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用餐時間:2016/06/01

春暖花開的時節,各大餐廳紛紛為菜色增添一抹綠意。

可不是嗎?春天給人的感覺就是春意盎然,生氣蓬勃!繼RAW之後,六月初也趁春天的尾聲去STAY品嚐了春季菜單。

STAY全名為STAY by Yannick Alléno,STAY四個字是縮寫,拆開來代表著Simple Table Alleno Yainnick。

位於台北101二樓,門面配合購物中心商場建築結構採取獨特弧形設計,

大面留白的牆面嵌上俐落招牌字樣,許多客人特別喜歡在這拍照留念。

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可能之前在台北101浪琴工作太久,還真不會在放假時特地安排來此用餐,

在餐廳邀約下首次初訪STAY,踏入久違的台北101挺有新鮮感。

門口的立牌直接秀出春季菜單午餐為$980起,晚餐則是$2000起跳,價格比想像中還平易近人。

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裝潢風格呈現簡約的法式優雅,現場燈光昏黃柔美、用餐氣氛醉人。

以兩人座及四人座為主。

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人數較多則可以安排同空間的其他區域,

只消走幾步階梯即是另一風格的高腳椅長桌,或是長桌門後另有可容納到20-22人的隱密包廂。

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攜家帶眷的父母也不用擔心,入口左手邊的圓桌沙發區設計貼心極了。

不僅可擺放嬰兒推車在桌旁,會走爬的幼童也可以抱上弧形沙發照顧。

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點餐方式靈活,提供單點及多種套餐組合。

清晰版菜單連結請點我

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水資另計,提供整瓶的氣泡水及礦泉水,$280/瓶。

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主廚精選小點固定每週更換,帶給顧客更多新鮮感。

燈光透過食器照映在白盤上形成了花圈,蟹肉泥輕柔喚醒味蕾,菠菜脆片也捎來春天氣息。

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手工法式麵包佐海鹽奶油份量充足,且共有三款。

據說Yannick來台籌備開STAY時,老闆邱泰翰帶他吃遍台北所有的法國麵包,Yannick都不滿意、覺得不道地,

因此便把在巴黎御用的麵包品牌LALOS一併帶來台灣。

迷你法國長棍在LALOS各個門市可都看不到,只有在STAY才吃得到,且道地的法國麵包特色即是擁有硬脆外皮。

搭配好吃的 Isigny海鹽奶油差點衝動嗑完,幸好理智提醒我別吃太多以免主菜吃不下。 

另外台灣獨賣的蜂蜜檸檬麵包也是固定配角(中),圓柱型的可頌有時則會更替其他品項。

蜂蜜檸檬麵包屬甜口,味道清雅帶點蜜香,裡面還吃得到絲絲漬檸檬皮。

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我與好友各點了一份$2600套餐這樣就可以同時吃到冷、熱前菜、海鮮及肉類。

食量小的可以選擇$2000套餐,主菜是海鮮及肉類擇一,其實我覺得這樣比較剛好,因為我們兩人吃完整個套餐非常飽。

冷前菜部分四選一:魚子醬晶瑩碧玉蛋(需加價$420)地中海尼斯沙拉芝麻鮮漬鯖魚生鮮北海道干貝韃靼(需加價$220)

最符合春宴的莫過於這道魚子醬晶瑩碧玉蛋佐香烤麵包丁了!

綠油油鏡面般的圓球乃水煮有機蛋,運用菠菜泥混合雞高湯凍包覆成深綠表層,

再淋上一層雞高湯凍形成讓人眼睛一亮的晶瑩碧玉。

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切開彈潤的圓球後,汨汨流淌的蛋黃混合菠菜醬汁像是調色盤擠上鮮豔的顏色,水煮蛋口感清爽純粹。

我尤為喜愛的是一旁魚子醬方塊麵包丁,璀璨酥脆且鮮鹹有致,一輕一重的搭配讓整體視覺及味覺都不那麼單調。

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另一道芝麻鮮漬鯖魚也讓我們眼睛為之一亮,尤其好友從事餐飲業嘴巴更挑,對這道十分激賞。

細嫩鯖魚鮮鹹有致,搭配一旁點狀、略鹹酸的洛神花凍,或是開胃的白芝麻番茄瓣,用酸甜果香輕盈點綴!

