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用餐時間:2016/01/13

呵呵呵.....說來害羞,雖然 Pico Pico Restaurant and Bar 搜尋第一名就是我2014年4月的食記,

但其實中間我有再訪過,覺得表現沒有初訪時來得好就沒有再特別寫二訪,

而前陣子換了廚師以農之後,昨天受邀前往Bartender Jeffrey 的客座活動,終於又找回讓人欣喜的感覺!

環境內容及相關介紹敬請參考初訪就不贅述: http://ccll9cc.pixnet.net/blog/post/361825031

Pico Pico

 

這次1/13的活動是Pico Pico 邀請了知名調酒師 Jeffrey 客座一晚,

與主廚以農相互激盪出不同的火花,共同設計了三道餐與Pisco雞尾酒的搭配,可單點亦可組合在一起做餐酒搭配。 

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而到此一遊的 Jeffrey(張勳進) 是什麼來歷呢?

如果你曾經去過Neo 19的 The Den (位於Barcode Taipei內) 喝酒,或許對他並不陌生。

入行短短不到三年,就已經成為The Den的主力調酒師,

穩紮穩打的基本功累積之下,先是在前幾屆的World Class頂尖調酒師大賽得到第四名,

後來2014年再度一舉奪下World Cass世界頂尖調酒師大賽台灣冠軍!

有調酒界奧斯卡之稱的「WORLD CLASS世界頂尖調酒師大賽」,是全球最具指標性的調酒比賽,在調酒界算是年度重要活動。

看起來稚嫩的Jeffrey能在台灣拔得頭籌並擠進世界八強,實力驚人。

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第一道搭配是開胃冷盤炙燒薄切干貝/海令魚子醬$250 搭 Apple Jack(蘋果白蘭地)/Pisco/ 玄米茶/鳳梨醋$250

因為沒有另取名稱,就把食材忠實地寫得清清楚楚。

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將北海道干貝薄切分成九片加以輕微炙燒增添香氣,上頭佐以芭樂丁及鯡魚子,

只用海鹽及白胡椒提味,再淋上些許橄欖油,十足開胃。

搭配芭樂丁是很有趣的組合,吃起來很清新,唯一有怨念的是干貝切太薄啦吃不過癮!

塞入干貝入口後啜飲一口特調,味道同樣清爽,互相融合得滿好。

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調酒尾韻玄米茶風味明顯,喝來有些許果味又清爽回甘帶有淡淡茶香,口感類似白酒。

而杯緣置放的那片紫紅色似樹葉造型也不單只是杯飾,是用葡萄汁去烘乾製作而成,相當獨特!

據Jeffrey透露還特地將紅葡萄的皮跟果肉分開搾汁,只為了慢慢調色到想要的色澤,

並且加入些許糖、檸檬汁及蜂蜜,再用低溫慢慢烘乾成型。

無論是含在舌尖會像麥芽糖慢慢化開的單吃法或是浸於酒液當中都能靈活運用。

朋友甚至因為太喜歡這杯調酒了,一連喝了三杯。

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因為Special Menu的三道餐顯然是不夠填飽肚子(其中一道還是甜點),我們又點了幾道Pico Pico的招牌菜色。

懷念的炸蛋烤蘆筍碩大的烤蘆筍佐以炸得酥嫩兼具的荷包蛋,再淋上微辣的起司醬光看就讓人食指大動!

也依舊好吃,切段分食三兩下就盤底朝天。

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祕魯海鮮湯則是朋友一來就說要點,我倒是初次嘗試。

溫暖的海鮮湯一鍋適合3~4人分食,裡面的海鮮料可也不含糊,草蝦、透抽、蛤蜊...滿滿新鮮的食材。

裡頭有佐以秘魯香料但喝起來直覺聯想到泰式酸辣海鮮湯,但並不像泰式這麼酸辣重口味,

入喉之後舌根帶來番茄溫潤的微酸,及大量洋蔥絲的甘甜,鮮美好喝!這天氣喝上一碗倍感幸福。

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點了幾道肉,怕沒有澱粉不過癮因此點了個今日義大利麵。(說是秘魯中南美料理,但仍然有小酒館融和各國Fusion的走向!)

當天是綠花菜炒肉腸貓耳朵

簡單清炒滋味卻不賴,外型可愛小巧的貓耳朵麵帶有點硬芯,富有嚼勁。

綠花椰菜切丁軟嫩清爽、肉腸濃郁及乾辣椒帶來的辛辣刺激在嘴裡跳躍,可不單調。

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緊接著是上桌就氣勢磅礡的戰斧豬排

人多點這道就對了!超有面子!光看那深深烤紋就趕緊把口水收起來往肚子裡吞。

切片後可以沾海鹽或是沾醬品嘗,火侯烤得算不錯,柔軟全熟但又不至於過硬,可惜嚼起來少了肉汁,個人認為偏乾了點。

除了一旁的蔬菜,蒜頭也是烤過的,綿密口感加上帶勁的蒜香是襯職的配角。

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此時Special Menu的第二道烤煙燻脆皮豬五花/牛肝蕈醬汁也端至眼前,金黃脆皮的模樣吸睛程度不輸戰斧豬排!

