l Claire食旅記事 l

早有耳聞同事說「一號島廚房」餐點很有特色，像是麻油雞燉飯、虱目魚燉飯...濃濃台味的西餐感覺好妙。

正想著安排哪時前往，沒想到公司9/6便與一號島合作餐酒會，真是開心！

一號島廚房位於安和路一段102巷，這條巷弄可藏了不少好餐廳，像是犇和 Pico Pico 都在這。

店面不大，進門後直接迎面而來的便是開放式廚房帶來的撲鼻香氣。

桌面上的紅酒木箱中有著蔬菜水果。

不僅顏色鮮豔可當裝飾，唾手可得就可拿來運用在食材上。

當天的餐酒會和「品集生活」合作，下午已預先安排好場地及桌上佈置。

費用為一人$1500，包含酒水。

當天共品飲五款酒，看著專業的葡萄酒杯，聽到同事說一號島廚房竟然是免開瓶費的餐廳，真是讓人意外！

店家本身有酒單，但也提供消費者選擇的權利，如自己有更好的酒想帶來飲用也不多收取費用，我很欣賞！

台北市免開瓶費的餐廳目前所知的還有 貝貝西點 、Nonzero、九寨十鍋、牛二壽司、昇壽司、礫川。

燈光一暗，白牆成了投影的大屏幕，不僅可提供包場商業用途，平常若播個影片也滿愜意。

第一款開胃酒是西班牙 Perelada 沛瑞達酒莊的白中白 Brut Nature 2007 CAVA頂級氣泡酒 $880。

CAVA和香檳為同樣的傳統釀造方式，採瓶中二次發酵，且均以手工轉瓶，法定需窖藏9個月才能上市。

而香檳僅限於法國「香檳」產區出產的氣泡酒才能稱之為香檳，其餘產區一律稱為氣泡酒。

白中白意指採用100%夏多內白葡萄釀製而成，Brut Nature為完全不甜之意，也是該酒莊旗艦系列。

倒入杯中呈現帶綠的稻草黃，清澈且明亮！

微小的氣泡相當細緻，不停從杯底如湧泉般冒出。

純飲一口，純淨而柔順，酸度偏高但是清爽宜人！

2007年份則是經過陳年24個月的窖藏才出廠，有成熟內斂的果香。

餐點搭配的是嫩煎干貝佐巴西里醬汁。

生食級的干貝用奶油香煎得表皮酥脆，金黃色澤誘人。

裡面半熟的嫩口讓人喜愛不已！尤其搭配巴西里碎和橄欖油混和而成的醬汁，有著新鮮草香，非常開胃。

餐酒搭配是門學問，咬上一口食物，再佐以杯中佳釀，兩者若相輔相成便像是一場完美的婚姻。

第一道餐酒碰撞就產生美妙而不可言喻的火花，清新且氣泡綿密的CAVA更加引出了干貝的鮮甜！

主廚Ian也親自出來解釋每道菜色背後的概念。

一場餐酒會絕不是憑空想像這些酒適合哪些菜就決定菜色，而是廚師先品嘗酒過後運用敏銳的味覺來設計菜色。

Ian同時也不吝嗇地與大家分享料理的方法及秘訣，讓大家學起來也能在家大展廚藝。

第二款是西班牙 Perelada 沛瑞達酒莊的Finca La Garriga Blanco 2011白酒 $1380。

La Garriga是沛瑞達所擁有葡萄園中最老的一個，屬於地中海氣候具有強大影響力之風，土壤有很大異質性。

品種為Chardonnay (40%)，Carinyena Blanca (40%)以及Sauvignon Blanc(20%)。

手工採收後，特殊在於進刺槐桶(Acacia Barrels)，溫控發酵在14°C，陳年八個月並且定期攪桶。

酒瓶身素雅，酒質顏色呈澄淨的淡金色。

香氣果味豐富，還有著白桃、柑橙和一些草本氣息，完美的融合。

口感溫柔圓潤，初入口清爽微酸充滿活力，後韻細緻且回甘。

因在刺槐桶發酵有些許橡木桶味道，具層次且獨特個性！

這支也有出現在三二行館的選酒當中，可見其品質優異。

這道搭配的料理是柳橙風味漬鮮魚。

原來就是發源於秘魯的Ceviche，又稱檸檬汁醃生魚，是祕魯非常代表性的一道菜色。

利用檸檬的酸度讓魚的蛋白質變化，除了殺菌以外還能創造出像煮熟的口感。

裡頭還運用了柳橙、紫洋蔥丁、番茄碎跟少許薄荷，魚肉吃起來有半熟Q彈的口感，醬汁非常討喜開胃！

和白酒搭配起來剛好都有柳橙風味及些許草本，

加乘過後在嘴裡不僅清涼消暑又充滿果香和碎洋蔥的辛香，酸甜滋味讓人吃得意猶未盡。

第三款酒是法國的Le Chat Noir Rose小黑貓粉紅酒 $680。

Rose意指粉紅酒，並非紅酒混和白酒而成，相關製程介紹若有興趣不妨參考 iWine網站。