紫蘇花的襯托亦恰如其分。

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熱前菜選項同樣為四選一:法式龍蝦湯香料勃根地田螺(需加價$220)皇家鴨肝(需加價$390)法式慢燉芽飯

法式龍蝦湯採桌邊服務,香濃的龍蝦湯以大量蔬菜及龍蝦一同熬煮,口感比想像中清爽。

中間的是八角茴香奶油,熱湯沖下後散發辛香又甘甜的香氣,並增添不少溫潤乳香的口感。

輕盈的奶油底下還藏著龍蝦肉製成的肉餅,可舀取小塊連同湯品一起品嘗。

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皇家鴨肝有著完全顛覆印象的模樣,許多顧客最常問的問題就是:鴨肝呢?

是的,不要懷疑!鴨肝就幻化在底層的幕斯裡。

將鴨肝與鮮奶油混合,再加入以鮮奶油拌炒過的羊肚菌碎,均勻混合後蒸煮成幕斯般細膩滑順的米白質地。

每一口都感覺得到鴨肝確實存在於嘴裡,搭配綠蘆筍及羊肚菌濃濃的獨有香氣,風味強烈。

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另單獨加點了一道很有興趣的熱前菜香料勃根地田螺

上桌同樣讓我們忍不住湊近瞧,原來田螺這下不躲在殼裡也不藏在瓷盅的坑中,竟然和菠菜廝混在一起。

田螺軟嫩有彈性,香料味豐富且有鹹度,搭配嫩滑的菠菜品嚐也很不錯。

中間的慢燉鮮奶油馬鈴薯泥細緻中又帶有些許馬鈴薯丁口感,灑了些許海鹽佐以鹹香滑腴的培根,感覺就像呈現燉飯的概念。

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若想體驗餐酒結合的美妙,相信侍酒師的專業準沒錯!

Tony可是名列台北不能不認識的八位頂尖侍酒師之一,依據我們當天的肉類主菜準備了兩款紅酒。

使用Coravin取出酒液可以讓酒瓶內的酒延長保鮮壽命,幾乎就像沒開瓶過一樣。

黑皮諾的蕈菇香氣一向和鴨禽的野味是天作之合,較重的隆河紅酒搭配黑豬肉四重奏也是極佳。

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在肉類主菜前,還有一道海鮮主菜。

薩丁尼亞麵疙瘩是STAY開創至今從未更動過的經典菜色,

用洋蔥碎、牛骨髓及薩丁尼亞麵疙瘩均勻拌炒,而後加入雞高湯燉煮二十分鐘再施以調味。

麵疙瘩顆粒小巧如同薏仁乍看會誤以為是燉飯,口感飽滿Q潤,充滿鮮味且Creamy。

麵疙瘩上頭除了有誘人焦色的北海道鮮干貝及赤海膽外,還刨上了細細的風乾法國烏魚子,看似平凡實則蘊含滋味。

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另一份套餐的海鮮選擇主廚嚴選每日鮮魚當日食材為鬼頭刀。

樸素內斂的擺盤中,有著費勁綁成束的新鮮生菜,另附上一碟炒菇。

約九分熟嫩的鬼頭刀慢煎處理極好,外皮微酥肉質細緻多汁,蘸點檸檬汁或綜合蔬菜丁佐料都好!

