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7/31週五夜晚,我匆匆搭上捷運前往內湖赴約。

即使已抵達最近的捷運站,仍因人生地不熟而隨機在路邊攔計程車。

地址從嘴巴念出後,看著司機使用導航摸索其所在區域,我也一顆心七上八下深怕遲到,一路緊張地從車窗內向外張望。

只見車體隨著坡度攀升,緩緩駛進一處靜謐的獨棟別墅社區,心想Kuni所說的「私人招待所」就暗藏在其中吧?

直到眼尖發現其中一戶不尋常地將車庫門敞開透出光線,還有位身著燕尾服、笑臉吟吟的男士佇立門口--呼,就是這了吧!

而親切接待我的這位男士便是此私宅「Villa Ollila」的管家Polous,曾先後於維多麗亞酒店及樂沐服務多年。

在Polous帶領下前往搭乘電梯,途中經過一樓車庫,停放的帥氣骨董車和1940 Bentley(賓利)車型相仿,已可見豪奢一角。

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即使是獨棟別墅,仍為來訪的貴賓及行動不便者安置了約可容納六位的電梯。

帶著充滿未知的好奇心抵達Polous所按壓的樓層,步出電梯門便是明亮優雅的餐廳及挑高大廳。

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當天很幸運能與五位部落客前輩--Kuni、Liz、Banbi、Ellen、Peter--共餐,此時已有幾位率先抵達並閒聊。

Villa Ollila的客廳並非華麗的歐洲宮廷風格讓人難以親近,

反倒是以草綠色的沙發、普普風地毯及橫條紋抱枕營造像家一樣的自在,

此類北歐風居家風格正是使用材質原色來營造舒適感受,純然而不矯作!甚至還設計一隅為北歐家家戶戶幾乎都有的火爐。

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隨著室內空間飄盪著悠揚輕快的音符,不自覺便讓人鬆下緊繃情緒,起身探究才發現原來音樂是來自這台黑膠唱盤機。

旁邊擺放著的相框便是此棟私宅真正的主人Ollila先生,曾在台工作的他因去台中樂沐用餐多次而結識樂沐主廚陳嵐舒,

後來計畫返回瑞典含飴弄孫,故把這棟別墅提供給有私交的陳嵐舒使用作為私廚,也因此有這麼一說Villa Ollila是樂沐私廚。

而事實上嵐舒目前僅擔任餐飲顧問,主廚實則是另一位亦曾在樂沐待過五年的Dennis。

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不諱言,北部的「私廚」與日俱增,

表面提供的是預約制、無菜單餐食、貼心服務,但更多是滿足人們追求隱密獨特、享受高端的尊榮感。

而Villa Ollila的門檻更高,不僅需會員介紹方可有機會一窺究竟,

更要經管家審核其身分背景及預繳會費30萬元60萬元台幣(另加贈四次住宿)。

私廚會員數設定是60位(聽說目前已快額滿),每次用餐低消是6萬元,可容納8-16人,會費可全額折抵,扣抵完再繳即可。

消費為單人套餐式,有三種價位:$6000 / $8000 / $10000 (酒資另計)。

住宿的會員限額更精簡,僅有26位。採一泊二食制,包含晚餐及早餐,可包棟一天享用此豪宅所有設施(下文會詳細介紹)

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我想大家或許會感到疑惑(或是憤恨)為什麼非會員的我們得以擁有有此等享受?其實我也是百般不解啊!(笑)

因會員中皆為高端政商界人士,Polous特別叮嚀我們勿打卡、標註詳細地點,

請我們來的原因只因為Villa Ollila 欲維持低調,並不架設官網、Facebook粉絲專頁或在任何網路平台公開資訊,

但也過於神祕造成很多受邀而來的重要貴賓並不了解此處菜系及私宅特色,故被幸運選中的我們就是藉由專業圖文釋出訊息的重要媒介。

(再次感謝Kuni的邀請,讓我們都榮幸沾了大大的光才能有這難得機會造訪Villa Ollila呀!)

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等人到齊後,Polous便帶著我們探索每一層樓,接著就來仔細揭開這棟豪宅的神秘面紗吧!

