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什麼?!凱恩斯在臺北開了?!(瞪大雙眼,手指著電腦不敢置信狀)

嗯哼,這真是我看到開幕消息時最直接的反應了!

所以一向因忙碌怕麻煩、對試吃體驗還好的我看到店家徵求活動,立馬興沖沖跟男友說我要報名!

沒想到經過一個月後便獲得通知說被挑選中了~心中頓時雀躍無比!

之所以會對凱恩斯這麼有興趣,極大因素是身為台中人的我在地情結使然啊!

凱恩斯在台中可是開了十幾年的老字號餐廳至今屹立不搖,當年九十年代(我還小時)更曾造成全台流行。

凱恩斯台北大安店

 

從澳洲引進400度石板岩燒,講求食材原味的風格就這麼席捲各地,想當初臺北也開了分店只可惜後來歇業。

隨著世代交替,時尚風潮總是看似變化多端其實最終卻又繞回質樸原點,飲食文化亦是。

多年後凱恩斯不僅在高雄展店,也終於在臺北再度捲土重來!就位在大安區,人聲鼎沸、交通便利的東區。

位於四維路寧靜巷內,卻是餐飲兵家必爭之地!同條還有EIEIO、Whinos及數家咖啡店 (九月、 AKUMA...)。

一樓民房的設計看起來明亮,有著小庭園,簡單的門面相當舒服。

凱恩斯台北大安店  

 

門口的招牌燈除了字體,還有淺顯易懂的岩燒圖示,充分展現餐廳特色。

凱恩斯台北大安店  

 

餐廳設計以黑色為基調,

運用大面磚牆、壁畫、投射燈、木質桌面、地板來呈現俐落的都會簡約風格。

凱恩斯台北大安店

 

座位寬敞,以四人座為主,人數多亦可在靠背沙發區併桌。

當天去是平日晚上,才開幕沒多久的凱恩斯生意已經不錯,據店長透露,日後地下室也有座位可安排使用。

凱恩斯台北大安店  

 

就座後每個位子都有張餐墊紙,大大的牛隻圖案清楚標示了各部位的肉品名稱。

右手邊也有沙朗及安格斯介紹。

凱恩斯台北大安店

 

菜單部分第一頁便是岩燒主餐的紅肉類,有牛排羊排及特別的鴕鳥排。(電子菜單請點這)

左邊特別標示所有食材品牌,讓顧客清楚知道吃進肚子裡的進口肉品保證是安心食品。

整排密密麻麻的菜色選項也不會讓人覺得苦惱,因為每一道都有詳盡介紹及標示來源、份量。

無論是想吃澳洲牛或是美國牛,客人完全可以盡興依照自己喜好來挑選!

而且仔細看這套餐價格,價格從$590起跳,最貴不超過$880~

即使在天龍國開店,凱恩斯同樣是全省分店統一價格喔!

連鎖飲料店都會南北有別出現價差,凱恩斯卻還是堅持全台平等,揪甘心~

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第二頁是海鮮類白肉類

也有午間輕食(商業午餐平日11:00~15:30提供 ),個人覺得也頗划算!

沙拉、果醋、湯品、飲品、手工甜點全都附,不像有些餐廳只有沙拉或湯品二選一、或者甜點需加購這樣!

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第三頁則有提供素食兒童餐,聚會中有茹素的朋友或有小小人也沒關係,可以放心一起用餐。

最後,屬意好主餐要吃什麼後,別忘了主餐的價格可是套餐價!記得選擇開胃菜沙拉湯品飲品

凱恩斯為確保菜色新鮮及品質,套餐菜色會依季節性作變更,以當季食材為優先考量並融合主廚團隊創意。

讓客人不同時間來品嘗都有嶄新體驗,我們3/5去吃時是孟冬套餐,(孟冬其實意指農曆十月應是沿用至今)。

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第一道開胃菜。

無需選擇,每份套餐都吃得到三種開胃小點。

店員送上時會口頭介紹餐點內容,並建議從右味道較清淡開始品嘗,循序漸進品嘗至左邊較重。

右邊 ➡️ 蒔蘿奶油鮭魚佐干貝海鮮晶球海味十足且暗藏溫順奶油起司,晶球高湯凍的口感非常特別!

