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  *本篇為不收稿費之試吃活動,個人真實感受不造假*

 

8/11再度受邀參加OpenRice 開飯喇搶先試活動,這次吃的是中菜--「俏江南」。

嗯哼,又是本人的第一次,也不知道為什麼從沒聽到哪個朋友推薦,所以之前在101上班也不會特別想來吃。

光聽到俏江南可能第一個聯想到就是大S老公汪小菲和他媽媽王蘭,延伸的印象就是高檔餐廳,果然無誤!

餐廳以單點型式消費,最基本擔擔麵$100,其他菜色都是$320起跳,破千的更是不在少數,價位偏中高~

最重要的是--有低消$1000/人。(部分價格在菜色後有標明)

俏江南其實不是來自江南,而是來自北京;賣的也不是蘇杭料理,實為川菜!

標榜擁有正統精緻川菜之魂,不僅沿承傳統也敢勇於創新,將四川成都和重慶兩地的川味徹底發揚。

當日我們共有九人,中菜就適合大夥齊聚一桌旋轉圓桌互相分享,菜單如下:

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一進門就被挑高設計及摩登時尚的大器氛圍震懾住!據說世界各地的每間俏江南裝潢都不同。

台北店請來北歐知名設計師johannes torpe,打造出中西美學融合、具國際化且簡潔時尚的用餐空間。

佔地共300坪的偌大空間,共設置了268席座位以及10間獨立包廂。

左側主牆是LED營造出的流動瀑布屏幕,但卻不單單只是螢幕而已!它、還、是、廚、房

真沒想到螢幕具有透視性,讓消費者不僅能欣賞科技化的山水動畫影像,也能一窺後方半開放式廚房裡烹飪情形。

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再來猜猜這老虎在哪?竟然抬頭就能與牠四目相會呀呀呀~還有古代仕女、花朵、錦鯉耶!

這手繪的天花板壁畫實在讓我太驚奇了!全由15位丹麥藝術家將中國知名元素重新詮釋與繪製,呈現於頭頂。

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靠窗的位置也頗有氣氛,還能看到台北101。

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稍微介紹完用餐環境,主要重點當然還是放在菜色!裝潢只是加分而已。

第一道菜是晾衣白肉$380

這道有列在俏江南人氣菜品中,不知道從何點起不妨參考菜單第一頁的人氣推薦。

名符其實的創意菜,以四川農家生活發想,如同晾衣服般將黃瓜片和豬後臂肉整齊掛在竹竿上。

白肉每片厚薄均勻,黃瓜片也是齊等的薄度,看了就賞心悅目引發大家一陣相機食先。

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其實整道菜概念還是和蒜泥白肉相仿,主要就靠這特製的蒜蓉醬增添風味。

不得不說這醬真是夠味得很!稍微一蘸,便是濃郁的蒜香和天然的些微辛辣感在舌上散發開來!我愛!

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吃法則是將黃瓜豬肉片依序鋪平,將紅蘿蔔、西芹細絲一併捲起食用。

可以自己捲,怕手殘也可以請服務人員捲好~

抹上蒜蓉醬入口,整體的口感脆中有嫩,黃瓜、細絲分別與豬肉各司其職,又融合恰當,香而不膩!

果然是人氣菜品,好開胃的涼菜。

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第二道成都串串香$380看似熱菜,卻也歸屬在涼菜中。

一甕方盅沉甸甸的上桌,再看那花椒在紅油中漂浮,彷彿有種吃麻辣鍋的錯覺。

服務人員介紹這道底層是鴨胗和雞心的滷汁,放涼之後再淋上特製的辣椒油和花椒油,口感偏麻。

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而串串香指的則是將各式葷素食材串成一串,各自有不同口感及香氣。