整棟別墅裝潢在私宅團隊接手後,重新設計規劃並重金打造,

但因Mr. Ollila有時還是會回來台灣住上一晚,故仍維持著其想要的北歐風卻不失奢華。

這就是Villa Ollila 處處令我們感到新鮮及驚奇的原因,舒適簡約的無壓力環境卻藏著令人咋舌的昂貴設備。

這是位於樓上的主臥室,規格絲毫不輸五星級飯店。

空間設計維持Mr. Ollila想要的北歐風格,大量使用原木以及大地色系床組,而地上的丹麥頂級B&O電視則是要價不斐,售價破44萬。 

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衛浴間則是依造Ollila太太喜好所設計,與Ollila先生偏愛的沉穩不同,太太較喜歡地中海式輕快、繽紛明亮的感覺。

可能同為女性,主臥室中我最喜歡的也是這塊區域,尤其是那碧綠地磚及獨立單人浴缸的設計相當高貴典雅又具有復古的俏皮感。 

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既然像家的感覺,也包含了一泊二食,當然少不了與家人共進早餐的溫馨時刻!

再往下走一層,Villa Ollila另外規畫了一區起居室可以讓入住的貴賓在此享用專屬豐盛早餐,亦有室外露天平台可觀賞湖景。

大廳旁的餐廳在水晶燈、白色桌巾及高級餐具下顯得華麗嚴謹,起居室相較之下感覺溫暖並貼近生活許多。

但這一區仍舊藏有高檔的義大利原裝進口SMEG英式冰箱,火紅色澤搭配復古美感設計,市場售價亦在十萬左右。

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落地窗的吧台設計亦具巧思,除了具備良好採光,更有視覺開闊之效。

在窗邊靜靜閱讀,偶爾與樓下大廳享受影音設備的朋友互動也是一件很美好的事。 

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投入閱讀忘卻今夕是何夕時也別擔心,

一旁限量888座、現今市值約130幾萬的冰塊造型積家空氣鐘JAEGER-LECOULTRE Atmos 561會提醒你.....。(聽到價位時倒吸好幾口氣)

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如果以為這樣就結束的話,只能說你想得太淺了!(笑)

地下一樓的私密空間保證令每一個有機會造訪(或只能看文)的人大開眼界!

據說這可是瞞著Mr. Ollila打造的,深怕他老人家無法接受。

牆上的繪圖由Ollila兒子設計,大大的家族名字及霸氣老鷹有別其他樓層,充滿霸氣及街頭風格。

一旁還有新式電子飛鏢吧、藏酒豐富的調酒吧台,十足都會區的娛樂風格。

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吧台旁的牆上還有展示眾多名錶盒,果然奢華!這也能成為室內裝飾的一部分。

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不過更驚人的還是老鷹塗鴉,原來那並非一面牆,而是一道車庫鐵捲門!

Polous用遙控打開之後,我們彷彿瞬間來到不同時空,超現實的感覺深深震憾每個人!

 

如同百老匯般的霓虹燈看板不停閃爍,映照在溫水泳池的水面更夢幻詭麗。

牆面的馬賽克磚則是拼列成城市的模樣,不過燈光較暗隱微不明顯。

Polous說當初設計這私人泳池,就是覺得這應該是每個大男孩心中的夢想!

可不是嗎?靈魂與肉身因此可漂浮在奇幻與現實之間,讓每個成熟男人心中藏著的那個小男孩得以恣意展露。

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離開百老匯泳池的另一頭卻是非洲叢林混美式粗曠風格,風格轉換炫麗叫人驚呼連連。

偌大的影音室可以觀賞電影、唱歌喝酒,無怪乎Polous說眾多藝人來過都極愛此區VIP包廂,想在這辦Party!

只是會員審核規範為求進出人士單純,亦怕打擾鄰居,目前並無讓任何藝人入會。

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飢腸轆轆地回到餐廳,侍酒師Sam已站在電梯口端出開胃香檳迎接我們! 

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領完香檳選定位子後,每席座位都已預先擺好不同酒杯,精緻的餐盤則是貓頭鷹造型。

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當天飲用的開胃酒是創建於1822年的法國香檳Bauget jouette champagne白中白2008

沒想到此款竟然是與樂沐合作的聯名款,酒標上還有樂沐字樣,使用來自100% Grand Cru 的Chardonnay釀造,

散發水梨和烤土司的酵母香氣,氣泡細緻、酸度宜人,相當開胃!

