說預算800的話不做單人的,1000以上才做單人。

也貼心的詢問哪些東西不吃?以便先做準備。

我們三人討論後決定訂1500、1500、1000,三種配法,想說吃看看哪些東西不一樣。

 

 

隔天六點半就來到八德路二段,微風建一食堂就在六星集足體按摩旁的巷子內。

開車的人可以停在大潤發還滿方便的,就從市民大道那個海產攤走進來也一樣。

紅色的方型招牌及懸掛的紅燈籠在陰暗的巷弄中倒是挺醒目的。

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門口簡單擺放幾張木頭椅可供等候及癮君子們使用。

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木門往左拉開,店面不大,一眼即可望穿。

有板前的位置,亦有兩桌靠近門旁的長型四人桌。

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裝潢以紅色和木造為主,豐富的擺飾則有酒瓶、招財貓、紙扇、布條及麻繩...等等居酒屋少不了的東瀛布置。

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因為已經請師傅照預算配餐,所以坐定後送上的MENU只有酒單。

梅酒價位大約在$150,柚子酒$200,也有生啤及非酒精飲料。

小姐有詢問要照單人的方法上菜還是全數一起上分著吃?

我們想想就別分了,一起上吧。

 

當時我們是第一組客人,不久後即開始出菜,第一道菜是鹽烤銀杏酥炸甜蝦頭!這道菜是一人一份。

烤過的銀杏已經將殼撬開處理,稍微剝開即可取出食用。

銀杏又俗稱白果,雖在醫學上已被證實無法增強記憶力,但仍能促進血液循環。

放置在溫烤過的鹽巴上像極了在雪地的小頑童,稍微一掐掰開外面的硬殼即露出裡頭黃色果實。

剝掉外層苦澀的薄膜,果仁吃起來Q彈潤滑混著甜味及些許苦味。

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酥炸甜蝦頭可是驚人的巨大。

油炸過後的甜蝦頭整個可食用,吃來酥脆不刮口,鈣質和甲殼素就這樣隨著整顆蝦頭輕鬆吞下肚。

略為調味過後的鹹香讓人開胃,也不感覺油膩。

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緊接而來就是殷切期盼的豪華綜合生魚片盤

此時在海鮮食材部分就看得出1500和1000的些許差異了。

這是預算1000的。

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這是預算1500的。

好像在玩大家來找碴~呵呵。

仔細比對過後發現,1500干貝上的海膽可是特別醒目吶!

總之兩盤合在一起真是超級華麗!豪氣干雲的生魚片盤讓三個人吃超級滿足,每種都吃得到。

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由上往下分區來看,

最上方碟中的是北海道厚岸生蠔,大小適中,生食最佳,一口滑入喉中迸出的肥美海味讓人欲罷不能!

白色兩捲捲著蔥花的是海鱺肚,滑嫩又富彈性。

再來是鮪魚劍旗魚肚生魚片,鮪魚的色澤艷紅誘人,劍旗魚肚充滿油脂。

軟絲雕花後蜷成弧形,上面是海苔醬和食用金箔,噢天啊!真是貴氣十足都有點捨不得吃了~

對折閃著銀邊的是紅魽,不僅擁有粉嫩的顏色,肉質也是細緻又甘甜。

兩尾剖背甜蝦則大方放上魚子醬,真的好犯規噢!理智線完全斷掉啦!看到這盤誰還能冷靜啊?

最邪惡的就是加拿大海膽完整包覆著北海道野生大干貝,根本都要看不到干貝了!

豐厚綿密的海膽配上軟嫩肥美的干貝,這黃金組合太叫人瘋狂了!而且貼心切成四塊很好入口~

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呼呼,現在回味起來寫到有點過於亢奮...(羞)

再來第三道是鹽烤紅喉。共有兩隻,是1500才有的菜色。

店家說這是很高級的食材,回家查了一下,原來紅喉魚棲息在深海中,因不易捕獲而價格頗高!

