l Claire食旅記事 l

 *本篇為不收稿費之試吃，個人真實感受不造假*

前陣子才吃完俏江南，剛好碰上部落格前輩山藥拔的引薦，獲邀至「川譜」再吃一次川菜。

川譜一直備受眾部落客推薦，也在口袋名單之一隅，遲遲沒有機會去品嚐，這下倒是有了造訪的機緣！

位於東區的川譜，隱身在較靠近仁愛路的巷弄之中，外觀看起來不似傳統餐廳，反而有種新潮酒吧的感覺。

背後的老闆是兩位嗜美食成性的七字頭年輕人，一位在大陸拜師學藝，一位則是無辣不歡。

理念一拍即合下便開了這間餐廳，以中菜西吃的概念帶給大家有別以往的用餐體驗。

只是本來設想可以營業到深夜變成酒吧提供麻辣燙等小食佐酒，最後因怕附近鄰居抗議太吵只好作罷。

所以一進入店內那個紅色吧台及整間店像Lounge的感覺還挺奇特的！

菜單有兩種，一本單點、一本為吃到飽。

目前除了五六日不提供吃到飽，其他時段都是吃到飽：平日中午消費為$549 /人，其他時段為$649/人。

菜色頗多，可參考 線上菜單 。

點完餐後會一人送上一杯桂花烏梅汁，SHOT杯的份量不多，剛好冰鎮酸甜開個胃先。

我們共四人，第一輪各自喊了想吃的，不知不覺就點了10道。

上菜速度挺快的，且會附上一鍋泰式料理常出現的錫具裝滿白飯！只是錫具太輕，裝飯時不扶著便會游移滑動。

第一道是剁椒臭豆腐。

來之前便先上網做了功課，記得這道是主廚推薦菜色呢！沒想到朋友也有志一同點了它。

剁椒顧名思義是剁碎的辣椒，但川譜不只用一種，而是採用美人椒、野山椒以及青紅椒三種辣椒製作。

豆腐不規則的塊狀非用刀切而是用手撕，孔隙剛好吸飽湯汁但又嫩口！

不只有剁椒的香辣，招牌臭味也提升為一種獨特香氣，非常下飯。

豆腐聽說是用南門市場嚴選的手工臭豆腐，一點也不馬虎！這道我個人滿喜歡的。

第二道是涼菜飄香口水雞，因為沒照順序點也就沒照順序上菜，所以就變成冷熱交替的局面。

只能說沒想到他們出菜那麼快，應該要一輪一輪慢慢點、慢慢吃的！（淚）

大家要去吃的話建議可以先點一輪開胃涼菜，再循序漸進吃一些熱菜。

採用雞腿肉的部分去做清蒸冰鎮，醬料除了蔥薑蒜花生外，還有特調的辛香辣油～

上面的醬料口味偏重有濃濃的蒜味，但雞肉本身無味且口感紮實，有點像白斬雞。

飄香口水雞份量中等，剛好四人吃OK。嗯...只是我把它預想成滑嫩的，又過於冰涼，所以不是很討我喜歡。

另一道開胃菜是蒜泥翠玉白肉捲$280。

這道我們是另外單點，因為看吃到飽的菜色沒有，但有在官網的主廚推薦菜色中。

整盤上來氣勢還滿驚人！這道可說是改良台灣版的蒜泥白肉，選用豬後腿肉，因此肥肉的部分較少。

中間夾了許多脆綠的蒜絲及小黃瓜絲，便以翠玉命名！上面的醬料除了濃郁的蒜泥還有些許白芝麻綴香。

屬於清爽不油膩的一道，處理起來光是切那些蒜絲、捲成肉捲也頗費工。

但中間蒜絲跟小黃瓜絲超多的好緊實，我覺得想要一口咬下去有點不好入口～不過朋友滿喜歡的。

下一盆上桌可是讓我們嚇到的水煮嫩牛。

真的好大一盆啊！這吃到飽很下重本耶～可不是隨便用個小碗來打發客人。

整鍋乍看只見一堆紅辣椒及花椒，其實底層是用中藥材和獨門配方熬煮出的水煮醬加高湯。

牛肉被最後起鍋前的滾燙辣油一沖，便被包覆住滑嫩口感！吃起來香麻而不嗆口，滋味不錯。

除了肉片份量給的不少，底層還有葛粉條和黃豆芽，Q軟帶點咬勁也頗為入味的！