中間 ➡️ 風乾番茄馬茲瑞拉佐葡萄油醋汁用了巴沙米克醋味道酸甜,其中咀嚼時薄荷味道較搶戲。

左邊 ➡️ 法式堅果豬肉派佐波特酒肉骨汁外層肉質偏乾硬,內層混著開心果、杏桃乾的肉末中有脆粒口感。

凱恩斯台北大安店

 

老實說,第一道菜精緻的擺盤及料理手法就讓我眼睛一亮,

印象中和前年在台中用餐經驗相較之下,質感更為提升,料理團隊果然有在用心,如此才能經營長久啊!

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接著上桌的是手工全麥麵包

一人一個,熱呼呼的圓麵包烤得外脆內軟,口感不錯。

凱恩斯台北大安店

 

奶油擠成球狀盛碟,左邊奶油較單純,口感滑順不過味道較淡,

我比較鍾愛抹上右邊的青醬奶油入口,羅勒的香氣和鹹度非常迷人!

凱恩斯台北大安店  

 

接著是沙拉,可以三選一

分別是碳烤海鮮嫩葉生菜沙拉低溫烹調櫻桃鴨胸沙拉炙燒鮭魚乳酪風味沙拉

每一道我看了都好想吃,後來跟男友討論一人點一種,這樣可以吃到不同口味!嘿嘿!

凱恩斯台北大安店

 

這道是 ➡️ 碳烤海鮮嫩葉生菜沙拉

沙拉比開胃菜更得我心!不僅擺盤美得讓我忍不住拿起相機狂拍,滋味也好。

以咖啡色巴沙米克醋做成水滴狀盤飾,去殼白蝦、透抽雕花和鮭魚展現原味烤得恰到好處,依序排列。

而最後那個迷你小九孔真是太可愛了啦~~右後方瓷盤角落還有站立著的蜜漬番茄,充滿巧思。

沙拉部分則是綠捲鬚、紫生菜等嫩葉生菜為主,醬汁有柳橙醬跟巴沙米克醋兩種混合,很是開胃!

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另一種我們選的沙拉是 ➡️ 低溫烹調櫻桃鴨胸沙拉

瓷盤變成圓形,隨著菜色不同有所變化,具有現代感的盤飾相當有法式料理風格。

一道美味的料理除了食材本質要好,再來就是必須要色、香、味俱全才能讓人胃口大開啊~

凱恩斯台北大安店  

 

看得我忍不住以咕嚕嚕的肚鳴來獻上對主廚的最高敬意,

沒想到凱恩斯除了岩燒,其他料理也超過期待。

方塊狀的鴨胸經低溫烹調,熟透卻不老硬,柔軟口感及飽滿肉汁讓我咀嚼之後不由得漾起微笑!

無花果我也好喜歡吃噢~這兩道沙拉我都滿推薦的。

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吃完沙拉後沒有正常西餐順序的湯品,取而代之送上季節性果醋飲(土芒果味)

清一清口後,就要進入主餐啦!沒錯!主餐最重要,千萬不要因為麵包、濃湯把胃撐飽了~

凱恩斯非常貼心設想到,因此湯品會擺在主餐後面,不要以為是店員搞錯順序囉!

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此時店員也會將玫瑰岩鹽送上桌面,提醒客人即將上主餐。

罐狀的玫瑰岩鹽可讓客人依照口味喜好,倒過來旋轉現磨撒在岩盤上沾著肉品吃,是美味肉品的好朋友!

凱恩斯台北大安店

 

男友點餐時猶豫半天,在菲力和肋眼之間徘徊,本叫他點和牛,但最後點了他最愛的美國肋眼(12oz)$850

也是啦,男人吃牛排一定都難以抵抗這麼大份量超滿足的肋眼部位啊!

