用餐時間：2016/03/09
前陣子透過同事牽線，應店家之邀前往離公司不遠處的小酒館「Allez Bistro」用餐。
2015年2月開幕至今始終耳聞評價極好，屢屢經過生意也都不錯，不知為何卻一直在口袋名單許久沒安排時間前往，亦算是一償宿願。
「Allez Bistro」店面不大，外觀左半邊是溫暖的木質門面，右半邊則是大面落地玻璃窗，頗有幾分咖啡館、小餐館的溫馨閒適。
入門後對吧台上斗大閃著小燈泡的美式招牌字樣印象深刻，用餐氛圍活潑輕鬆。
「ALLEZ」一詞在法文是「來」、「加油」之意，店家宗旨是希望大家約三五好友「來」這裡吃喝，為彼此「加油」打氣！
冰箱內琳瑯滿目的各式酒款飲料，讓人看得眼花撩亂也成為店內繽紛的一景。
仔細一瞧，銷售前三名還有特別做出小皇冠標示名次！（私心大推最下排第三名的法國小黑貓蘋果氣泡酒Le Chat Noir Cidre）
店內除了供應啤酒類，也有供應許多葡萄酒及調酒。(自帶酒酌收酒杯清潔費$80/個，酒友請劃重點）
葡萄酒空瓶及木箱就順勢用來點綴室內。
店內開放空間多為四人座，也有設計一間獨立式的包廂，長桌能容納七至八人。
有隱私需求或人多也可以提前訂包廂座位。
翻開小書冊般的MENU，第一頁即是自信宣言產品皆為自製，
包含果乾、培根、燻鮭魚、醬料、麵包...皆不使用現成的半成品，令人激賞！
如同店家所言：讓消費者吃得安心，是店家始終如一的堅持；而站在消費者立場，更希望這是所有台灣店家努力的方向才是。
賺錢很重要，但不愧對自己的良心更為重要。
即使自製費工，Allez 的餐點價位仍舊很平易近人，以下為部分菜單，詳情可點
這裡看2016最新的完整菜單。
等待餐點製作期間，店家招待了一盤小點心，是少見自製的米餅！
口感膨軟、味道平素，就像小時候吃的米餅。
化在舌間的米餅彷彿只是預告片，清口之後逐漸精彩，
第一道是羊肉小漢堡$120/個。
誰說漢堡只能用牛肉？而且難道漢堡就是越大越好、最好是無法一手掌握？
那可不！Allez的羊肉小漢堡玲瓏可愛卻紮實用心！
不僅讓不吃牛的我鬆了一口氣，且過足吃漢堡的癮又不過度佔胃。
主廚阿儒選用羊肩肉製作成絞肉（連這點小事都不委託肉商?!），厚實的手打漢堡排仍然有大口吃肉的快感。
麵包也自製不使用現成，特意減低奶油比重，咬下十分Q韌又有燒烤香氣。
醬料上則選擇濃郁的希臘優格、微辣綠辣椒及具草本涼意的薄荷與羊肉相襯，再佐以取代美生菜、嫩綠微苦的芝麻葉平衡，
整體口感少了漢堡常有的油膩感，清新十足、洋溢異國風情。
第二道是西班牙臘腸起司薯球$150。
雖名稱是薯球，實則是貌似馬茲瑞拉起司條的長型薯泥棒！薯泥控必點！
從外觀就看得出來裡面已經調過味，綿密的薯泥和Chorizo西班牙臘腸丁廝混在一起，
又摻入了切達起司、洋蔥、百里香、巴西里、煙燻紅椒粉.....等香料攪和，
高溫油炸後，皮酥餡軟，是道要貼上小心燙口警語的美味小點！單吃有淡淡鹹度，一旁也有另附沾醬提味。
搭配的橘色沾醬帶點微辣和蒜香，一問之下原來是用有機蛋黃、法國乾燥的紅椒粉及越南辣椒醬製成。
接下來看到這道時請不要揉眼睛懷疑自己看錯！沒想到西班牙海鮮飯也可以做成這樣吧！
沒錯，這就是西班牙飯(透抽、蝦子、番紅花美奶滋）$100/個！
Allez很能了解大家到餐廳去每道都想點又怕吃不完的困擾，特地把西班牙海鮮飯做成開胃小點的份量，
但一樣吃得到經典元素的番紅花、海大蝦及中卷，選用台灣米因此米粒飽滿軟糯，甜香中有些許微辣，海鮮也很新鮮彈牙。
嘴巴饞想吃西班牙海鮮飯不妨點上一塊！品嘗得到巧思及食材精華濃縮在一方裡。
口渴的話還可以點一杯Allez特調潤潤喉，
裡面使用了琴酒、梅子利口酒、白酒及蘋果汁，清爽口感外主要還散發薰衣草的芬芳。
另一杯則是Shanghai Fizz，推薦給喜歡荔枝味的貴妃...噢，不！是女孩們。
基酒同樣是琴酒，加入了Dita荔枝香甜酒、鳳梨汁、薑汁汽水、檸檬和薄荷，果香調性較明顯。
嗯？吃完開胃小點突然來了盆沙拉...（介意食用冷熱順序的話建議可先提醒店家）
只怪前菜做得太精緻簡直像正餐了，都幾乎忘記有這道自製煙燻鮭魚凱薩沙拉$300。
