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用餐時間:2016/04/20

上個月獲得山花的午餐邀約,於是選了個天氣不錯的日子和好友一同前往。

要注意的是山花在Google上找會出現已永久停業,其實是從樂利路舊址搬到現址敦化南路二段囉!

對面即是遠企,門面採深褐色調,風格低調沉穩。

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座位除了L型的板前座位,另外也有靠窗的四人座。

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就座後,外場服務人員會送上菜單。

雖是無菜單料理,但仍然有依照價位不同標示餐點內容的差異。

首要以握壽司套餐為主,價位分成$800、$1000、$1500,另外也有散壽司蓋飯$800(每日限量十份),以日料來說價格中等。

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本期待嚐嚐老闆兼主廚的阿田師好手藝,據說資歷長達35年、同業也都相當推崇,

但阿田師似乎把午餐交給了兩位副手負責,不見其人。

當日負責的是阿明師傅,也有十幾年的資歷,動作俐落、態度嚴謹。

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餐具簡單素雅,筷架與店名相呼應--有個花字,竹筷亦用店家貼紙封黏固定。

服務人員親切地遞上茶水,接著替顧客輕倒醬油入碟備用。

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正式上菜前,師傅先捏了自家醃的壽司薑及蘿蔔送至面前,供我們清口。

朋友尤其喜歡漬蘿蔔,連聲說好吃開胃。

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當天我們點的是$1500的握壽司套餐

先付小品為鮟鱇魚肝豆腐細緻綿密,咀嚼時才會發現魚肝香氣隱藏在這一方黃金豆腐裡。

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$1500的套餐相較其他價位,還多附上刺身三點盛

如同楓葉造型的漸層器皿中,師傅給了我們四種食材:鮪魚、紅魽、小鯛及軟絲翅。

食材新鮮,視覺及味覺都讓人滿意,

鮪魚腹肉入口即化;紅魽油脂適當,中等軟嫩;小鯛口感則較為脆實;軟絲翅則具咬勁及黏滑。

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刺身一入口,和朋友肚裡的酒蟲發作,忍不住就點了清酒來喝,於是請阿明師傅推薦。

阿明師傅請外場服務人員幫我們準備了真澄山花純米大吟釀

這支剛好我曾喝過十分喜歡,且又恰好與店名同名,淡雅順口,酒質略為甘甜,帶點柑橘芬芳。 

山花的清酒杯也相當雅致,我和朋友還是第一次拿高腳的玻璃清酒杯互相乾杯。

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第一貫是金目鯛魚料的溫度略低了一些,口感滑嫩,佐以些許柚子胡椒提味。

山花的醋飯是使用越光米,白醋品牌乃日本的mizkan味滋康,味道較清爽、酸味適中。

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第二貫甜蝦個人覺得魚料溫度也還是偏低,冰了一點,齒間感受得到滑溜甘甜。

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五貫握壽司非連貫性出給客人,中間會穿插熱食作轉折。

甜蝦之後是松葉蟹蒸蛋蟹螯帥氣地從蒸蛋探出,輕輕一拉起即可見到去殼的飽滿蟹肉,蟹肉偏緊實感覺過熟。

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不過滑嫩的茶碗蒸裏頭有許多鬆軟的百合及軟彈的干貝,口感上增添不少層次及豐富度。

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品嘗完茶碗蒸,店家再送上一碟螢烏賊

這個時節正適合,春天可是螢烏賊最美味的季節呀!

山花的螢烏賊處理得很好,師傅說與山椒一起煮過,水嫩鮮美、滋味純淨而不腥。

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緊接著上的是白魽肚握

半透光帶著淡粉色澤的魚身十分迷人,細緻淡雅。

但小小瑕疵是感覺醋飯有點捏太緊,不夠鬆化。

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吃完白魽肚看師傅在弄海膽我就笑彎了眼,果然下一貫是馬糞海膽軍艦

跟師傅要求拍整盒,順道了解使用的食材是北海道根室馬糞海膽,

輕刷上醬汁的馬糞海膽橘紅瓣塊完整,咀嚼後化為一絲香濃甘甜溶在口腔內,海苔也適時帶來些許鹹香

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壓軸的第五貫是OTORO黑鮪魚大腹

油花紋路美得跟吃西瓜一樣⋯⋯每次看了都捨不得吃呀!大腹滑嫩美味,無庸置疑地討人喜歡。

但相較下醋飯略顯失色,咀嚼起來無法和魚生同步化在嘴裡,不然感受可以更銷魂呀。

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結束了五貫握壽司,當日的特製燒物是烤赤鯮

火侯控制不錯,肉質細嫩,擠點檸檬汁清爽美味!

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現包現切的細卷則表現極佳,本以為是包干瓢,沒想到$1500的是鮪魚泥赤貝唇,真開心!

鮪魚泥是用湯匙從筋骨部分刮下的新鮮碎肉,師傅說完全沒有再另外調味,僅加入切碎的萬能蔥提味。

整體味道剛好、鮪魚泥佐以細蔥相當鮮甜好吃!

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另一本赤貝唇細卷我非常喜歡!吃了還會懷念。

脆彈的赤貝唇在咀嚼的唇齒間跳躍撞擊,辛嗆的芥末適時竄出,還有現切的小黃瓜絲帶來清新食感!

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最後結尾是赤味噌湯手做起司蛋糕

赤味噌湯飄散香氣、暖呼呼地為這餐畫下終點,再嚐點甜度恰當、綿密鬆軟的起司蛋糕,愉快的結束一餐。

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以此價位來說,山花的食材超值且實在,嚴格來說握壽司口感當然還能更細緻(遺憾沒遇到阿田師),但整體表現實屬不錯。

外場服務親切積極,空間氣氛也很靜謐舒適,更不乏許多附近上班的商業人士前來用餐或招待賓客。

 

 

 

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點入發送網粉絲團,月月免費送【山花利休壽司】單人千元套餐!

 

 



 info.

山花日本料理

地址/ 台北市大安區敦化南路二段144號

電話/ (02)2706-1750

營業時間/ 12:00-14:30 18:00-22:00 

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/%E5%B1%B1%E8%8A%B1%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86-153442928032721/?fref=ts&__mref=message_bubble

 

 

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