l Claire食旅記事 l

好久沒下廚啊阿阿！

愛吃鮭魚的我受不了誘惑，6/7受OpenRice開飯喇之邀，來到美威鮭魚廚藝教室大展身手(?)啦！

隱身在東區巷弄大樓一樓的美威鮭魚廚藝教室，嶄新的環境氣氛很棒！

很有幾分豪宅私廚的氛圍啊！哈哈～

不僅室內衛生乾淨、寬敞舒適，做完菜可以坐在一旁像咖啡廳般悠閒享受，

讓我覺得很喜歡的是還有自家戶外花園種植許多香料植物呢！

經過廚藝教室店長一一介紹完，我們就可以任意採摘自己待會盤飾要用的香草，健康新鮮看得見！

這可是長得好茂盛茁壯的羅勒啊！還有洋香菜、迷迭香......等等諸多種類。

回到室內自己找喜歡的幸運位子，每一桌皆有四個位置，如果可以約幾個好朋友一同學做菜，感覺超好玩～

就算像我當天隻身前往都是不認識的部落客，也很容易因為下廚過程而跟隔壁的夥伴互相請益協助，交到新朋友喔！

每個人的位置上都已經準備好了當日會使用到的專業廚房器具：防燙夾、鍋鏟、湯勺、筷子、量杯、醬料....等等。

哇，看來醬料可不少～因為我們當天可是做了兩道鮭魚料理！想學小撇步在家露一手的的可要往下繼續閱讀不要錯過囉！(笑)

由左至右分別是海苔絲、乾辣椒絲、海鹽、白芝麻、蒲燒鰻魚醬汁、蔥花、山葵、橄欖油、漬薑片及味醂。

剛親手採下的香草植物也已到旁邊的洗手台清洗完畢，等待備用。

噢主角當然是鮭魚啦！美威鮭魚的品質實在好得沒話說～僅僅36小時內的低溫冷藏空運！美味不必等～

看看那均勻分布的油花紋路，橘紅鮮艷的動人色澤，忍不住就想直接夾起來沾哇沙米吃了啊！

這才知道美威鮭魚目前在台北除了忠孝專賣店、誠品信義店可買得到新鮮鮭魚回家自己料理，在廚藝教室也有販售喔！

沒想到鮭魚跟牛排一樣，也可以細分成魚排、菲力等不同部位吧？

立牌都有詳細介紹，價格、重量及保存期限也標示得清清楚楚。

美威鮭魚也很貼心的教學，如果我們自己採買鮭魚回家之後該如何保存的方式。

在此分享給大家。

介紹完主角鮭魚，我們的主廚老師「可樂」也現身了！

看起來相當年輕的可樂老師其實在料理界很資深，人非常幽默，教學過程相當生動活潑，不時逗得現場哈哈大笑！

而且他當天不只教學，還要擔任評審！登愣～～我可是到現場才知道竟然要競賽！

而且對手都是其他專門寫食譜的人妻、媽媽部落客，整個超緊張的，心想我這菜鳥小廚娘就.........負責吃好了～囧

第一道要做的是鮭魚親子壽司飯。

1. 首先將量杯中調和好的味醂和醋，均勻倒入容器中和壽司冷飯攪拌成為日式醋飯。

TIPS：倒的過程為求均勻，可先倒在拌匙上輕抖，藉由拌匙的媒介讓味醂醋均勻灑在飯上。

2. 攪拌均勻後，為了衛生起見，用乾淨的雙手(或者戴手套)把濕潤的散壽司飯輕輕抓成飯糰狀。

TIPS：拌飯時用飯匙以垂直拿法像切飯的方式攪拌翻攪，勿用飯匙壓扁飯粒，以保持米粒完整、鬆軟。

3. 拿起餐盤輕輕將壽司飯置於中間呈現碗狀即可，無須刻意按壓。

　接著用筷子或夾子拿起備好的鮭魚片依序鋪上。　

此時，可樂老師突然拿起噴槍示範教學。

好用的噴槍是為了怕有些小朋友不敢吃生的，所以這道鮭魚親子丼可以依照自己喜好做成生食或熟食喔！

記得要做炙燒動作時，噴槍的火不要調得太大、距離也要掌握，以免把飯給燒焦變成鍋巴啦～

4. 烤至呈現些許金黃焦色就可以囉，此時散發出的魚油香氣太銷魂了～

TIPS：炙燒過程鮭魚也由橘紅轉白，也不要看到轉白就立刻停止，因為白慘慘地不夠色香味俱全！不誘人！哈哈！

5. 接著就拿刷子輕輕幫熟的鮭魚刷背.....(?)

