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人工手撕雞累累之【泰式涼拌雞絲】酸甜好開胃 捲雞腿樂無窮但是要吃得等兩天的【紹興醉雞】

翻炒到二頭肌跑出來的【XO醬炒飯、打拋豬、辣炒菠菜】 先泡過蛋白+太白粉澡的蝦仁剖背好Q彈【蝦仁滑蛋】   

 

喜歡吃美食,也漸漸喜歡自己動手下廚的樂趣。

我非餐飲科出身,所以總覺得成功弄好一道菜就有非常滿足的成就感。

備料最麻煩,通常食材弄好也都不餓了~

而食譜是最不用愁的,網路之發達,各派口味喜好不同,隨人所需去修改。

我都不太愛記什麼鹽巴、糖、醬油的份量,還是得自己實際品嘗才抓得準味道。

我不會一一貼出食譜,只純粹是料理自己喜歡並且想吃的菜色,然後記錄下來。

飲食通常會連帶有趣或溫馨的記憶,好買的地方或是細節我會再附註,可以交流一下!

Enjoy it!

 

 

這道是「紹興醉雞」。

其實並不難,主要是買些中藥材和紹興酒回來煮。

無骨雞腿抹完鹽之後用錫箔紙捲緊像條火腿似的去蒸!

TIP:務必使盡力氣捲緊!!!否則切起來就不漂亮啦!

捲雞腿樂無窮呀~可惜就是要等兩天,放在冰箱冷藏等它入味冰涼才好吃!

捲雞腿樂無窮但是要吃得等兩天的【紹興醉雞】  

 

 

那陣子比較有空跑菜市場,就買了些菜回來做晚餐。

這幾道是翻炒到二頭肌都出來的「XO醬炒飯」、「辣炒菠菜」和「泰式打拋豬」。

忘記XO醬炒飯有沒炒其它料了,總之買一罐現成的回來,不管簡單的蛋炒飯還是肉絲、蝦仁炒飯都超對味的!

TIP:如果想要粒粒米都包裹蛋汁呈金黃色的黃金蛋炒飯很簡單,

    不用猛練幾年大廚的快炒功力,只要先把所有白飯倒入蛋液中抓勻再去炒即可。

辣炒菠菜就簡單啦,不值一提!

打拋豬則要記得魚露不要放太多(除非想洗腎),而且一定要九層塔番茄,外面好多店都省略番茄只有蒜頭炒豬肉末。

翻炒到二頭肌跑出來的【XO醬炒飯、打拋豬、辣炒菠菜】  

 

 

蝦仁滑蛋」也是下飯聖品。

新鮮蝦仁買回來剖完背去除腸泥,蛋汁攪拌好旁邊備用。

TIP:蝦仁記得先在蛋白以及太白粉中泡抓按摩一番

蛋也別煮太熟,保證兩者滑嫩不已,一不注意就會滑進喉頭噎死這樣。

先泡過蛋白+太白粉澡的蝦仁剖背好Q彈【蝦仁滑蛋】  

 

 

沒有人可以拒絕咖哩的魅力吧!而且這麼簡單還不自己煮實在說不過去!

破碎歐姆蛋之S&B辣味咖哩雞肉飯」登場!

以前小時候媽媽都愛買佛蒙特,甜甜的日式口味是記憶中媽媽的味道。

後來長大嗜辣,耳聞S&B辣味口味的香味更有深度更好吃,便跑去買了S&B。

顏色較深,味道濃郁不單調,我個人也比較喜愛S&B~

只是給熬(假會)的要用個毆姆蛋增添一股華麗氣息,結果蛋太少了支離破碎只好將就點吧!

當然注重營養均衡來說,燙個花椰菜也不會多花幾分鐘也可讓簡單的咖哩飯視覺更豐富。

歐姆蛋不小心變成了炒蛋之【破碎歐姆蛋S&B辣味咖哩雞肉飯】(為營養均衡還多燙了花椰菜)  

 

 

嗯哼,剩下的馬鈴薯,要多不多、要少不少的怎麼辦哩?

偶爾喜愛小酌的我,撇除了馬鈴薯泥的選擇,改做了「奶油蒜酥香煎馬鈴薯塊」。

更簡單,蒜頭用奶油煸成蒜酥,馬鈴薯塊一併煎到略焦脆脆的再灑上現磨黑胡椒跟香料葉巴西里!

噢天呀就是這麼簡單~馬上變成好吃又下酒的點心料理。

TIP:蒜頭不要煸太焦,否則就會變苦

咖哩煮剩下太多馬鈴薯就來道【奶油香煎蒜酥馬鈴薯塊】  

 

麻婆豆腐」則是我個人很愛吃的一道菜色,有阿嬤的味道。

以前外婆知道我喜歡吃,總是選在我要回家吃飯時一定會煮這一道!(還有香菇蒸蛋!)

只是外婆的做法較不同,主要只加豆瓣醬,豆腐弄得極碎,算是很有她個人的風格。

後來自己想參考正統做法,只是偷懶沒買花椒,用花椒粉硬湊的結果就是覺得少一味啊~

TIP:就是要老老實實的用花椒粒去煸油啦!才會又麻又香~外面店家很多也都偷懶呢!

沒有花椒硬拿花椒粉硬湊的少一味【麻婆豆腐】  

 

當時適逢夏季,胃口不佳,便想做些涼菜!

泰式涼拌雞絲」就是絕佳選擇~

只是人工手撕雞累累啊!就這樣一個人蒸完雞腿肉之後默默用手撕成一條條。

加上切半的聖女小番茄、小黃瓜刨絲、香菜、魚露和檸檬汁,冰鎮過後就成為好吃的泰式涼拌雞絲啦!

TIP:最後一定要灑上壓碎的花生粒!口感跟香氣UP UP~

人工手撕雞累累之【泰式涼拌雞絲】酸甜好開胃  

 

至於悠閒的休假就睡飽飽,起床後花個五分鐘就能做「簡易版BRUNCH」囉!

隨便你愛吃什麼水果,切塊擺盤,(釋迦就免了吧~)

吐司或法國麵包,切片後送至烤箱烤得香酥。(當時是去買LALOS來自法國純正血統的麵包,好吃)

如果有德國香腸或起司,和雞蛋攪和一番生出個軟嫩歐姆蛋吧!徹底飽足,而且蛋白質、澱粉、纖維質都有囉~

悠閒的午後來個五分鐘快速Brunch  

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Cla!Re Lin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • landwawa
  • 那道紹興醉雞我一直很想做
    但就像妳說的....做菜不麻煩~煩的是備料
    所以~~~我家的醉雞至今尚未出生~~哈哈哈哈哈
  • 哈哈醉雞備料算簡單的了
    其他菜還要切切洗洗的
    有機會可以做做看~~多捲幾隻腿冰著 想吃就可以切來吃

    Cla!Re Lin 於 2014/01/06 20:00 回覆

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