粉紅酒討喜的粉紅色澤，剛好介於紅酒與白酒之間。

來自法國南部的小黑貓有著醒目可愛的酒標，但酒質表現一點也不遜色。

2013年的葡萄品種從以往前面幾個年份的Cinsaut更改成100% Shiraz。

杯中充滿活力的果香，除了紅色莓果的味道外，還帶著像玫瑰花的香氣，口感展現極佳的平衡。

有著豐富的果香與清爽不澀的口感，舒服的酸度與清新讓人難忘，在台北101 STAY餐廳也有。

搭配的菜色是鴨肝腐皮捲。

台灣的鵝肝大多是罐頭，Ian改用鴨肝碎肉及牛肉高湯凍製作。

薄嫩的腐皮包覆著綿密的鴨肝碎泥，先冰鎮過後再炙烤，焦香讓這道雖是內臟料理品嘗起來卻一點也不腥。

搭配清爽淡雅的粉紅酒，洗刷了舌尖沾附的軟滑脂感，清新的感覺竟讓人吃兩個也不膩口！

整場餐酒會越來越精彩，第四款進入了紅酒，大家也帶了幾分幸福的微醺。

第四款酒是西班牙的Casa Gran del Siurana GR-174 $850。

品種是Garnatxa (35%)+Carinyena (25%) +Cabernet Sauvignon (40%)。

有進法國橡木桶窖存五個月，也曾得到知名酒評家Robert Parker 90分(2008年)及91分(2009年)。

色澤呈現寶石紅，有新鮮的花香和淡淡的薄荷感。相當順口細緻，平衡而優雅。

餐點則是紅酒燉雞。

選用的是土雞腿部位，Ian說土雞適合拿來燉不適合煎，煎的話容易肉質過硬(又學到一課)。

同時還放了洋蔥、西洋芹和蘿蔔一起燉煮，並且倒入紅酒和番茄將甜味和香氣煮進雞肉裡。

濃縮後再加水或高湯，將煮爛的蔬菜拿掉，放入新蔬菜就不會有過爛的口感，其中香料放了月桂葉和迷迭香。

雞肉軟嫩但保有咬勁，且香氣十足，我尤其喜歡旁邊燉煮入味的蘿蔔及馬鈴薯。

雞皮顏色呈現如同烤雞的迷人褐色，滑嫩不油，搭配順口的GR-174紅酒真是一絕！

第五款酒也是紅酒，西班牙 Perelada 沛瑞達酒莊的Don Miguel Mateu Gran Reserva 2004 $1180。

這款中文名為向創辦人致敬紅酒是特選的陳年級紅酒，顧名思義就是向創辦人Don Miguel 先生致敬。

Don Miguel是十分傳奇的人物，除了從商，他也曾當過多屆巴薩隆納的市長與駐巴黎的西班牙大使。

1923年他買下Peralada的城堡和周圍的葡萄園，這是西班牙最古老的葡萄酒產區之一，

夢想藉由高品質的葡萄酒，讓當地重現早期的釀酒榮光。

而如今酒莊目前傳到第三代，Don Miguel的子孫們也都相當爭氣，將整個Peralada集團拓展到更多領域，

目前集團主要業務包括：汽車工業、賭場、飯店、SPA、酒莊、博物館，而每年也都舉辦盛大的古典音樂節。

濃郁的櫻桃深紅色酒體，能感受到紅色水果、烘烤與成熟黑色漿果的香氣。

在口中則是順口圓潤，有著辛香料、木質及些許肉、薄荷的風味，尾韻悠長及相當多的層次複雜度。

優異的結構與漂亮的單寧表現，輕輕地融在一起，具有很好的窖藏實力。

美好的紅酒搭配的正是壓軸主菜－－爐烤牛小排佐酒醋醬汁。

厚薄適中的牛小排呈現胭脂紅，熟度約五分不見血不過老，軟嫩可口。

兩片交疊再淋上紅酒醋醬，雖只是餐酒會不是正統排餐，擺盤依然不馬虎，還佐以馬鈴薯泥及烤時蔬。

看大家歡愉模樣想必大口吃肉大口喝酒的爽度是永不過時的享受。

在透著自然陽光的午後，就這樣一群人在一號島廚房留下完美的記憶。

每瓶酒有著自己的個性，而在這天遇到適合它們的餐點伴侶，人們彼此間清脆的敲杯聲也充滿慶賀及喜悅。

未 滿 十 八 歲 請 勿 飲 酒

info.

一號島廚房 / 品集生活 

地址/ 台北市大安區安和路一段102巷10號 / 台北市松山區敦化北路165巷18號

電話/ (02)2706-2799 / (02)2719-0755

營業時間/ 11:30–23:00 / 11:30-20:00

網站/ 無 / http://www.justlife.tw/

FB/ https://www.facebook.com/Island1kitchen

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