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 *本篇為不收稿費之試吃,個人真實感受不造假*

 

前陣子才吃完俏江南,剛好碰上部落格前輩山藥拔的引薦,獲邀至「川譜」再吃一次川菜。

川譜一直備受眾部落客推薦,也在口袋名單之一隅,遲遲沒有機會去品嚐,這下倒是有了造訪的機緣!

位於東區的川譜,隱身在較靠近仁愛路的巷弄之中,外觀看起來不似傳統餐廳,反而有種新潮酒吧的感覺。

背後的老闆是兩位嗜美食成性的七字頭年輕人,一位在大陸拜師學藝,一位則是無辣不歡。

理念一拍即合下便開了這間餐廳,以中菜西吃的概念帶給大家有別以往的用餐體驗。

只是本來設想可以營業到深夜變成酒吧提供麻辣燙等小食佐酒,最後因怕附近鄰居抗議太吵只好作罷。

所以一進入店內那個紅色吧台及整間店像Lounge的感覺還挺奇特的!

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菜單有兩種,一本單點、一本為吃到飽。

目前除了五六日不提供吃到飽,其他時段都是吃到飽:平日中午消費為$549 /人,其他時段為$649/人。

菜色頗多,可參考 線上菜單

點完餐後會一人送上一杯桂花烏梅汁,SHOT杯的份量不多,剛好冰鎮酸甜開個胃先。

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我們共四人,第一輪各自喊了想吃的,不知不覺就點了10道。

上菜速度挺快的,且會附上一鍋泰式料理常出現的錫具裝滿白飯!只是錫具太輕,裝飯時不扶著便會游移滑動。

第一道是剁椒臭豆腐

來之前便先上網做了功課,記得這道是主廚推薦菜色呢!沒想到朋友也有志一同點了它。

剁椒顧名思義是剁碎的辣椒,但川譜不只用一種,而是採用美人椒、野山椒以及青紅椒三種辣椒製作。

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豆腐不規則的塊狀非用刀切而是用手撕,孔隙剛好吸飽湯汁但又嫩口!

不只有剁椒的香辣,招牌臭味也提升為一種獨特香氣,非常下飯。

豆腐聽說是用南門市場嚴選的手工臭豆腐,一點也不馬虎!這道我個人滿喜歡的。

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第二道是涼菜飄香口水雞,因為沒照順序點也就沒照順序上菜,所以就變成冷熱交替的局面。

只能說沒想到他們出菜那麼快,應該要一輪一輪慢慢點、慢慢吃的!(淚)

大家要去吃的話建議可以先點一輪開胃涼菜,再循序漸進吃一些熱菜。

採用雞腿肉的部分去做清蒸冰鎮,醬料除了蔥薑蒜花生外,還有特調的辛香辣油~

上面的醬料口味偏重有濃濃的蒜味,但雞肉本身無味且口感紮實,有點像白斬雞。

飄香口水雞份量中等,剛好四人吃OK。嗯...只是我把它預想成滑嫩的,又過於冰涼,所以不是很討我喜歡。

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另一道開胃菜是蒜泥翠玉白肉捲$280

這道我們是另外單點,因為看吃到飽的菜色沒有,但有在官網的主廚推薦菜色中。

整盤上來氣勢還滿驚人!這道可說是改良台灣版的蒜泥白肉,選用豬後腿肉,因此肥肉的部分較少。

中間夾了許多脆綠的蒜絲小黃瓜絲,便以翠玉命名!上面的醬料除了濃郁的蒜泥還有些許白芝麻綴香。

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屬於清爽不油膩的一道,處理起來光是切那些蒜絲、捲成肉捲也頗費工。

但中間蒜絲跟小黃瓜絲超多的好緊實,我覺得想要一口咬下去有點不好入口~不過朋友滿喜歡的。

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下一盆上桌可是讓我們嚇到的水煮嫩牛

真的好大一盆啊!這吃到飽很下重本耶~可不是隨便用個小碗來打發客人。

整鍋乍看只見一堆紅辣椒及花椒,其實底層是用中藥材和獨門配方熬煮出的水煮醬加高湯。

牛肉被最後起鍋前的滾燙辣油一沖,便被包覆住滑嫩口感!吃起來香麻而不嗆口,滋味不錯。

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除了肉片份量給的不少,底層還有葛粉條和黃豆芽,Q軟帶點咬勁也頗為入味的!