肋眼部位靠近胸部,肋骨接近脊椎處。

肉質鮮嫩,大理石紋多且分佈均勻,中心部位有一塊明顯的油花,由於鮮嫩多汁,深受老饕們喜愛。

凱恩斯台北大安店  

 

更使我們口水直流的是凱恩斯採用的不是冷凍牛肉而是冷藏牛肉!你們看看肉品色澤是不是過分新鮮,好誘人!

關於冷藏牛肉及冷凍牛肉的差異,以下專業敘述摘自官網:

自屠宰到顧客眼前皆未冷凍! 冷藏牛肉是在牛肉最新鮮的時候以特殊設備快速降溫至0℃,

全程以0℃真空保鮮空運來台。而冷凍牛肉經冷凍過程後使細胞中的水分子冰晶化(Ice Crystal Formation)

導致牛肉組織晶化、膨脹與破壞,其中的天然養份與應有的風味口感也隨著解凍過程中與水分一同流失。

除此之外,冷藏牛肉能保留牛肉的原生蛋白酵素(Natural Enzymes),能讓牛肉以最自然的方式熟成,

整個過程稱之為濕式熟成(Wet-Aged)。

冷藏牛肉經專業濕式熟成後能保留牛肉的天然的營養成份與軟嫩度,肉汁鮮甜豐富且油花均勻濃郁,

每一口都是天然健康且美味的,口感上絕對有別於一般冷凍牛肉。

凱恩斯台北大安店

 

我則點了肉品以外的海鮮類!本來想點海陸總匯,可惜詢問過店員只能搭配招牌牛菲力(6oz)

噢,我就是不吃牛啊.....所以菜單往下看到有龍蝦很雀躍,就點了南洋龍蝦$880

南太平洋龍蝦和大西洋龍蝦(波士頓龍蝦)相比之下,少了那巨大的螯,但看來新鮮且硬殼花紋極美。

而且這價格不只吃得到龍蝦,還吃得到鮭魚東星班磯魚干貝北寄貝、軟絲!不吃肉也同樣好滿足啊!

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菜單上沒寫到軟絲,

不過新鮮季節性海鮮可能會隨季節更換喔!

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龍蝦已經貼心將肉跟殼大致上剝離處理好,

只要放上岩燒後拿刀將尾部連接處切斷即可。

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在岩板上桌之前店員會先告知要不要紙圍兜?

怕料理途中被肉汁噴到衣物弄髒的顧客可使用,店員會貼心幫顧客圍上固定。

這張就是後來穿著有岩燒圖案的可愛圍兜兜和我的海鮮大餐合影~

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主角--燒燙燙的岩板也正式登場囉!

好懷念這岩燒擺盤啊!儼然就是凱恩斯的招牌特色,左邊放醬料、右邊是兼顧營養的水煮蔬菜,都沒有變過。

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店員也會幫客人先將主餐放上岩板,簡單教學如何料理。

岩燒的樂趣就在於可以自己動手料理食材,控制自己要吃的熟度!

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雖然缺點是油煙味較重,不過有在吃燒烤很歡樂的感覺,且這樣才看得見食材新鮮度、吃得到原味。

可以任意控制自己要吃的主餐,不似傳統西餐制式,反而很有趣呢~接下來看看店員是如何操作的!

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 首先等一面煎半熟,將肉汁鎖住的肋眼牛排翻面

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因肋眼體積較大,將牛排從中切開分成二至三等份

凱恩斯台北大安店

 

 底層會幫顧客墊上紅蘿蔔,以間接加熱的方式讓牛排不要在高溫岩板上太快熟過頭,錯過賞味時機

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瞬間變成肋眼疊疊樂,真想用肉慾橫流來形容~哈哈!

