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用餐時間:2016/04/04

天氣一轉熱,吃日料的慾望不由得燃燒了起來!

先是4/3中午去吃了前頑固師傅另開的「鮨とみ」,但礙於禁止拍照,師傅又想低調,僅能先用Instagram發文字。

後來看到客戶在Facebook推薦師大附近泰順街的「初魚料亭」,碰上連假就能當個行動派,二話不說立即線上訂位預約今天午餐。

小小間的初魚一不留神就容易錯過,分別和水煎包、傳統小吃攤比鄰而居。

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空間屬狹長型,很有日式小店的感覺!座位數僅有八個板前位置,部份椅子下有收納籃。

除了入門擺放新鮮食材的冷藏櫃、處理生食的大型木砧板,讓人意外另有鐵板料理區,同行的朋友還忍不住問我「這裡有鐵板燒?」。

初魚沒有菜單,菜色依當日採買的食材決定,目前價位不分中午或晚上皆收$1000/人,之前偶爾食材少也有定在$800過。

每天就是限量準備三十人份~中午兩個時段11:30或13:00,晚餐18:00或19:30,下午看狀況接散客。

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每個座位前都已擺設好華麗的描金粉彩瓷盤,十分有質感。

熱茶底下則是原木杯墊,右側的長木盤上也放置好濕紙巾及預先將醬油準備妥當。

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師傅一樣會先問有什麼食材不吃,再著手準備。

木砧板上的魚頭是牛眼鯥,果然眼睛如牛眼般巨大, 是一種深海魚。

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上菜前,小朱師傅如同其他江戶前壽司一樣會把磨好的山葵捏放在客人盤中。

其中還提供了小菜牛蒡絲,也拌入了山葵,開胃好吃!

蘿蔔絲乃當場展現刀工從整個蘿蔔外圍順削下薄薄一片再切絲。(不過我不知道為什麼直接給我們長條狀,給其他顧客則抓成一撮)

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首先先上刺身,食材分別為石鯛、牛眼鯥、水針、炙燒過的野生午魚

石鯛以往因為稀少且價高而有「夢幻之魚」之稱。

色澤白裡透紅,肉質爽脆也有彈性,無需過度調味,拿來做刺身很適合,新鮮就好吃。

牛眼鯥嚐來軟嫩;水針彈牙Q脆;野生午魚肉質厚質而細緻,烤過後溫熱食用還有炙燒香氣。

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刺身入喉,肚子裡的酒蟲也蠢蠢欲動,忍不住就跟朋友兩人請老闆推薦一支清酒來佐餐!

個人偏好辛,老闆推薦了「蓬萊泉 別撰」(300ml) $500 搭餐四平八穩,平順清爽。

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而後是我的最愛--馬糞海膽!和鮭魚卵一起鬼混,組成了膽固醇破表的散壽司團體。

小朱特地擠上了鹿兒島金桔的汁液,柑橘香氣佐以海膽、醋飯相當美好,我喜歡!底層也有薄醬油調味過了,直接吃即可。

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還在海膽和鹿兒島金桔相遇的美好中回不了神,轉眼盤中又出現用鹿兒島金桔、紫蘇醃漬的北海道生食級干貝

表面有鹹度及淡淡香氣,仍吃得出干貝裡頭的滑嫩鮮甜。

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緊接著鐵板動工了,裹上粉的廣島牡蠣紛紛並排在高溫鐵板上滋滋作響。

外型也隨著時間開始變化,從白皙轉成誘人的焦黃色,表面還輕刷上師傅特製醬料。

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肥美的廣島牡蠣兼具焦脆酥香的臉孔和滑嫩鮮美的肉體,要品嘗時可得小心燙口!

表面的醬料在發揮好奇寶寶的盡責逼問之下,師傅才透露是海膽醬,用了海膽、蛋黃及蜂蜜製作,讓牡蠣有不同以往的風味。

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既然是料亭,食材及料理手法也不必受限,師傅再度丟了兩塊肉至鐵板。

不知是否我提前告知個人不吃牛的緣故,全部人都跟著我吃了匈牙利綿羊豬......哈哈!

