l Claire食旅記事 l

※ 礙於公開後造成不理性的消費者糾紛，6/27 修改成無食物圖片版敬請體諒。

用餐時間：2016/06/22 

當天是吃匠樂的$3880晚餐（同行的人需點同樣價位），覺得很滿意，用餐氣氛也十分熱鬧開心。

每一道都美味，以生食及割烹料理為主，握壽司亦不差只是相對之下顯得非強項，也不多。

因為知道不能拍攝故只帶手機出門，邊吃邊用手機認真筆記時，

師傅終於看不下去通融讓我拍照，還叫我趕緊吃，大大感謝師傅！

開胃菜為青豆仁冷茶碗蒸淋上白胡麻醬，另擺上秋葵凍、蓴菜及紅芽。

再來是脆軟的星鰈片捲起利尻白海膽一同食用，僅用曬乾的昆布碎提出鹹味畫龍點睛。

真鯛刺身可沾鹽或醬油二吃。

鳥取縣黑鮪魚取血和旁的部位，搭配岩海苔、柑橘醋、小黃瓜碎及黃芥末。

緊接著是兵庫縣的烤太刀魚，放在竹葉上鹽烤增添香氣，熟度表現很好。

千葉大黑鮑大得嚇人，蒸過之後都還超過一個男人的手掌大，每人分得兩口大小，柔軟多汁的美味讓人覺得不夠過癮。

日本麻糬包烏魚子的想法挺有創意，但個人不太愛麻糬黏糯的口感。

再來是富山的牡丹蝦，鮮甜軟黏。

北海道噴火灣用定置網捕抓的黑鮪魚則做為再次轉換冷食的串場，口感較清爽。

手工刨下的松葉蟹肉十分細嫩，昆布醋凍的酸度開胃、鹹淡適宜，讓人回味再三。紫蘇花也做了視覺上極好的點綴。

連續刺身接連上陣，大間黑鮪下巴油花鹹度剛好、蝦夷法螺脆彈、日本鱸魚肉質緊實。

小缽中有夏令食材竹筍，底層還有愛女魚及蝦蟹、刺瓜組合而成搭配靜岡海苔烹煮的椀物。

鳥取縣的黑鮪魚中腹熟成一週，酸度及油花皆很優質。

松葉蟹腳可沾蟹膏食用，紫蘇葉酥炸蟹肉餅薄酥軟綿，蘸調味料或檸檬汁皆可，個人喜好檸檬汁解膩。

中間再用溫潤的煮鮑魚汁清清口。

上了一貫赤海膽軍艦，雖不是太高等級，但挑選得挺好，濃郁甜味集中。

阿鴻跟阿欽師傅耳朵跟眼睛很利，非常注意所有客人的細節狀況，

聽到我跟朋友喃喃說喜歡吃純粹的海膽不要包海苔，立馬又招待一貫佐賀赤海膽，讓我又驚又喜。

握壽司的部分不多，石川縣喉黑魚肉質像紅喉，嫩滑又帶有炙燒香氣。

竹筴魚表現也很優秀，毫無腥味，展現食材本身的優點。

特殊的黑鮪魚橫膈膜讓我難忘，是很少會吃到的部位！

看似紮實肉串，實則質地柔軟油脂豐富，中間還有塊Q軟似筋膜的白色部位，口感特殊。

海苔包覆的炙燒金目鯛也跟以往吃握壽司不同，皮脆肉嫩。

差不多進入尾聲送上汁物，阿欽師傅再加碼捲了各縣市黑鮪魚壽司捲。

我以為要剁鮪魚泥包細捲，結果阿欽師傅笑說那太遜了啦！直接給我們豪邁的大塊鮪魚們啊！

不同縣市的黑鮪吃起來還真不一樣，在嘴裡跳出和諧又各有個性的味道，難得的體驗。

看隔壁客人不知吃什麼吃得很開心，師傅也佛心大發又分我們一塊黑鮪！

還指定要我們伸出手來學廚師試菜的動作用手背來試食材，逗得我們哈哈大笑。

最後甜點及水果亦很精彩，聽外場兼甜點師傅小萍姐說是買了一台超貴的冰淇淋機，

只為了製作出這細綿如踩上雲端、入口即化的冰淇淋，

牧場牛奶口味香濃，一旁還有紅豆泥、葛餅、地瓜及焦糖布丁！器皿挑得很美，水果亦很甘甜，完美的享受。

另外也有幸吃到了其他口味：抹茶、櫻花及焦糖，

每款各有千秋，不分軒輊，我特別愛櫻花🌸 

當天喝了1支香檳、2瓶勃根地白酒，店內提供Lucaris的杯子，開瓶費$500/瓶。

無關利益的飯局，只有共同追求美食的嗜好，單純的好酒、好食、好朋友最開心。

良好的環境、風趣的兄弟檔師傅及親切的服務，氣氛輕鬆愉快又餐點品質佳，一間店成功的要素都具備了，下次見。

info.

匠樂日本料理（匠樂割烹壽司）

地址/ 台北市大安區四維路52巷31號

電話/ (02)7709-1188

網站/ 無

FB/ 無