沒使用典型的笛型杯看不到氣泡源源不絕的景象,但寬口更能聞到酒質芳香。

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搭配具有同調性香氣的伊比利火腿酥餅切片麵包,再適合不過!

伊比利火腿酥餅採用的是空氣感Baguette,

適口大小並採中空做法呈現酥脆口感,佐以鹹香濃郁的伊比利火腿。

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法國麵包外脆內軟,沾醬則是搭配法國傳統手工奶油--深受米其林級廚師推崇的Bordier海鹽奶油。

Bordier 奶油好迷人,煞時忘卻了熱量,直用抹刀重重的塗上麵包食用。

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第一道開胃菜--帝王蟹酪梨沙拉佐魚子醬

鮮甜的帝王蟹肉絲搭配酪梨丁、番茄丁、加入泰國檸檬似香茅的氣息,還有點Tabasco所帶來的辛辣,十分開胃!

分切後一口吃下又具有白乳酪如豆腐般的柔嫩口感,產季最佳的千島湖Beluga魚子醬那股純淨鹹香則是最佳提味。

紫夏瑾優雅的紫黑色也綴飾得恰到好處。

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緊接著第二道搭配的酒先上來,竟是清酒「天狗舞」純米大吟釀

原以為是規矩正式的法式料理,卻出現大膽創意,選擇清酒來搭配,不禁讓人更期待要搭配的料理究竟為何?

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原來是道熱燉飯--北海道馬糞海膽燉飯--著實令人驚喜!

海膽造型的白色瓷器外殼如同香港知名的米其林餐廳「Amber」,與內容物的海膽燉飯相呼應。

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用小湯匙挖了一口,馬糞海膽的集中海味及起司乳香竟能如此絕配!讓在場的所有人大為讚賞。

Dennis以越光米取代義大利米,用魚高湯、甘藍菜及帕馬森起司煨煮入味,仍舊保留微微米心,收汁偏乾使其濃郁香醇!

此時一口燉飯一口天狗舞清酒,兩者完美結合後將清酒本身的花香調性發揮出來,在口中可說是百花綻放令人難忘!

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第三道菜時主廚Dennis露面了,帶著鑄鐵鍋及南非玫瑰龍蝦現身。

我們就看著Dennis邊表演邊說明--在高溫220度的鑄鐵鍋裡舖上海鹽、香茅、檸檬葉,

再放上玫瑰龍蝦,澆淋苦艾酒後去蒸。

酒液遇上高溫竄出的裊裊熱氣瀰漫著濃濃檸檬香,突然讓人覺得這味道彷彿有點熟悉......

直到有人嚷出「雀巢檸檬茶粉」,大家紛紛認同此逗趣答案、相視而笑。

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不一會兒,鑄鐵鍋蒸熟的肥美龍蝦拿進去處理過後,再度端上我們面前便是這道南非玫瑰龍蝦佐檸檬泡泡

玫瑰龍蝦肉質比波士頓更美味,顏色粉嫩,加上主廚Dennis大膽的時間控制,

龍蝦吃起來竟鮮嫩彈牙跟以往品嚐熟透的龍蝦經驗全然不同!好愛這道龍蝦!

料理擺盤的概念則由Sam邊倒酒邊補充解釋,靈感是來自有東方夏威夷之稱的泰國PATAYA海灘,

檸檬泡泡宛如白色浪花,沙灘上的白沙則用冷壓初榨椰子油製成粉末。

檸檬泡泡建議和龍蝦頭熬煮的醬汁混著一起食用,單吃會偏酸。

搭配軟質如馬鈴薯口感似的蒔蘿麵疙瘩,點綴的蒔蘿葉也不時重要串起整體味道,口感融洽毫不突兀。

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餐酒搭配為南法的Miraval Rose 2014這支又稱為布裘粉紅酒,是布萊德彼特和安潔莉娜裘莉於2012年買下的南法酒莊。

使用法國南部葡萄品種Cinsault、Grenache、Syrah及Rolle釀造,頗受酒評家好評!

口感清爽優雅,呈現純淨細緻的濃郁果香,

搭配玫瑰龍蝦一同品嚐會冒出豐沛的紅色莓果、玫瑰般香氣,相當完美的Marriage!