紅喉也是三井日本料理常使用到的高級食材之一。

吃了一口果然為之驚豔,肉質非常細嫩,近乎可以說是綿密的感覺相當特別!和一般魚肉口感極為不同。

不需過度調味就能吃出食材鮮美,重口味者則可沾點金桔汁和椒鹽。

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有趣的是還附上兩根筆薑

粉紅色造型的醃漬筆薑是為了怕紅喉油脂豐富,吃了會膩口而特別準備。

略帶酸酸的辛辣感,可平衡味蕾!也是我第一次吃到,粉紅色部位纖維較粗,建議吃白頭部位。

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滿足的吃完紅喉後,店家出菜的時間有稍微拉長,可能是後來陸續來了其他組客人的關係。

這倒也沒關係,畢竟小店經營,慢工出細活嘛!

細細品嘗美食,小酌聊天,我想才是微風建一食堂想營造的溫馨輕鬆風格。

聊著聊著端上桌來的又是有趣的菜色!

這道是角蝦,第四道菜。

一大盤約莫8~9隻,沒特別細數,小姐也沒告知是多少價位的,就由三人分著吃。

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角蝦又名小龍蝦、鐵甲蝦,是四大海蝦天王之一,長相特殊的角蝦非常可愛,但可是暗藏傷人本事!

仔細端詳它的身體和蝦頭,無一處沒有硬殼尖角,果然像是穿著盔甲的海底武士。

服務人員會特別詢問過有沒有吃過角蝦,若沒有吃過則會示範剝法,以免客人被刺傷。

不過朋友因為太粗魯還是被硬殼螫到,店家馬上緊張地送上OK繃和藥膏,然後老闆又親自來示範了一次。

真是勞煩了~~不好意思呀!!!

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要吃角蝦必須先抓住身體兩側,把頭拉開。

再從蝦身中間把其中一節硬殼盔甲折斷,左右搖晃取出蝦身,所以也叫搖搖蝦!真是很有趣吶~

角蝦的口感很像龍蝦,鮮甜味美,肉質彈牙又帶軟綿,真是吃不過癮!

單點一盤好像就要5、600塊囉~

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吃完角蝦送上來的也是一份共食的菜色香料炒綜合野菌。(第五道)

切丁的洋蔥跟蒜頭炒過後充滿香氣,混著切碎的香菜及各種脆口的菇類,故意帶點焦香,實在是很下酒的一道菜。

害怕香菜或燒焦味道的人可能無法理解這道菜的美味,但這道可是被很多客人稱讚的料理,我也還滿喜歡的。

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害怕香菜的朋友在面露愁色之餘,還好店家即時又送上了炙烤牛小排。(第六道)

因為我不吃牛,照慣例就給兩位朋友,兩位朋友都說烤得不錯,有肉汁又富嚼勁,灑點七味粉提味更棒。

後來詢問老闆才知道因為我不吃牛,所以這算是1000的菜色。

其實到後來真的有點搞不清楚各價位有哪些菜色了啦......(汗)

只瞄到隔壁桌同樣三位女生大多數菜色跟我們雷同但份量比我們少,而且他們的好像就只是雞肉串吧?

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此時我喝完了單杯柚子酒,朋友又叫了一壺清酒。

店家送上酒時又親切的詢問要不要準備冰桶?

只能說微風建一食堂無論是兩位女店員還是老闆,服務都非常親切週到!大大加分~

再來上的是第七道(其實根本忘記數,回家看照片才特別在文章註明給大家),清蒸三點蟹

底層墊了荷葉,霸氣的三點蟹就這樣亮眼的霸佔整個盤子。

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店家已處理好蟹腳,也附上專用鐵叉及專用薑醋沾料。

新鮮的螃蟹最適合以清蒸的手法來呈現它的鮮甜啦!更何況現在正是吃蟹好時節。

雖然我超怕麻煩不擅吃蟹,不過嘗到幾塊飽滿的蟹肉那自然流露的甜味也是心滿意足,蘸上薑醋更是覺得銷魂。

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吃完三點蟹都差不多八分飽了,沒想到店家說還有主食。

一上桌這玩意根本讓我驚訝到嘴巴闔不起來--南非活鮑海膽泥烤飯糰。(每道菜都沒菜名就照食材取吧)

我的媽媽咪呀~

新鮮的南非珍珠鮑清煎後切塊放置殼上,上頭覆蓋的則是狠狠用上越光米加上海膽泥海苔絲做成的烤飯糰!