凱恩斯台北大安店

 

接下來就可以由客人自己用刀叉操作囉!看要吃多大塊,自行切成適口大小。

熟度的話建議在3-5分熟尤佳,最吃得到不見血而充滿肉汁、富有香甜油脂的感覺。

沾醬部分可先從玫瑰岩鹽原味吃起,牛排的岩燒盤旁也有另外提供黑胡椒醬跟蘑菇醬。

不過好的食材真的不需醬料調味,即可展現原本美味優勢!

凱恩斯台北大安店  

 

美國肋眼是採取美國安格斯認證的穀飼牛,肉質軟嫩多汁,香氣厚實濃郁。

男友吃得心花怒放,頻頻讚賞其美味給看得到吃不到的我聽!還說這塊煎得很可愛一定要拍..... )

凱恩斯台北大安店  

 

好了,牛排這一part結束,換我的蝦兵蟹將們上場。

店員同樣會幫我將一部份食材(因為放不下全部)放上岩板,龍蝦也會幫忙處理並去殼。

我只要在後面滑手機等吃就好........(喂~)

凱恩斯台北大安店

 

因海鮮沒有牛排富有豐富油脂,所以較會黏岩板。

店員教說拿刀從底下平行將如膠似漆的他倆劃開即可,硬扯反而會四分五裂或噴到自己。

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 將龍蝦翻面後,其他簡單食材就交給顧客自行發揮囉!

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龍蝦雖然兩面都煎,不過因為蝦肉會蜷曲,所以有些部位沒熟的話建議切開來用叉子插上,碰觸岩板直接加熱。

龍蝦吃起來非常彈牙,蝦肉新鮮飽滿,只沾了點玫瑰岩鹽即在口腔裡散發天然海鮮甘甜滋味。

凱恩斯台北大安店

 

熟得恰到好處的軟絲也很Q又多汁,在嘴裡既軟嫩又不失嚼勁。

鮭魚跟東星斑磯魚(不知道是什麼?查不到不要煎得過熟,同樣吃得到鬆軟的感覺。

東星斑磯魚吃來是較有彈性的白肉魚種,我覺得滿喜歡的。

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最後放的是北寄貝跟干貝,因這兩種都屬於較快熟的食材,建議順序放至後面等岩板稍稍降溫時。

等稍微出水,表面變色就可以吃囉!

北寄貝外型呈月弧形及具獨特鮮豔的玫瑰紅色,肉質鮮嫩、富含鐵質且低熱量,是健康美味的食材。

凱恩斯台北大安店

 

生干貝就不用多說啦!我的愛!

雖然菜單建議海鮮要吃全熟,不過我還是喜歡吃嫩煎干貝那中間微微半生的鮮嫩口感。

食材滿新鮮的,所以我即使吃半生,回家也沒鬧肚子痛。

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海鮮的醬料部分就比較特別,是主廚特製可以和海鮮相互搭配提味的綠芥末醬泰式酸辣醬

綠芥末醬是屬於濃稠偏奶,有點像塔塔醬的感覺,微微嗆辣帶著滑順口感。

泰式酸辣味道較重,吃岩鹽覺得單調、綠芥末醬吃過多怕膩口的話,這是很不錯的選擇!

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吃完主餐後真的是很飽,只能說湯品排在後面是對的!!!

其實都快遺忘有湯的存在了,店員收拾走岩板後才翩翩送上,時間掌握剛好。

我們點了一個湯有加酥皮$50,因為這裡的酥皮不是一般酥皮,是螺旋脆皮

一層層條狀繞成螺旋狀,外層口感酥脆且內裡柔潤充滿奶香!好好吃!單吃或泡入湯都可以~

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我把整頂拿下來,只有少部分內裡泡入湯中吸得飽滿,大多是習慣用手剝取沾湯食用,口感較酥脆。

湯是三選一:有牛肝菌菇奶油濃湯義式蔬菜牛肉清湯檸檬風味海鮮南瓜濃湯

 牛肝菌菇奶油濃湯

裡面有打碎的牛肝菌、蘑菇、香菇、杏鮑菇,再加上松露油提味,喝來濃郁柔滑且充滿菇類口感及香氣。

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檸檬風味海鮮南瓜濃湯

很好奇南瓜濃湯不單純只是南瓜濃湯,還結合了海鮮跟檸檬風味?!