正宗川菜就是吃它的「麻」,因此辣度雖沒事先詢問我們,但都是可接受的辣度。

並不會辣得難以下嚥,只是吃了還是自動狂冒汗,果然促進新陳代謝。

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再來是朋友點的宮保雞球兒

酥炸過的雞丁和乾辣椒、花椒拌炒,醬汁有點甜甜,不會辣到讓人受不了,雞肉還吃得到一點軟嫩感。

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接下來的菜都一次上齊了~吃得有點緊迫,瞬間不知道該先吃哪一道才好。

而且上菜太快一聊天就容易讓菜冷掉,上菜速度希望可以稍微觀察顧客用餐狀況掌握一下。

這道是干鍋基尾蝦

看似和其他菜色一樣被辣椒掩沒,但這道還有洋蔥跟干鍋醬的特殊嗆香,味道還是有所不同。

只是蝦子好小尾且不是很多隻阿~人多應該要點個幾次才夠!且雖然有剖背,酥炸後還是殼沾得緊有點可惜!

但醬汁味道很下飯~忍不住邊撥蝦邊扒了幾口飯!

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老皮嫩肉則是我只要看到就必點的經典菜色啊!

雞蛋豆腐酥炸得剛好呈現金黃色再去以秘製醬料紅燒,賣相就很誘人!

口感滑嫩就不用說了,這微勾芡的紅燒醬汁還挺不賴的,我喜歡!又是一道謀殺白飯的菜色。

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吃了那麼多重口味菜色總要有點蔬菜來平衡!

本來想點蒼蠅頭但只有單點有,於是點了橄欖菜碎炒刀豆

橄欖菜還是第一次聽到,聽說是大陸進口的,味道和一般梅干菜不同。

吃起來口感很清爽!四季豆、豬絞肉和橄欖菜比例恰當,吃起來口感清脆又有鹹香,也是拌飯良伴!

據說是有不辣的蒼蠅頭之稱,若不能吃辣可以吃這道!

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另外還有蝦仁滑蛋

看起來紮實,沒想到湯匙一挖下去確實是滑嫩鬆軟!蝦仁也給得滿大方。

吃一陣重口味完忍不住就想吃個清新的滑蛋清清口。

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而在陣陣麻辣重味的川菜們洗禮之後,

我們單點的這道螃蟹煲醬飯$520可說是彷彿出現了一道佛光救贖麻痺的味蕾!

澄黃色的米粒像裹上了金沙般,一入口才知道原來是鹹蛋黃!

底層的特調醬料鹹香迷人,混著螃蟹的鮮甜,吃起來真是比白飯好吃太多啦!配其他菜色也好吃。

雖然已經各吃了一、兩碗白飯,但大夥還是欲罷不能地把這鍋嗑光了!

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整頓吃下來我們戰力很弱,只點了一輪~

雖然主廚去大陸學藝,但感覺菜色的味道因配合台灣人口味,並不那麼重麻重辣,應是調整讓一般大眾都能接受。

雖不令人驚艷難忘但也不差,以吃到飽的標準來說有很不錯的表現!

只是雖然一菜一味,但每道菜色都用了大量紅辣椒和花椒,因此外觀和味道吃到最後感覺都相差不遠。

還是需要搭配一些像滑蛋、橄欖菜炒刀豆等不辣的蔬食類,以免膩口。

至於吃到飽的模式店家之後有可能會再修改,會再推出依人數安排CP值高的套餐,也不失為另一種選擇。

不然有些經典菜色其實在吃到飽的菜色裡面吃不到還滿可惜的~

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info.

川。譜

地址/ 台北市大安區仁愛路四段345巷4弄21號

電話/ (02)2731-9991

營業時間/ 11:30~14:00,18:00~22:00

網站/ http://www.chuan-pu.com/front/bin/home.phtml

FB/ https://www.facebook.com/pages/%E5%B7%9D%E8%AD%9C-%E6%B8%9D%E6%B4%BE%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%BE%8E%E9%A5%8C/417030798319254

 

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