真是太強悍了這組合!不愧是1500的主食,充滿霸氣啊。

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烤得略有鍋巴焦香的飯糰混著海膽泥跟海苔絲,每一口都帶著海膽的甜味及海苔的香氣。

依顏色呈現這麼均勻的金黃色來看,老闆應該放了不少海膽吧!嗚嗚好感動。

店家會附上小湯匙給顧客食用,只是鮑魚用湯匙不太好挖就是了。

下層的南非珍珠鮑到底有多新鮮,看 微風建一食堂的FB 就知道了!

老闆還特地拍影片,將每天採購的食材即時PO上,看起來有點驚悚但絕對讓人大大放心魚貨的新鮮度。

活跳跳的新鮮鮑魚稍微清煎就很好吃了!口感之彈牙吃過才知道,鮮美耐嚼的好滋味真是好幸福呀!

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就在我們以為已經沒事了可以上甜點時,突然又蹦出一個巨無霸烤飯糰!到底是有多少驚喜啊?

沒錯,這是1000的主食--海大蝦烤飯糰

一個人吃絕對飽到吃不完,這份量太驚人,我們三人一口口分著吃都還沒能把它吃完。

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其實飯糰送上來時我問老闆裡面有包東西嗎?

老闆本來只是輕描淡寫的說:「有,裡面有包鮮蝦,好吃喔。」

結果我們一挖開根本就跟轉開扭蛋一樣驚奇!豈止是鮮蝦,就是四大海蝦天王之一的海大蝦,又名明蝦嘛!

兩隻烤過的肥美海大蝦就這樣偷躲在充滿香鬆的烤飯糰裡,這道飯糰就好像是懷了雙胞胎的母親一樣啊!

撇除掉海大蝦緊緻肉質的爽度外,每一口烤過的米粒混入香鬆及蔥花焦香中帶點軟Q,還真是相輔相成,相當好吃。

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雖然覺得飯糰們也太晚才上桌了吧?

不過仔細想想每一道菜色真的都難分軒輊!

把主食和湯放最後也是考量到怕顧客前面吃飯會吃太飽,小細節都顧慮到了。

最後的湯品是味噌曼波魚海參湯

因為其中一位朋友想喝清湯,店家也特地做了兩碗清湯滿配合客人要求的。

除了軟滑像果凍般的曼波魚還有海參片,配上白菜的甘甜及柚子皮香氣,喝來滿清爽順口。

曼波魚肉含水量90%又無膽固醇,且充滿膠原蛋白,對女生可是很好的!

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到甜點時實在要特別感謝店家。

因為本來都只有一人一碗紅豆湯

不過因為我們有兩位11月壽星,就隨口問問有壽星優惠嗎?

店原本來不好意思說沒有耶,沒想到後來老闆還是多招待了三份日式烤麻糬給我們!

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烤得外酥內軟的麻糬灑上黃豆粉,還有黑糖及煉乳兩種口味,實在很謝謝老闆唷!

完全肚子要炸了,當天飽到根本不想吃宵夜。

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初訪就有如此滿意的用餐經驗,不愧是最近部落客們強力推薦的店家!也在此分享給大家囉~

希望以後再找時間去造訪建一品嘗更多不同的海鮮料理。

 

 

9/25 二訪

自從上次初訪之後,始終沒有機會再度造訪微風建一,轉眼竟已是去年十一月的往事。

這次有幸受邀前往試菜,非常期待!也邀請了一位對吃很講究的老饕朋友一起。

當天吃的是$1500/人的套餐,和初訪同樣讓店家依當日魚貨配置無菜單料理Omakase的方式。

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裝潢沒有差異,依舊是溫馨的居酒屋感覺。

只是第二次才發現除了前方的坐位、板前位置外,後方還有小包廂。

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用餐前,外場人員照慣例禮貌性地事先詢問有沒有什麼海鮮不吃?細膩顧慮到客人感受。

第一道料理出乎意料不是生食,是明太子雞翅

雞翅烤得金黃香酥,明太子塞入之後顯得圓滾滾很討喜,還灑上黑白芝麻增添香氣及脆綠蔥花。

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咬一口之後滿意外的,因為明太子實在搶戲!