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無菜單料理第四道仍是海鮮,是Dennis習慣當日親自去基隆採買的食材,我們當天幸運的吃到了紅喉。

因為每道都沒菜名,我就自己命名啦!這道就稱它為酥煎紅喉佐海藻奶油海瓜子

Dennis說紅喉買回來後先風乾半天使其風味濃縮集中,類似一夜干的作法。

低溫煎至魚皮酥脆可口、魚肉細緻Q嫩,搭配一旁Bordier的海藻奶油醬汁煨煮新鮮的海瓜子,海味加乘美味得不得了!

另外值得一提的是紅喉上面出現了台灣本土料理才會出現的食材--紅鳳菜、過貓以及晚香玉筍,

雖翠綠艷麗成為讓人驚艷的結合,可惜也因此讓其他人反應魚皮軟化而不夠酥。

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此道搭配的是美國白酒Chateau St. Jean Robert Young Vineyard Chardonnay 2011

這款白酒在法國橡木桶陳年14個月,

因此不僅帶有明亮酸度,口感圓潤卻不單調滑膩,尾韻帶有奶油香氣和海藻奶油是天作之合。

因自己身為葡萄酒業人員,比起一般人對於葡萄酒餐酒搭配難免也較敏感,當晚整餐品嚐下來對於Sam的選酒專業非常欣賞!

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到了第五道還沒進入主菜,我們都覺得不可思議。

這道是黑醋栗果凍與煎鴨肝搭配的酒款出現了陳年20年的葡萄牙波特酒 Taylor's 20 Year Old Tawny Port

黑醋栗果凍下是肥厚的煎鴨肝、花生脆餅及煙燻烏梅抹醬。

剛好搭配波特酒具有飽滿的烏梅、甘草、堅果香氣,消除鴨肝所帶來的油膩,勾出油脂甘甜。

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鴨肝油潤、佐以花生香氣兼酥脆口感,烏梅抹醬有著淡淡煙燻味,三者搭配起來有不錯的表現。

黑醋栗果凍在口腔融掉後有竄出梅果香氣,可惜就是質地稍嫌不夠細膩。

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第六道才終於進入雙主菜的其中一道--松露花雕雞

上桌時白色瓷盤內有一包玻璃紙,由內而外不停散發出高溫,Sam與Polous相繼提醒不要觸碰,由他們來服務即可。

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剪刀一把剪開後,氤氳熱氣散開化為烏有,霎時花雕酒香氣四溢!

原來這道是用220度高溫密封住玻璃紙去烤,採用台東鬥雞的雞腿及雞胸肉兩個部份,肉質緊實、口感略有差異。

此道烹調方式較為科學精準,雞胸須先用56度水煮,並真空低溫烹調1.5小時;雞腿則用85度煮30分。

花雕酒及調味比例適中,湯汁精華可喝並不會過鹹,不過黑松露是使用乾燥的,在此沒有發揮應有的香氣表現。

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搭配酒款是少見的法國JURA產區黃酒Chateau-Chalon

Sam建議先品嚐雞肉後再品飲黃酒,因黃酒味道過重,先品飲會蓋過食材味道。

黃酒的味道我個人還是無法接受,僅啜飲微量,口感濃烈複雜。

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另一雙主菜的主角,人人皆是乾式熟成七天的牛小排,唯我特立獨行請餐廳準備牛以外的食材。

當天Dennis為我準備的是綿羊豬。綿羊豬是匈牙利國寶--外型有著捲毛類似綿羊的豬種,肉質細嫩,曾多次提過就不再贅述。

底層是微苦的水田芥,飽和的青綠色如水彩畫般輕輕揮灑在底層裝飾。

根據醫療報導,實際亦有增強血液抵抗力、抑菌清熱有抗癌之效。

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一旁的日本小洋蔥看似不起眼,餐廳特別提醒我們要搭配肉一起品嚐,粉紅色的並非其他品種而是用甜菜醃漬過

果然是出色的配角,清脆甘甜、和肉類極搭,吃完瞬間清除口中殘留的餘味,讓人再多吃幾塊肉都沒問題!