依序來看分別是雞心鴨胗薄片蓮藕片木耳馬鈴薯片

這道也是醬汁為靈魂人物~沾了特製滷汁後吃鹹度適中不需額外沾醬,還可嚐到花椒的香麻。

雞心軟嫩,鴨胗切為薄片也少了惱人的硬度,嚼起來有彈性又不失蔬菜穿插其間的脆度。

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第三道一上桌就是綠油油的麻醬油麥菜$190

油麥菜經服務人員介紹是精選台灣俗稱的A菜,但上網一查另有一說則是指大陸妹。

關於這點我並非蔬菜專家在此就不贅述。

總之就是以黃瓜為繩,將油麥菜捲成筒狀固定,彷彿蛋捲一般再淋上香濃的花生芝麻醬。

吃在嘴裡盡是蔬食的鮮嫩清香,花生芝麻醬的濃醇香點綴得不賴,可說是一道精緻的中式蔬菜沙拉。

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這道還是涼菜,椒麻豬腰片

用特製椒麻醬汁去涼拌豬腰片,一樣是又麻又香但不會辣到讓人覺得不適。

這道我個人還滿喜歡的,豬腰片好嫩啊!調味也足。

只是仍舊又出現了小黃瓜......出席率只有高!怕小黃瓜的人應該快瘋了吧?(笑)

但沒辦法,小黃瓜又是扮演一個脆口的角色,讓同樣是薄片的豬腰子口感呈現不同的層次。

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期盼許久,終於第五道上熱菜了!而且還是桌邊秀呢!

只見服務人員在桌旁架好托盤,準備好一壺高湯紅蔥頭芹菜碎還有新鮮白蝦絲瓜條黑木耳

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主廚也特地從瀑布屏幕後走出露臉啦!

簡單自我介紹及說明菜色後,便見他用口布拿起貌似燙手的鍋蓋。

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鍋子裡面是......石頭?!

對的,你眼睛沒事,螢幕也沒壞,就是石頭沒錯!這道叫滾石鮮蝦$980

首先將燒熱的嘉陵江石頭(菜單上寫的,不知來自重慶的石頭是不是有特殊風味?)置於砂鍋之中。

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師父解釋石頭的溫度已很高,此時可將食材依序下鍋。

先下紅蔥頭、芹菜末爆香,利用石頭熱度將香氣逼出。

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然後就開始用湯匙攪拌石頭~~~

哇喔,真的是非常精彩的桌邊秀,氣氛瞬間熱鬧不已,大家都湊上前看主廚會玩出什麼花樣。

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接著再均勻放入絲瓜、黑木耳。

此時已稍微開始冒出縷縷白煙了,表示鍋裡的確溫度頗高啊!

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最後將鮮蝦鋪在上頭,以免黏在石頭上,再淋上特製的獨家配方調味湯料。

湯汁一淋上去瞬間冒出濃密白煙!

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然後大家就瘋狂搶拍這幕熱湯滾滾的畫面!太神奇了傑克!這才叫石頭火鍋吧?哈哈哈哈!!

竟然能以石頭的熱量將食材及湯料烹熟,滾燙的畫面彷彿有個瓦斯爐開著火似的!下面真的只有盤子

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最後再以鍋蓋燜上8分鐘,這樣蝦兒們和其他食材就可以達到完美的熟度了。

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時間就這樣流逝,師傅先去忙,我們中間又出了兩道菜,可惜啊!導致蝦有點過熟。

不過打開之後還是香味撲鼻,其實它應該是一道菜,但卻彷彿成為一鍋湯品。

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除了鮮蝦還有龍斑魚、牛舌或沙公$1280可選擇。

服務人員說湯也可以喝,不過這道主要是吃鮮蝦,因為要喝湯會一直撈到石頭,且湯汁會偏辣。

鮮蝦已經先剖背,以便湯汁入味且加速熟度。

新鮮的蝦肉還是很有彈性,雖然稍微熟了點依舊美味!