和以往在居酒屋吃過的不同--竟然是非常完整的塊狀,可見店家給得大方

去骨的雞肉滑嫩,燒烤的醬汁偏甜,雖明太子口感較強烈,但整體味道卻屬淡雅並不鹹重。

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咂了咂嘴,期待第一次初見面的豪華綜合刺身盤重現風華!

果然沒讓我們失望,一端上桌就是繽紛奪目,甚至比初訪時更精緻進化~

把二訪和初訪文章合併在同一篇就可讓大家好好比較,也更讓人欣賞微風建一始終如一的堅持。

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最前方閃著銀色皮的白肉魚是水針、再來還有紅魽肚蘇格蘭鮭魚肚日本青魽鮪魚、北海道干貝

色澤鮮艷,各有不同的紅、白、粉、橘色系,密集卻各有不同的雕花層疊,高超的擺盤藝術可見一斑!

食材的新鮮度更是不在話下,細膩的刀工讓生魚片吃在嘴裡饒富變化,也讓各特性有所發揮。

口感彈性絕佳,種類豐富多變,完全就是一場舌尖上的華麗饗宴,喜愛吃刺身者一定能獲得極大滿足!

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紅魽上還綴以一點柚子胡椒。

生魚片雖看似簡單料理,但微風建一從枝節細末卻顯現著高級日本料理店的本色。

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還有鯛魚捲蘿蔔嬰,蘿蔔嬰是蘿蔔的幼苗,又稱綠藤。

生吃起來微帶點蘿蔔天然的辛辣感,這組合挺妙的!首次嘗試。

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日本厚岸生蠔,一人一顆。

肥厚飽滿的生蠔簡單的調味就能吃到最原始的鮮味,新鮮與否一入口咀嚼就立見真章,騙不了人。

老饕朋友平常一週幾乎大半日子都在吃高檔日本料理,一吃就說這新鮮!不錯!

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北海道生干貝這次不是覆蓋海膽,而是海中黑鑽的魚子醬。

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鮪魚紋理及色澤也是很棒,更讓人驚喜的是店家介紹上頭的佐料是酪梨醬

以西式的手法來重新詮釋日式的刺身,不僅又是大玩創意且還真是絕妙滋味,好喜歡這道啊!

清爽微甜又綿密的感覺讓刺身擺脫只能搭配山葵的既定觀念,讓人耳目一新。

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秋刀魚亦是展現店家對食材新鮮度的自信之作。

易腐爛的秋刀魚通常少做生食,這次能吃到新鮮刺身終於體會在日本貴為秋味之王的稱號非浪得虛名!

油脂豐厚簡單搭上醬油及蝦夷蔥,鮮度和肥腴感一流可說是不輸給鮪魚。

且店家採用大黑秋刀,據說是秋刀逸品,比頂級秋刀還貴三倍呢。

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吃刺身佐白酒為人生一大樂事!就這樣算一算竟也共吃了九種刺身。(在高級料理店大概就差不多一個SET了)

不誇張,我們就這樣邊聊邊吃過了半响,竟然就有明顯的飽足感湧上。

外場人員觀察到我們速度放慢,也立即趨前關心生魚片若吃不完可拿去煮湯,也可避免錯過最佳品嘗時機。

當然還是建議生食品嘗它的原味,但店家的貼心舉動倒也讓人窩心。

接著上桌的是鹽烤紅喉,在初訪已會過面,哈哈!是我很喜歡的一道魚料理。

烤得恰到好處,外皮薄酥肉質細嫩,搭配筆薑一起品嘗一個人吃完一隻也沒問題。

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接下來上桌的更為嚇人!竟然是下重本直接給一整隻毛蟹

只要兩個人點$1500的套餐,若幸運店內剛好有採買到毛蟹,即可享用一整隻毛蟹。

天啊!這簡直誇張~老闆是都不用賺錢嗎?老饕朋友直呼這在外面吃少說要5、6000的套餐才吃得到啊!

就算在其他地方光吃一隻毛蟹也要1、2000呢~太幸福啦!

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北海道毛蟹的殼上因為有著如刺的絨毛故以此為名,為日本著名的高貴食材。

和松葉蟹、鱈場蟹、花咲蟹並列為「四大名蟹」的毛蟹,艷麗的紅色色澤及不小的體型上桌時充滿霸氣!