僅輕灑鹽巴調味的綿羊豬,師傅說吃五分熟最好吃,就跟吃牛排一樣!油脂豐潤多汁。

不過個人認為刀好像不利,斷面不夠整齊漂亮有點可惜就是。

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以為到了肉食應該就是主菜,結果師傅小朱消失一會竟拿出了驚人的整隻鱈場蟹(帝王蟹)啊!

「師傅請留步~~」於是不相識的大家瞬間有了默契齊聲大喊,紛紛出手搶拍帥氣的師傅.......以及霸氣的鱈場蟹!

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唉唷太開心了吧!竟然有鱈場蟹吃!

只見師傅俐落地處理下粗壯的蟹腿,利用高溫及鍋蓋將及蒸熟。

上桌前還貼心幫大家都處理好硬殼,直接翹著二郎腿、不費吹灰之力就可以大口咀嚼肥嫩鬆軟還帶著湯汁的鱈場蟹啦!

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清蒸鱈場蟹的過程中,師傅還游刃有餘地弄了貫炙燒比目魚握壽司給我們吃。

帶著焦香的油脂潤滑了整個嘴巴,朋友的那貫醋飯有稍微散了一些,我的還可以。

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處理完鱈場蟹,鐵板上換成了紅喉

吃到鱈場蟹時我已經明顯感受飽足感,不過紅喉煎得不錯,魚皮酥、肉質細嫩,我仍硬是吃了大半。

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用來結尾的味噌湯是用白味噌,裡面不忘煮進生食用以外的其他部位魚塊。

另外提供水果一碟我就沒有拍了,今日水果是聖女小番茄及葡萄,都很甜。 

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最後師傅還貼心的問說有吃飽嗎?隔壁的大哥說:當然沒有!

於是師傅也不管我大喊吃飽了,又捏了一貫午魚握給每個人,我當然也是滿懷感恩的心吃下肚。

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吃到煎香蕉則是託隔壁大哥的福,他熟門熟路地問師傅香蕉呢?師傅說這通常只出給熟識的客人,而且要他有空時才能用。

有去吃的人就不要無緣無故為難師傅煎香蕉了啊!雖然真的很好吃...上面還淋有蜂蜜。(笑)

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整體而言,以這價位來說吃到這般食材果然很超值!每天特選不同的食材,粉絲專頁也會提前預告,讓人充滿驚喜!

師傅小朱看似酷酷的但相當隨興及真性情,木砧板旁隨時擺著一瓶啤酒,也會跟客人喝。

小缺點是我覺得一盤到底味道容易混雜,所以要上下一道時我都自己會用紙巾先擦過,

還有感覺刀工或刀的鋒利度要再加強,避免食材斷面不夠整齊漂亮,都跟店家反映過了,店家也很虛心檢討,值得讚賞!

只開四個月左右的初魚由一對小夫妻獨立經營,服務親切但免服務費(甚至免開瓶費),

把客人的滿意及笑容當作工作上最大的成就,下午時段也不休息,雖然很怕自己以後訂不到位了但這樣的好店還是想為它寫一篇食記。

 

 

 



 info.

初魚料亭

地址/ 台北市大安區泰順街2號

電話/ 0963-599875

營業時間/ 週二到週日11:30~21:00

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/初魚料亭-872357882880039

 

 

 

 

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Cla!Re Lin 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 悄悄話
  • csh304630720
  • 看的我想立刻訂車票了,感覺很值回票價呢~😳
  • 超值呀

    Cla!Re Lin 於 2017/02/23 13:14 回覆

  • 訪客
  • 這是藍蟹 不是鱈場蟹...
  • 就是帝王蟹喔

    Cla!Re Lin 於 2017/05/31 21:53 回覆

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