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酒款搭配的是法國波爾多Saint-Émilion特級酒莊的Chateau Simard 2000

位於右岸,2000年比例是80% Merlot、20% Cabernet Franc。

酒體豐腴,少了C.S的強烈,單寧細緻不刮舌,整體柔和甚至有點嬌美,單喝即可,搭配肉類亦為安全牌。

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大圓盤刻意留白也是有原因的,醬料由專人隨後服侍斟上。

牛小排搭配的是干邑白蘭地牛骨醬汁,綿羊豬搭配的則是櫻桃芥茉醬

鹹甜交錯,櫻桃的甜美混著芥末微微嗆香,更能提升肉的鮮甜美味。

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不過碰巧我前一天也吃了 塞子小酒館 的綿羊豬!

相較之下,Villa Ollila的綿羊豬內裡是誘人的粉紅色,塞子則是偏像粉膚色。

Villa Ollila 的肉質稍結實了點,邊角略硬不好嚼,也沒有塞子來得多汁,可惜!(Kuni吃了一塊覺得大輸牛小排)。

餐後跟Dennis反應,Dennis表示綿羊豬本身油脂多,因此他的作法是想逼出多一點焦香味道來! 

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飯後也是雙甜點,不過這道我倒覺得比較像是餐與餐之間的清口用Sorbet。

非常見的檸檬Sorbet,而是以調酒Mojito為概念,解構成一道新式可咀嚼的甜點。

冰沙是小黃瓜冰沙,顆粒偏粗但頗為清爽,上層還插著櫛瓜花,彷彿一盆黃綠色的迷你盆栽。

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連同底層的雪酪一起入口,雪酪是用萊姆、白蘭姆酒、薄荷製作,此時才有Mojito的感覺出現。

酒香不明顯,酸度倒是頗高。

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中間穿插最後一支法國隆河的甜白酒Paul Jaboulet Ainé

出乎意料不是搭配義大利甜白或是法國貴腐酒,不過隆河這支大廠表現也很不錯,甜度優雅而不膩、隱藏的酸度喝來舒服討喜。

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主要的甜點則為百香果椰子幕斯佐芒果冰沙

左後方是橢圓形的芒果冰沙,中間白色不是鮮奶油而是優格幕斯。

優格幕斯左邊有著一層薄膜較為濁色的則是運用分子作法包覆成球狀的百香果醬。

兩側青綠色分別是開心果製成的蛋糕佐褐色巧克力粉,整體配色明亮,很有夏季花園的氛圍。

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右邊光亮的球狀主體為百香果椰子幕斯,不切開還真不知道葫蘆裡賣什麼藥。

飽滿柔軟的椰子幕斯味道較淡,搭配百香果香醬酸甜不膩,開心果蛋糕就偏乾了些,

整體擺盤雖滿足了視覺,但味道並未像一開始的幾道料理讓人感到驚艷出色。

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最後還附上飲料,我選了熱卡布奇諾

即使是一杯飲料也附上了手做小型瑪德蓮及可麗露,細節也不放過,不過此時已經撫肚大感滿足了!

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時間就這樣在Villa Ollila緩慢流逝而不自覺,一頓晚飯在美食交流下相談甚歡至快午夜才結束。

Villa Ollila目前皆為無菜單制,由Dennis依照當令食材來決定,因此有機會去用餐的話也不一定會吃到同樣的料理。

最後Polous也請靦腆的Dennis出來與我們交流,原來Dennis跟過簡天才、也曾在Tutto Bello任職,亦有在開平教書二年。

資歷之深造就其過人手藝,想必亦能帶給來此用餐的貴客們驚喜連連!

也感謝他們不干涉我們撰文,但相當在乎用餐完的想法及希望我們不吝提供意見。

對我來說,一家好餐廳(主廚)就該是這樣--精進廚藝、發揮食材本色、用心烹飪並且懂得尊重顧客、關心用餐感受並適當地教育顧客。

即使每位客人的意見難免仍偏主觀,但懂得虛心接受、有另一層思考才會進步,而非將自己關在高高在上的象牙塔。

希望有一天,還能有機會再前往品嚐!(哪位大戶看到這篇文有興趣入會帶我一起去吃的話歡迎與我聯繫,哈哈哈)

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info.

Villa Ollila

電話/ 0927-340034

營業時間/ 17:00~23:00

網站/ 無

FB/ 無

 

 

 

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