煙燻過的豬五花肥瘦勻稱,同時可以享受不同的口感。

脆皮倒是名符其實的脆,硬脆程度奉勸牙口不好的人還是不要輕意嘗試。

搭配的馬鈴薯泥則特別加了肉桂調味,難怪吃起來細緻之餘蘊藏強烈風味。

一旁費時熬製的肉汁與香氣濃郁的牛肝蕈則試圖搭配出微苦而厚重的整體感,和開胃菜跳脫出兩種截然不同的層次。

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調酒Quebranta Pisco/無花果/檀香則是用柑橘及檀香做成頂層泡沫,用木質調性來呼應豬五花的煙燻。

底層還有無花果漂浮的籽及濃烈的Quebranta Pisco,喝起來是成熟大人的風味。(被朋友戲稱是老人味,哈哈) 

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菜色有大幅更新過後果然不一樣,新菜色秘魯風味烤半雞實在很正點,愛吃辣的加一點Tabasco超級對味!十分推薦!

皮酥肉嫩,還有肉汁豐盈的感覺,吃了感覺要飛天~底層還有薯塊及櫛瓜,以及我愛的烤蒜頭。

份量十足,和三五好友分食再適合不過了!

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其實吃完烤雞大夥已經很飽了,後來因為又有朋友加入,於是在Last Order時又追加了一份烤鴨胸

人就是這樣嘴巴說著好飽好飽但看到美食一上桌又忍不住分一杯羹,嘻!

聽到店長介紹這是用夏隆鴨(Challons Duck)時好意外,真沒想到會在Pico Pico 吃到法國夏隆鴨胸,我們還再三確認過。

通常台灣只使用櫻桃鴨,成本較低外也因筋較多而常片成薄片,

Chef 想呈現塊狀的厚實感,採用了成本較高的夏隆鴨胸,一份才賣700多塊毛利可說很薄(許多餐廳都至少賣1、2000up ),

但夏隆鴨較有野味,搭配中南美秘魯醬料(Chimichurri)特別合適!

低溫烹調將鴨肉處理得很不錯,均勻的玫瑰肉色,切適口大小品嚐,柔軟而有勁,有吃肉的快感卻不乾澀!喜歡!

掰惹喂(By the way)底層的薯塊也很好吃!(馬鈴薯控來著啊我

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中間朋友還點了一杯別的調酒(忘記什麼名字了很難記),同樣是用秘魯國酒Pisco白蘭地調成的。

彩色紙吸管搭配橘紅色澤十分活潑討喜,味道有濃濃果香很適合女孩喝。

Pico Pico的Bartender都是早期18 Group出來的,調酒十分有水準!晚上想喝一杯的話是好選擇!

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最後甜點永遠是留給另一個虛擬的胃~栗子樹幹蛋糕/英式蛋奶醬!!

抱歉這甜點一上桌我一直想到劍龍......XD(不正經)

但貌不驚人的它卻出乎意料的好吃!噢我的天啊!

蛋糕體細緻柔軟,裡頭的糖漬栗子泥也很綿密,還刻意保留了栗子塊的口感。

單吃就讓人停不了手中叉子,沾英式蛋奶醬也美味,有濃濃香草香。

真的是忍不住會一直想吃,難得讓我有想直接買一捲回家吃的衝動!

一問之下才知道主廚以農有在英國藍帶學校學過甜點~太多才多藝了吧!

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而最後竟然還能搭調酒,Acholado/St. Germain/杏桃換成中文就是接骨木酒、草本香甜酒、杏桃以及混釀Pisco。

先喝調酒的時候會被這純樸可愛的玻璃牛奶瓶及彩色吸管矇騙,以為應該滿淡的吧!

殊不知它滿濃的其實!只裝半瓶的用意不詳,後來推斷可能是怕整瓶喝完會倒在路邊被撿屍吧!

但正因為這濃厚的酒體及濃郁的杏桃、草本植物的香氣,和蛋糕捲意外的合拍,兼具解膩的效果。 

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真是完美的一晚!不知道下次Jeffery何時會再來客座呢?

但只就料理而言,現在新主廚以農的手藝值得前往一試!以農待過Nonzero,也在藍帶學過甜點,正餐跟甜點都讓我們十分滿意。

主廚果然是一間店的靈魂啊~

Pico Pico 只開晚上,晚間供餐到十點半,想吃點東西、喝點小酒,我想之後第一個我會想到的餐廳就是Pico Pico!

 

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info.

Pico Pico Restaurant and Bar

地址/ 台北市大安區安和路一段102巷28號

電話/ (02)2755-1161

營業時間/ 週一到週日18:00 - 00:00 週五、六到01:00 (供餐時間到22:30)

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/pages/Pico-Pico-Restaurant-and-Bar/790504517643241?fref=ts

 

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