但我喝了湯後發現最精華是那個湯啊,微辣的口感充滿鮮味很好喝~~

這道也是人氣菜品!必點!但請注意一下悶煮的時間。

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等滾石鮮蝦的過程上了另外兩道其中之一是古法蒸筍殼魚$960

古法蒸和清蒸不同,是俏江南獨特的蒸法,下面會以蒸蛋為底,再將魚肉片成魚片鋪在上頭去清蒸。

旁邊灑上絲瓜和木耳之後再淋上醬汁。

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雖然上面綴以蔥花和蒜末,但這道整體吃起來屬於口感清淡,吃得出新鮮原味及筍殼魚的Q度。

筍殼魚在台灣屬少見魚種,聽說其貌雖醜但鮮味卻可媲美石班,是一種珍貴味美的魚種。

在高級餐廳的價格均價破千,肉質細嫩頗受饕客歡迎。

不過當天吃不知道是醬汁、魚油過多還是溫度不夠熱的關係,吃起來稍感油膩有點小失望。

不然古法蒸的做法也是很獨特,也算是人氣料理!

若對古法蒸沒興趣也有干燒、回鍋、紅燒、豆瓣燒、清蒸、樹子燒、檸檬做法。

 

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另一道則為歌樂山辣子雞$320

端上桌只見成堆的乾辣椒小山!讓嗜辣者食指大動,怕辣的朋友看得頭皮發麻。

本來以為乾辣椒只是提升香氣可能不辣,沒想到真的會辣啊~所以這道菜的辣度接受度就請自行斟酌。

此道為經典的傳統菜品,用新鮮雞腿肉和正宗的四川紅乾辣椒及花椒烹製而成。

頗似宮保雞丁的概念,不過是乾的沒有醬汁。

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雖然乾辣椒喧賓奪主成了主料,但仍吃得到炸雞腿肉的乾香酥軟,還有特殊摻入麻花捲所帶來的回甜。

有別於宮保雞丁放入花生,俏江南以掰開的麻花捲段一同快炒的做法更為討喜且獨特!好吃耶。

這道頗為開胃下飯!呈現四川麻辣香濃的重口味特色,不過私心覺得雞腿肉丁再大塊一點就更好了。

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再來這鍋才是真正的人氣湯品--砂鍋豬肚燜牛腩

一看就覺得湯頭濃醇!服務人員介紹這道是用雞肉去熬製,費時熬煮成一鍋乳白色湯頭。

裡頭再添入豬肚、牛腩,還有娃娃菜、山藥去煮出甜味,起鍋時再加上紅棗!

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肉料頗多,雖然我不吃牛腩但光喝湯頭就非常喜愛!

有鬆軟的山藥和脆嫩的娃娃菜,湯頭醇郁喝得到脂質豐富所帶來的滑順口感,但卻不感到油膩。

裡面的調味有明顯的白胡椒味,略帶辛辣更能提出食材鮮味,喝了非常舒服!冬天一定會更適合喝這道!

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後來又出了一道蔬食白果雞汁燴松茸

白果就是俗稱的銀杏,吃起來口感Q彈,中間則鋪滿娃娃菜,上面再放上松茸薄片。

松茸香味濃郁,也被視為蕈中極品,整道菜的醬汁口感偏清淡,讓我們在重口味菜餚之餘得以清口。

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緊接著還有小點,蔥煎包$100/3顆

一端上桌就是金黃酥脆的樣子,外皮裹滿白芝麻,隱隱散發香氣。

服務人員提醒我們這道要趕快趁熱吃比較好吃。

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蔥煎包不大,大約兩三口就能解決。

裡面餡料是由豬肉、蔥花、筍丁、香菇去用醬料乾炒,包起來後先蒸煮再用芝麻去香煎表皮。

本身裡頭肉料的味道足,不需另外準備沾醬。

豬肉肥瘦比例剛好,味道也不錯吃得到蔥香!麵皮咀嚼起來有彈性,加上內餡鹹香美味,三兩下就吃光。

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其實每一道都是適合配白飯,但有部落客建議吃吃看別人介紹的招牌擔擔麵$100,於是很多人改吃擔擔麵。

擔擔麵滋味不錯,除了肉燥底層還有榨菜和芝麻醬增添口感及稠度,但味道也是比較重所以吃到後面覺得偏鹹。

可惜是的我覺得麵有點過軟失去咬勁的感覺,不然會更棒。

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擔擔麵有分辣與不辣,本身是不辣的,於是另附一碟辣油供賓客自由調整口味。

我個人覺得加了辣油比較好吃,不然只有單調的鹹味。

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大家其實都吃得滿飽了,以為可以進入甜點。沒想到還有一道功夫菜:東江千葉豆腐$320

一上桌就讓大家驚呼不已~這刀工真是鬼斧神工令人嘆為觀止!

