l Claire食旅記事 l

好久沒吃中式料理，這次受 OpenRice台灣開飯喇 之邀，得以一嚐亞都麗緻的杭州菜代表餐廳－－「天香樓」，萬分期待！

這次去的是忠孝SOGO店(SOGO本館 11樓)，除民權東路的台北亞都麗緻大飯店本館，館外分店就選在交通方便、人潮聚集的百貨商場。

因為在飯店以外設點，也特別冠上麗緻兩字以做區別。

交通方便，搭乘捷運板南線於『忠孝復興站』下車，步出4號出口即可到達。

搭乘公車至 『捷運忠孝復興站』下車後，再步行3-5分鐘即可到達： 29、204、212、212(直行車)、232、232(副)、262、262(區間)

沒去過本館，不過忠孝SOGO店的麗緻天香樓燈光以柔和黃光為主，裝潢明亮典雅，踏入店內便是柔軟的地墊，有瞬間彷彿置身飯店的感覺。

公共區域座位寬敞，以四人座及六人圓桌為主。

注重隱密性或人數較多的話，也有十人座位的獨立包廂。

令人讚賞的還有如同鼎泰豐及多數名店所採取的開放式廚房，讓消費者對於餐廳環境及食品衛生備感安心。

不過當然不是真正的開放式，並不會有油煙或味道沾染的困擾。

是採取大面透明玻璃及餐廳人員專用的自動門設計，也避免一般客人誤闖。

身為消費者，看著整齊乾淨的廚房，從業人員都帶著帽子、口罩及潔白廚師服，不禁先給麗緻天香樓這樣的專業規格一個讚！

進門的櫥窗邊還有許多涼拌小菜可點選，

用紗網紋透明玻璃的設計，讓顧客看得到裡頭食物又兼顧衛生。

麗緻天香樓也精心替每個與會嘉賓準備當日菜單本，令人備感尊重。

同桌的還有亞都麗緻集團市場傳播部協理徐宜寧小姐，在她熱情解說下我們才知道台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓，

是總裁嚴長壽先生吃了喜歡，特地派人三顧茅廬經由同意才得以前往拜師學藝，提供的可是最正統的杭州菜！

杭州菜與上海菜、或其他中菜派系有所不同，口味較為清淡，因當地皆為文人雅士，和現代人追求的清淡養生理念相符。

維基百科便以「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」來形容杭州菜清淡重原味之特色。

此次菜單豐富，不僅品嚐到經典杭州菜色－－龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、東坡肉、西湖醋魚、叫化雞，

另有下午推出的午茶輕食！

跟天香樓的服務人員特地要了菜單來看，原來下午茶套餐可是有分兩種喔！

一種是包含經典菜色、提供正餐類的下午茶套餐$580/套。

精選菜色中可選三道，主菜是任一種麵點，甜點也是任選一道。

下午茶套餐的擺設相當精緻，

彷彿摩天輪的獨特造型讓中式下午茶氣勢一點也不輸西式下午茶的華麗！

展示的菜色當中外圍三碟便是精選小菜，中間為甜點，主食類則另外盛裝。(茶水須另加茶資$70/人)

另一種則是午茶輕食$288/人，提供的是中式茶點類，也有點像港式飲茶。

可任選三道點心以及一道甜點。

當天用餐有十人，因此有點到不一樣的就互相分享。

我們都覺得下午茶這兩種套餐以價位跟餐點品質來說真的非常超值喔！

假設兩個人一起去吃，等於可以吃到六種不同點心、兩種甜品吶，好想找我愛吃中式的妹妹一起再去吃呀！

以下點心皆為一人份，大家可參考看看。

▼小籠包

一籠三顆，附醋醬油及薑絲。

皮薄湯汁多，水準表現不差。

▼鮮蝦餃

老實說....我在點餐時把它想成是港式透明的那種蝦餃了...哈哈～

一籠有三個，但這道擺盤有點隨興，麵皮個人覺得厚了些，但明顯吃得到蝦肉彈牙的口感喔。(下圖)