    痾，才不是勒，是刷上蒲燒鰻魚醬汁啦！看起來是不是更加可口了呀！

6. 最後再使出大絕，放上鮭魚卵讓鮭魚一家團圓～～

TIPS：記得要放鮭魚卵之前，在上頭的飯預先挖好一個小洞喔！這樣才不會放上鮭魚卵它就不受控的從壽司飯山咕嚕咕嚕滾下來啦！

7. 最後，完美的菜色不能只有內涵，當然外貌也要秀色可餐，做點盤飾會讓整道料理雖然簡單無比卻能呈現驚人氣勢！嘿嘿！

　而因為我們要競賽，所以老師就隨便做做！好讓我們顯現得比較厲害一點這樣～用心良苦～～　

　TIPS：蒲燒熟食鮭魚就灑上白芝麻，生食鮭魚就灑上綠色蔥花，最後綴以紅乾辣椒絲和海苔絲，視覺效果的顏色搭配就更完美了。

看完老師做的就換大家自由發揮創意啦！

我的鮭魚親子壽司飯作品！鏘鏘～

以生食和熟食都可以享用到、但是味道區分開來的概念，把生食鮭魚做成鮭魚花生魚片，炙燒的鮭魚可以跟飯一起享用。

接著是第二道料理：芝麻嫩煎鮭魚水波蛋。

1. 有別於剛剛使用的鮭魚片，這次用的鮭魚就是菲力等級的厚鮭魚塊喔！先將鮭魚四面均勻灑上些許鹽巴調味。

TIPS：灑上鹽巴過後不要手癢去幫鮭魚馬殺雞，因為魚肉吸收鹽的速度很快，按摩過後的魚肉吃進鹹度反而會變得很鹹。

2. 接著將魚皮朝下，稍微按壓使其整面都能完整接觸到鍋底。

TIPS：平底鍋無須預先倒入任何油喔！因為鮭魚本身油脂就很豐富，先煎魚皮的功用就是要逼它減肥...逼出油脂來！

3. 等待煎魚皮的過程可以先來把水燒開，在水中撒點鹽巴後清燙蘆筍！

4. (此時老師說他忘記加芝麻了～噗～是故意的吧！)

　其實都沒關係！要事先抹好白芝麻再下鍋，或是等待煎魚皮的時候將另一側的魚均勻抹上芝麻都可以！　

5. 等到魚皮呈現金黃酥脆的時候就可以翻面換煎白芝麻那面囉！

TIPS：煎鮭魚時用小火～中火即可，不要開太大，以免魚皮燒焦魚肉都還沒熟，可仔細聆聽鮭魚聲音的熱情程度來辨別溫度是否過高。　　

6. 等到鮭魚約莫五分至七分熟，白芝麻那面都已均勻上色變成金黃芝麻即可起鍋囉！

TIPS：鮭魚五到七分熟最鮮美嫩口！可不要整個煎到全熟過老就浪費一條好鮭魚了啊！

7. 利用鍋中剩下的魚油來爆炒洋蔥跟甜椒，可再加點鹽巴調味。魚油可是天然油脂又充滿香氣啊！

TIPS：平底鍋中的殘餘芝麻可先挑起，或者注意不要讓它炒焦了，以免反而造成苦味。

也可以像我一樣省時！鮭魚逼出油後，就可以邊炒洋蔥跟甜椒囉！

8. 接下來就是煮水波蛋的時間囉！老師也特別教了我們較為科學的小技巧：煮水波蛋最恰當的時間為水溫80度。

當然最為人所知的方法是加醋，但另一個方法是丟入一片倒蓋的盤子。

TIPS:蛋建議先濾過，將較液狀不易凝結的蛋清部分給去除只留下蛋黃跟蛋白。

若是新鮮的蛋倒入盤中央，就會慢慢自動凝結成滑溜的水波蛋了喔～(較不新鮮的就會如圖比較黏住盤底)

9. 最後加以擺盤就大功告成啦！（想當然爾老師又在亂擺了）

來看看我用心的芝麻嫩煎鮭魚水波蛋作品～

沒想到我這兩道料理的用心都讓老師看見了，竟然給我第三名！其他人都超強的耶！受寵若驚啊～

其實我的水波蛋有加醋，但是亂攪拌之後就無法凝結了哈哈哈哈～鮭魚則為了讓魚皮保持酥脆，我是故意讓它橫躺的！

我竟然憑著過往去餐廳用餐的經驗，也激發了自己擺盤的靈感～看來人的潛能是可以開發的！

總之真的是非常好玩又好吃的一堂基礎料理課程！

想學料理的朋友去看看美威鮭魚開課時間吧！http://www.supremesalmon.com.tw/#section6_bg　

info.

美威鮭魚廚藝教室

地址/ 台北市大安區忠孝東路四段170巷18弄14號1樓

電話/ (02)2711-9892

營業時間/ 預約制

網站/ http://www.supremesalmon.com.tw/#section6_bg

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