豆腐僅切0.3cm的厚度,依序擺放在盤內有如綻開的花朵豔煞旁人。

中間則為雞丁、蝦仁、香菇與胡蘿蔔跟青豆仁拌炒蒸煮後鋪上,最後再淋上特調醬汁。

吃起來滑嫩清爽,不過很難一片片取用,因為中間豆腐黏在一起形成稍有厚度的紮實感,要沾到醬汁才有味道。

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甜品部分有拔絲地瓜

不喜歡地瓜也有蘋果及山藥的選擇。

我很喜歡拔絲地瓜,上面的糖絲弄得好也是一門擺盤藝術,之前在六福皇宮吃還有桌邊現場表演。

俏江南的端上桌已呈華麗之姿,再附上一盅冰水讓客人自己夾著地瓜泡入冰水中讓表皮糖漿瞬間冷卻脆口再吃。

這道強烈建議也是要很快速享用!

而且要自己夾自己吃,若請服務人員一次全用好,有些地瓜反而全黏在一起還沾上冰水濕漉漉可惜了這道。

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最後壓軸的甜點則為俏江南的私房料理--石烹嫩豆花$380

這道也是桌邊秀,托盤上擺放佐料、透明大鍋及一壺豆漿。

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只見主廚一股作氣將豆漿倒入鍋中。

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咦?主廚手中的湯勺裡頭還有玄機!

沒錯!滾石鮮蝦的鵝卵石又出現了~~

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現點現磨的豆漿,經過高溫煮沸後再放入含有豐富礦物質的高溫江石!

就這樣又把高溫的石頭放入豆漿中快速攪拌約二、三十秒再蓋上鍋蓋靜置7-10分即可。

太好用的石頭了吧真想要一顆!

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大功告成時真是太神奇啦~~~竟然就真的凝結成了豆花!太有噱頭了這道!

凝結好的豆花猶如蒸蛋般潔淨細白且滑嫩。

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吃法則是以大湯匙一瓢瓢淺淺地挖起來至碗裡取用。

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剛剛在托盤上的佐料則有三鹹、三甜,供客人依喜好自行添加。

鹹的為韭菜花醬紅糟豆腐乳辣椒醬

甜的則有炸黃豆(麻花)花生芝麻醬以及紅糖蜂蜜

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甜的豆花不稀奇,鹹的倒是讓人好奇!

沒想到把三種特製醬料混在一起,韭菜花醬和豆腐乳結合起來別有風味~還有人笑說好像在吃涮羊肉的組合。

吃起來像滑嫩的豆腐腦,有黃豆的香氣,鹹的口味沒有想像中可怕反而很有特色!還滿好吃的呢!

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甜的則有炸黃豆及麻花的脆感,花生芝麻醬的濃醇及紅糖蜂蜜的甜香。

也還行,不過芝麻醬過濃有點三者各自為政的感覺不是很融合,跟鹹的比起來我反而更喜歡鹹的!

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整餐用下來真是心滿意足~雖然價格並不平易近人但餐點水準卻值得推薦。

如果想家庭聚餐或朋友聚餐、公司宴客來吃頓高檔且有桌邊秀的川菜,不妨一試!

 

 

info.

俏江南 South Beauty Taiwan

地址/ 台北市信義區松壽路12號6樓

電話/ (02)2725-2288, (02)2725-5588

營業時間/ 11:00~14:30 / 17:30~22:00

網站/ http://www.southbeauty.com/

FB/ https://www.facebook.com/southbeautytaipei

 

 

 

 

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