▼流沙包

一籠有兩顆，剝開後雖沒有期待黃金岩漿爆發的驚喜，但還是有保持汨汨流出的半液態。

外皮紮實有彈性，內餡鹹甜交錯，鹹蛋黃沙沙的口感還滿細緻。

▼棗泥小鍋餅

一份兩顆，口感是軟的，充滿芝麻香氣，裡頭的棗泥甜度剛好不會過甜。

▼心太軟

著名的上海甜品，紅棗去籽塞入糯米做的麻糬，外軟內Q，酸甜紅棗補氣養生。

▼上海春捲

讓我意外的上海春捲，根本就是蝦捲嘛！超級紮實的蝦肉餡，飽滿的蝦肉看了就讓人食指大動。

外酥內軟，沾的是番茄醬，酸甜開胃又消除炸物帶來的油膩感。

▼薺菜餛飩

別人點的，看似是道清爽湯品，一碗兩顆餛飩，個頭不小。

據說薺菜是野菜的一種，頗能促進食欲，且有利尿降血壓之效。

▼酒釀甜湯圓

天香樓人氣甜品，手工芝麻湯圓、小湯圓，與酒釀及和少許蜜橘烹煮，加上特調桂花蜜，屬江南風味。

分享完下午茶套餐，來看看天香樓還有哪些值得一吃的道地杭州菜！

那天吃完覺得天香樓真是太適合帶長輩來用餐！清爽美味，又具有特色。

這道是糖心燻蛋，用的是新鮮土鴨蛋，火侯控制得宜使蛋黃呈糖心般軟嫩，並保持鮮黃色澤，

蛋白滑嫩入味，有淡淡煙燻香氣，是天香樓招牌小點。

菜單上的素鵝臨時換成杭式燻魚，這道冷菜挺費工，一醃就至少要四小時。

先油炸再紅燒、醃漬，外皮口感較Q軟，肉質則是甜中帶鹹、緊實入味。

花雕醉雞是意外的招待，不過卻是我好愛的一道！

天香樓選用的是野放土雞，再用精釀花雕酒浸壓數日，以低溫烹調至熟之後再冷藏切成薄片，

部位只用大腿肉及翅膀肉去骨，不只方便食用，更因此帶著水晶般透明膠質，香滑可口又相當入味！

瞧瞧這刀工，

雞肉又薄又嫩還有如同果凍般的膠質，咬在口中花雕酒香四溢。

水晶肴肉也是很特別的一道。

混著豬腳及肉凍來製作，和杭式燻魚一樣也是至少要四小時才能完成。

且因肉凍遇高溫易融無法定型，因此全程都須保持低溫。味道淡雅，食用時建議搭配鎮江醋來提味！

這道梅汁番茄看似簡單，卻是名媛貴婦們的最愛！

與一般使用聖女小番茄不同，使用的是較肥厚口感的牛番茄切塊。

吃了胃口大開！好適合食慾不振的夏天唷～自製的梅汁甚至受歡迎到有另外做成罐裝販售呢！

吃了魚啊肉的，當然要來個青菜啦－－錦菇水蓮。

這道也是涼菜喔！青翠鮮嫩的水蓮和菇類的滑溜口感，清爽不油膩。

吃完開胃菜也該清清口，天香樓有幾樣招牌飲品，其中一種就是洛神花茶。

天香樓的茶杯是花型，真可愛。

洛神花的好處可多著，據說可抗氧化、可降血脂、抗癌、抗皺增加皮膚紅潤～是不是該多喝啊！

因為下一道是龍井蝦仁，餐廳也特別提供了另一種龍井茶！

茶色較金黃，香氣淡雅。

若點了兩種以上飲品也不用擔心搞錯喔！天香樓實在太貼心了～竟然別有巧思設計了專屬茶套識別。

紅色的洛神花刺繡跟綠色的井字，看了就一目了然阿！

緊接著下一道便是龍井蝦仁！龍井蝦仁可是杭州菜系經典的一道！

關於這菜色由來有一說是乾隆皇帝下江南時喜歡龍井茶，便把茶葉偷藏在袖口想帶回朝廷，

結果在點餐時不小心灑出，店小二遂叫師傅入菜，沒想到滋味意外的好。

另一說則為是受蘇東坡「望江南」一首詞的啟發，在清明前採摘的茶葉及河蝦皆為最佳狀態，於是發明這道菜。

而此道做法繁複，須先用蛋白打蝦仁，打撐蝦仁才能入味，直到蛋白沾裹上蝦仁而不脫落為止。

於是個個玉白飽滿的蝦仁外層鬆軟，蝦肉脆彈！帶著龍井茶的茶香淡雅有味。

天香樓對龍井茶葉的要求也很謹慎，精選清明節前後的茶葉品質最佳。

茶葉碧綠清香，搭配龍井蝦仁一起食用相得益彰，據說乾隆皇帝就很愛這樣一口茶一口龍井蝦仁呢！

西湖醋魚。

這道亦是杭州傳統名菜，相傳是由宋姓叔嫂而來，故事冗長就不贅述。

天香樓使用去骨去刺的鮮草魚，佐以醬油、鎮江醋、糖而成的醬汁。

火侯為其重點，既不生又不老，鮮嫩中帶著醋香，外皮Q滑相當美味！吃一口就好想來碗白飯阿～