送上桌時黃澄澄的看來平凡,沒想到攪拌奶泡品嘗之後甘甜香濃,在舌根後隱隱飄出檸檬清香。

凱恩斯台北大安店  

 

令人驚喜還有湯品裡有許多海鮮料,蟹肉、鮮蝦、蛤蜊...等,豐富了整個味覺。

南瓜濃湯總是口感偏甜,我喜歡加點現磨黑胡椒增加辛香層次。

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喝完湯已經戰鬥力0,飽到不想動,但是甜點對大多數女性來說永遠有它的一席位子。

甜點是三選一:比利時Glacio蜂鳥覆盆子雪酪紅豆蒙布朗黑糖核桃塔

比利時Glacio蜂鳥覆盆子雪酪

透明的盛器搭配雪酪嫣紅的色澤,加上覆盆子及薄荷葉,簡單但賣相佳。

凱恩斯台北大安店

 

吃一口之後,不誇張!我喜歡到整個吃完~

酸甜均衡的雪酪吃來有點像細緻冰沙,充滿果味,底層還有餅乾脆增添香脆口感!

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另一個甜點則是黑糖核桃塔

甜點擺盤也不馬虎,整個套餐有始有終貫徹精緻度。

凱恩斯台北大安店

 

黑糖核桃塔如同蛋塔大小,對切盛盤可清楚可見裡面有黑糖餡料及核桃。

一入口先是感受塔皮酥軟溶在嘴裡,接著是黑糖跟核桃結合頗似中式糕點,微微甜度搭配茶飲很適合。

凱恩斯台北大安店  

 

飲料部分熱飲同樣三選一:

法國Le Cordon Bleu熱帶四紅莓果風味茶德國熱帶陽光水果風味茶拿鐵咖啡

連飲料部分也滿用心的,不會只有黑咖啡或紅茶可選。

 法國Le Cordon Bleu熱帶四紅莓果風味茶

打開壺蓋可見茶葉,主要是錫蘭紅茶烘焙櫻桃以及莓果,聞起來帶著莓果的香甜,喝起來清爽微酸。

凱恩斯台北大安店

 

杯子造型也很有趣,只有一根小小把柄,拿起來相當優雅。

杯口大小和茶葉濾網設計也剛好,放上去剛好固定住可直接倒入茶飲。

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冷飲有四選一,除了以上三種,還多了一樣法國Badoit血橙氣泡飲

加入血橙果泥及Badoit汽泡水,清爽無甜度,只留下些許天然的果味及細緻綿密的氣泡輕彈舌尖。

少了香檳具有的酒精,卻有著同樣氣泡口感的Badoit備受國外推崇,健康又能消除餐後飽膩感。

凱恩斯台北大安店  

 

整餐吃下來,就食材、服務、餐點、氣氛、擺盤各部分綜合而言,我和男友都覺得很物超所值。

朋友看到FB打卡也都興致勃勃,尤其台中有吃過的朋友也是懷念不已馬上打電話訂位。

雖然以前在台中就已經吃過,不過這次用餐又更深刻感受到凱恩斯越來越進步。

目前活動還有當月壽星四人同行一人免費,有興趣的朋友可要把握先機囉!

凱恩斯台北大安店  

 

 

 




 

info.

凱恩斯岩燒餐廳--台北大安店

地址/ 台北市大安區四維路14巷6-1號

電話/ (02)2701-8513

營業時間/  11:30 -22:30 (供餐時間至21:00)

網站/ http://www.cairns-stonegrill.com.tw/

FB/ https://www.facebook.com/pages/%E5%87%B1%E6%81%A9%E6%96%AF%E5%B2%A9%E7%87%92%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%A4%A7%E5%AE%89%E5%BA%97/1760078394218175?fref=ts

 

 

 

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