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秋天果然是吃螃蟹的季節啊~看看那飽滿濃郁的蟹膏,興奮得頭都發昏了!

果然一入口濃醇甘香!不愧為海中極品啊!喜愛吃蟹的老饕可不能錯過。

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北海道毛蟹甜度足,不需任何多餘的調味,清蒸就能呈現原味。

店家還貼心的早將另一面殼處理好,輕輕鬆鬆就能吃到細緻如絲的蟹肉!老闆真的佛心來著~

入口後鮮甜肉汁隨咀嚼漫溢,清甜鮮美絲毫無腥,沾點薑醋,更顯甘甜!嚐過一次便著迷不已!

好想再吃啊~嘴巴的確是通往幸福最快的捷徑。

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心滿意足吃完毛蟹,還有烤玉米筍清清口。

玉米筍烤得稍微生了點,有請店家再拿回去烤一會。

簡單沾點鹽巴胡椒,清爽口感又補充蔬食營養。

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最後還有壓軸的主食類,當天準備的是海鮮燉飯

每一次的主食可不只是為了塞飽顧客肚子而隨意準備,

光看上次初訪的鮑魚海膽泥烤飯糰、海大蝦烤飯糰都足以見得其用心,這次的海鮮燉飯也是精心烹調。

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一個小碗的份量卻是海鮮澎派,海大蝦蛤蜊等海鮮料幾乎占據了整個碗面。

且又發揮創意以西式料理手法呈現燉飯,以番茄為底,蘿勒做為點綴。

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看似平凡,每一口卻都是爆表的感動!只有一個字在腦海裡衝來衝去:「鮮!」(感覺小當家的金龍又要出來了)

回家看官方Facebook才知道店家影片介紹,為了這鍋湯底超費力!

大火一直滾就為了煮出食材鮮味,途中還需不停攪拌以免黏鍋最後還要再過濾跟拌炒。

難怪那麼好吃啦!老闆的用心在每一道料理都淋漓盡致的呈現,完全沒有失望感甚至更愛這間店了。

這就是日本人認為除了酸甜苦鹹的第五味:鮮味(Umami)

每口燉飯都嚐得到濃郁的海味及番茄甜香完美MIX,絕對不是只放入那幾種海鮮料就煮得出來的鮮味!

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我們邊喝著自己帶的法國夏布利一級園(Chablis 1er Cru)和西班牙Perelada Dali 達利大師粉紅氣泡酒~

從清爽的礦石味轉換到帶著莓果香甜的芬芳。(未滿十八歲請勿飲酒)

心中不禁想著,若真有一間像這樣的深夜食堂就好了!可惜微風建一只開到十一點左右。

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老闆看我們喝酒喝得盡興,竟還特地準備了下酒菜--炸雞軟骨給我們。

屬於豐厚感的麵衣,吃得到酥脆的軟骨同時保有軟厚口感,無論沾美乃滋或胡椒鹽都是下酒首選。

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最後甜點本來嚷嚷著說我們飽了不吃了~老闆還是堅持送上。

抹茶冰淇淋佐以黑糖漿和黃豆粉,噢我收回不吃這句話!這甜度恰當,苦甜平衡好吃到我掃底吃個精光。

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老闆有兩位,各以姓名的其中一個字「建」、「一」號為店名。

由劉建成主導設計兼主廚,胡一帆輔助兼外場主管,有二十年的餐飲經驗,其中七年是日本料理。

兩位雖不停謙虛說酒量不好,但也在接近打烊前陪我們把酒言歡,整餐吃下來盡是眉開眼笑的滿足。

希望老闆能堅持理念,繼續提供消費者物超所值且充滿驚喜的日式無菜單料理!

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info.

微風建一食堂

地址/ 台北市中山區八德路二段300巷10號

電話/ (02)8772-2178

營業時間/ 12:00~14:00 18:00~23:30

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/Jian1.Jian1

 

 

 

 

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Cla!Re Lin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 甘單
  • 想必會邊吃邊感動吧!
    太羨慕你了...比甘單早訪建一
  • 結果甘單哥去吃了沒~~~

    Cla!Re Lin 於 2014/10/19 15:04 回覆

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