接下來的富貴晨光雞可有趣了！要吃可要提前三天預訂！

光看這造型就讓大家迫不及待擠上前看看這是怎麼回事～覺得很像土窯雞對吧！

這道其實就是杭州名菜「叫化雞」，但叫化子就是乞丐，現代人覺得不好聽因此便改成富貴雞。

旁邊的錘子根本就是雷神索爾的雷神之錘嘛，哈哈！

就由另外一位部落客來示範～抒壓發洩(?)一下，盡情使力的擊碎它吧！！！

此時感謝風趣幽默的主廚特地出來講解富貴雞的由來，既專業又讓我們笑開懷呢～

看敲了幾下之後，主廚就接手過去完成後續工作，蓋上這龍鳳呈祥的紅布，我心想未免太有喜氣了吧！

但想想應該主要是怕那些四散飛落的泥塊會砸傷人～

敲碎之後，沒想到主廚說這道菜還真是帶有喜氣之意！請服務人員拿了兩個紅包袋過來。

誰不想大富大貴呢，所以啊！想要富就拿「貴」下面那塊「貝」字，代表錢的意思。就這樣送給了其中一位幸運部落客。

撥開那層層泥塊之後終於見到裡面的主角啦～～

卸下塑膠膜跟層層包圍的荷葉之後，終於和這上選的野放土雞say hi了！

破泥開封那剎那，不誇張！真是香氣逼人啊！

牠的肚子裡還填入大頭菜、雲耳絲、香菇、洋蔥絲等爆香佐料，加上多種特製調味料，

聽說外裹紹興酒和醬油香料調和的「酒調泥」，還要以文火煨烤六小時才成。

看完之後只覺得要吃這道菜真的很辛苦！哈哈哈！更辛苦師傅可是要提前幾天就要開始準備這道傳奇料理！

這道雞可不是單吃，餐廳幫我們準備了麵線及青江菜，還幫我們分好一人一份。

一團團的麵線好像小籠包一樣，潔白可愛！

淋上的醬汁滋味好也不過鹹，麵線我喜歡，用筷子分開後口感有彈性而不黏。

雞肉稍嫌可惜，不知是部位問題還是肉質本身有些乾柴。

接下來的是東坡肉。

上桌時可是讓大家大吃一驚，竟然是一人一份且是在甕中。

小甕中還刻著天香樓，復古雅緻特別有味道。

東坡肉醬汁是以杭州菜最常用的紹興酒加醬油、蔥、薑、糖做佐料，以藺草繩捆綁五花肉放入砂鍋中燜製而成。

天香樓的東坡肉調味並不會太鹹，因此湯汁很多日本人會直接喝光呢！（也是讓我覺得滿佩服的，我喝了一口雖不濃還是覺得醬味重。）

製作東坡肉的部位也大有來頭，只取肋骨旁的軟嫩部分，因此東坡肉反過來看都會有一凹痕便是原來的骨頭處。

主廚解釋一隻豬取下的部位大概只能切成方方正正的十塊東坡肉左右，果然物以稀為貴啊！且撲鼻的紹興酒香尤為一大特色！

最搭東坡肉的莫過於一碗簡單的白飯和醃蘿蔔啦！

東坡肉肉質滑嫩鮮潤，似豆腐而不碎，吃了不膩口，杭州名菜當之無愧。

不敢吃東坡肉的話那就嚐嚐麵食，這道鮮蝦爆鱔麵我也很喜歡～

麵條是手打麵，一吃就知道！有勁道而不易爛，鮮蝦跟龍井蝦仁一樣。鱔魚塊則經油炸後酥香，以鎮江醋特調後入味鮮美。

最後則是蓴菜魚丸湯。

蓴（音同純）菜產在湖裡，帶有黏性，在杭州因富有典故有深厚淳摯思國、思鄉之意而流傳開來歷時不衰！

後來日本人認為富有膠原蛋白，吃了能養顏美容因此在日本料理也常出現。

在碗裡一根根墨綠色的漂浮物就是蓴菜，天生外層就有一層滑滑的黏膜，可不是裹粉。

最叫人驚艷的是這顆手工魚丸！師傅說是用百分之百的魚肉製作而成，完全不加粉或其他添加物。

吃起來就像無老鍋的冰淇淋豆腐一樣，綿密滑嫩，咀嚼中有淡淡魚香，口感獨特！

這一餐實在是太滿足了！

天香樓對料理的用心值得推薦～無論是下午茶或正餐的菜色，每一道料理都不馬虎！

nfo.

麗緻天香樓（忠孝SOGO店)

地址/ 台北市大安區忠孝東路四段45號11樓

電話/ (02)7711-3588

營業時間/ 11:00~22:00 

網站/ http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=195

FB/ https://www.facebook.com/tienhsiangloliz