正宗川菜就是吃它的「麻」，因此辣度雖沒事先詢問我們，但都是可接受的辣度。

並不會辣得難以下嚥，只是吃了還是自動狂冒汗，果然促進新陳代謝。

再來是朋友點的宮保雞球兒。

酥炸過的雞丁和乾辣椒、花椒拌炒，醬汁有點甜甜，不會辣到讓人受不了，雞肉還吃得到一點軟嫩感。

接下來的菜都一次上齊了～吃得有點緊迫，瞬間不知道該先吃哪一道才好。

而且上菜太快一聊天就容易讓菜冷掉，上菜速度希望可以稍微觀察顧客用餐狀況掌握一下。

這道是干鍋基尾蝦。

看似和其他菜色一樣被辣椒掩沒，但這道還有洋蔥跟干鍋醬的特殊嗆香，味道還是有所不同。

只是蝦子好小尾且不是很多隻阿～人多應該要點個幾次才夠！且雖然有剖背，酥炸後還是殼沾得緊有點可惜！

但醬汁味道很下飯～忍不住邊撥蝦邊扒了幾口飯！

老皮嫩肉則是我只要看到就必點的經典菜色啊！

雞蛋豆腐酥炸得剛好呈現金黃色再去以秘製醬料紅燒，賣相就很誘人！

口感滑嫩就不用說了，這微勾芡的紅燒醬汁還挺不賴的，我喜歡！又是一道謀殺白飯的菜色。

吃了那麼多重口味菜色總要有點蔬菜來平衡！

本來想點蒼蠅頭但只有單點有，於是點了橄欖菜碎炒刀豆。

橄欖菜還是第一次聽到，聽說是大陸進口的，味道和一般梅干菜不同。

吃起來口感很清爽！四季豆、豬絞肉和橄欖菜比例恰當，吃起來口感清脆又有鹹香，也是拌飯良伴！

據說是有不辣的蒼蠅頭之稱，若不能吃辣可以吃這道！

另外還有蝦仁滑蛋。

看起來紮實，沒想到湯匙一挖下去確實是滑嫩鬆軟！蝦仁也給得滿大方。

吃一陣重口味完忍不住就想吃個清新的滑蛋清清口。

而在陣陣麻辣重味的川菜們洗禮之後，

我們單點的這道螃蟹煲醬飯$520可說是彷彿出現了一道佛光救贖麻痺的味蕾！

澄黃色的米粒像裹上了金沙般，一入口才知道原來是鹹蛋黃！

底層的特調醬料鹹香迷人，混著螃蟹的鮮甜，吃起來真是比白飯好吃太多啦！配其他菜色也好吃。

雖然已經各吃了一、兩碗白飯，但大夥還是欲罷不能地把這鍋嗑光了！

整頓吃下來我們戰力很弱，只點了一輪～

雖然主廚去大陸學藝，但感覺菜色的味道因配合台灣人口味，並不那麼重麻重辣，應是調整讓一般大眾都能接受。

雖不令人驚艷難忘但也不差，以吃到飽的標準來說有很不錯的表現！

只是雖然一菜一味，但每道菜色都用了大量紅辣椒和花椒，因此外觀和味道吃到最後感覺都相差不遠。

還是需要搭配一些像滑蛋、橄欖菜炒刀豆等不辣的蔬食類，以免膩口。

至於吃到飽的模式店家之後有可能會再修改，會再推出依人數安排CP值高的套餐，也不失為另一種選擇。

不然有些經典菜色其實在吃到飽的菜色裡面吃不到還滿可惜的～

info.

川。譜

地址/ 台北市大安區仁愛路四段345巷4弄21號

電話/ (02)2731-9991

營業時間/ 11:30~14:00，18:00~22:00

網站/ http://www.chuan-pu.com/front/bin/home.phtml

FB/ https://www.facebook.com/pages/%E5%B7%9D%E8%AD%9C-%E6%B8%9D%E6%B4%BE%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%BE%8E%E9%A5%8C/417030798319254