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食至肉類主菜時,深深感嘆高估了自己的胃袋容量。

香烤有機黑豬肉四重奏也是春季新菜,分別以不同手法演繹黑豬肉,建議食用方法為順時針,法式黑布丁口味較重排最後。

第一味先從方型的豬肉晶凍開始,豬頸肉混以酸豆、黃瓜、芥末子等各式辛香料,咀嚼時香料味突出。

第二味嘗試用豬耳朵及碎瘦肉組合而成的酥炸肉餅,印象中常在麵攤滷味吃到的豬耳朵瞬間高級許多且充滿法味。

第三味則嚐淺棕色低溫烹調的里肌肉,厚實但不乾硬,僅簡單淋上肉汁提味。

最後一味即是令人愛恨分明的法式黑布丁(又稱之血腸),用豬頸肉、豬頭皮、內臟、豬血等幾乎全豬製作

味道極重,喜好見仁見智。

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香煎法式鴨胸外表則中規中矩,佐以杏桃及馬鈴薯球,杏桃上搭配蠶豆、青蘋果絲倒是挺妙。

選用宜蘭櫻桃鴨,但我們都覺得皮脂過厚卻煎不夠酥香。

另外筋也沒有處理好,不是很好咀嚼,算是當天一致認為較遜色的一道料理,我與朋友都覺得STAY的海鮮反而十分讓人驚艷。

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正式甜點上桌前,還會提供不定時更換的精選甜點,彷彿甜點也有開胃前菜。

藍莓巧克力泡芙及芒果餅乾塔皆為一口大小。

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主廚精選甜點盛緞上桌時吸睛度更高,滿足喜歡嘗試多種口味的饕客。

雖然要加價$280,但比選擇單一項甜點更華麗!光是那特別訂製的緞帶曲線餐架就讓人讚嘆不已。

如果很喜歡某一種甜點可以單點份量較多,但如果想小口嚐到每一種就非常建議點盛緞。

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覆盆子疊疊樂由服務人員桌邊淋上覆盆子醬汁,

兩球交疊的覆盆子、萊姆雪酪及打發的香草鮮奶油,酸甜交織。

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每個人桌前的凹洞瓷盅也別有設計,

將盛緞上的透明圓盤取起即可安置上瓷盅放至面前食用,趣味橫生。

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STAY 的甜點和Sweet Tea 出自同部,也因此甜點表現不俗。

就像一場盛大的甜點派對,螞蟻人肯定吃得眉開眼笑。

黑巧克力三角塔搭配的是可可雪酪,另外還有榛果風味巴黎花圈柑橘圓舞曲全數吃得到。

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一旁甜點區採開放式,可以近距離觀賞台灣師傅擺盤的輕柔手藝。

當日現做,絕非使用冷凍或半現成品。

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本以為摸著肚皮就可以離開,殊不知服務人員又端上大型擀麵棍,這...萬萬沒想到甜點還有在玩加碼的呀!

這豈不跟演唱會結束大喊安可看到偶像又現身一樣的驚喜、驚訝、驚嚇啊!

驚嚇的是我們沒錯,因為實在太飽!但還是不忍失禮,於是捧場的拿了一個方型草莓棉花糖塞入嘴裡,做為當晚完美的句點。

STAY、Sweet Tea、Lalos皆為法廚,每年Yannick更會安排來台三次,不僅舉辦亞尼克傳奇之夜亦是確保餐廳所供應的餐點品質。

其實在國外菜單並不會經常更換,但因了解台灣人喜愛嚐鮮的習性,

感受得到STAY現任駐台主廚Eric Vidal下足功夫勤找靈感的用心!將日常在地食材入菜昇化成摩登佳餚。

春季菜單預計到六月底,七月可能就會更新了!想一飽口福就加快腳步吧。

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 |延伸閱讀|

 

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台北 ✖ Villa Ollila--有錢未必吃得到?鉅細靡遺揭開傳說中樂沐私廚的神秘面紗 

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info.

STAY by Yannick Alléno

地址/ 台北市信義區市府路45號4樓 (台北101購物中心 4F)

電話/ (02)8101-8177

網站/ http://www.staytaipei.com.tw/index.php

FB/ https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei

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