本來以為只是一般的煙燻鮭魚，但知道店家是自己採買日料生食級的鮭魚回來宰殺、去骨煙燻後，不禁對這盤沙拉肅然起敬！
培根（個人覺得比較像鹹豬肉）也是手工自製，拌入鹹香的凱薩醬、風乾番茄與帕馬森起司及清脆的蘿蔓，
整盤沙拉有海裡游的、陸上走的、土裡長的，最後全進了肚子大集合。我特別喜歡鮭魚，滑嫩之餘還吃得到魚的鮮甜。
喜歡炸物的還可以再點這道炸雞腿塊佐墨西哥辣椒美奶滋$220。
去骨雞腿肉預先用檸檬、蒜、百里香等香料醃漬，鮮嫩而有味，好吃！
墨西哥辣椒美奶滋同樣用有機蛋黃製作，加入了墨西哥辣椒、小茴香、香草，
讓人意外每種炸物的醬料都細心分別調製，有所區隔！
除了紫心地瓜片，其中還有吃到油封蒜頭，綿密口感加上濃濃蒜味特別過癮，這道要是拿去賣鹹酥雞可不得了。
終於來到了主菜肉類，紅酒燉牛頰˙奶油馬鈴薯泥與碳烤筊白筍$520
Allez很可愛的一點就是所有食材都在菜名上，沒有什麼豪華或文氣的命名，就是最直接單純的食材呈現。
這道菜只能用慢工出細活來形容，選用美國牛，看似乾硬實則不然，
牛頰放入紅酒蔬菜後放進烤箱燜一天濃縮醬汁，從10公升濃縮成2公升的紅酒醬，
輕輕用刀劃開，半筋半肉的整塊牛頰盡是滿滿的膠質豐潤黏口，同事們都說牛頰嚐來入口即化。
馬鈴薯泥也十分細緻，沾上醬汁我也吃得很開心（雖然已經很飽）。
另一道肉類主餐推薦點香料去骨半雞與娃娃菜˙玉米筍佐紹興奶油醬汁$480
我很喜歡這道！竟然飽到天靈蓋仍足以覺得驚艷的美味！
雞皮薄酥不油，肉質厚實鮮嫩且肉汁豐盈，搭配紹興酒製成的奶油醬汁有淡淡酒香，不會像普通白醬一般過份濃膩。
既然使用了中式的紹興酒，那搭配中式的娃娃菜也不奇怪。
脆嫩的娃娃菜及碳烤過後的玉米筍是不錯的配角，肉吃膩了還能清口轉換一下再戰。
本猜想是否為低溫烹調才能將雞肉的熟度控制如此得宜，殊不知主廚阿儒回覆是用直火去煎，相當優秀！
厚彈的雞肉絲毫不乾柴，恰好熟透還富含隱隱滲出的鮮甜肉汁，難得讓我想給它個特寫。
俗話說女生還有另一個甜點的胃，如果你沒有甜點的胃，建議務必想辦法挪一個空間生出來。
Allez的甜點也很精彩，這道哎呀！我打翻了檸檬塔$180可說是必點。
靈感來自於義大利米其林三星主廚Massimo Bottura，是一道向大師致敬的甜點作品。
Massimo Bottura的副主廚某次在上菜時不小心把檸檬派摔在地上，感到非常自責，
但Massimo Bottura卻在錯誤中發現特殊美感，因此將當天所有的甜點都改成這樣的形式，
意外創造出幽默且獨具巧思的代表性料理「Oops! I Dropped the Lemon Tart!」
此道檸檬塔解構性的使用香茅冰淇淋、糖漬檸檬皮、蛋白餅、酥脆甜檸檬塔皮及檸檬餡組合，
有濃烈香草香氣及酸甜交織的口感。
提拉米蘇$140也是很解構延伸的一道。
請不要抱著傳統的角度期待，這道提拉米蘇底層是咖啡凍及咖啡橙香脆餅來取代濕潤的手指餅乾，
中間則是香草冰淇淋及疊上用氮氣打膨鬆的馬斯卡邦奶油，創新口感別有一番趣味。
位於巷弄裡的Allez Bistro，未訪前只看外觀真的會以為只是一般的小酒館，
但吃過之後再深入了解料理細節，會忍不住愛上這樣一間肯下工夫、對料理有熱情的小店！
主廚阿儒也是七年級生，高餐體系出身待過澳洲Aria Restaurant、台灣的君悅、文華東方、維多麗亞酒店No.168 牛排館等，
數十年資歷也累積了不少實力，所有的東西都自製，不只是好好發揮自己的能力，更是一份對消費者的責任。
來到Allez可以不用很拘束，以負擔得起的消費就可以幸福感受到那份料理人的熱忱和用心。
『用新鮮的食材，慢工細活，製作令人幸福的料理。』這是每一個廚師最熱血的初衷，也是最美好的夢想。－－Allez Bistro
info.
Allez Bistro
地址/ 台北市松山區敦化北路155巷117號
電話/(02)2545-5035
營業時間/ 週二到週日 11:30 ~14:30 / 17:30 ~ 21:30 (週一公休)
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