l Claire食旅記事 l

初訪用餐時間：2017/05/27 

隱藏在雙城街巷弄的「北魂」是好友親自帶我前往才知道的祕密基地，

店不大，也沒有砸重本裝潢，但吃過一次就讓人愛上，店裡經常有日本客人用餐。

年輕老闆小葉(Sean)從北海道札幌老店學成歸國，娶了個日本太太，

老闆兼主廚親自燒烤，「一生懸命」的專注職人態度真要給他拍拍手👏  

店內木炭重本地選用備長炭，並使用通過檢驗的新鮮食材，

去過兩次，Sean總是眼神專注顧好烤檯，烤功極有水準。

招牌雞腿皮酥肉嫩，重口味的則可以點帶有鹽蔥的雞肉串，同樣吃得到雞皮薄酥的好滋味。

豬舌也意外地好吃，鮮嫩的雞頸肉及利用柚子胡椒提出辛香、口感似刺身的半熟雞柳同為必點菜色。

不僅鹽燒美味，醬燒醬汁更是從日本帶回的老醬，同樣好迷人呀！

敢吃內臟的，強烈推薦雞肝，軟嫩而無腥；月見雞肉丸藏有些軟骨脆度嚐來鬆軟不膩，濃醇蛋液大大加分。

桌上除了七味唐辛子外，另外有供應瓶裝日本辣粉，辣度分成雅辛、猛辛和極辛，絕對帶勁！

可以滿足不同喜好的吃貨啊！

如果是覺得沒吃澱粉就像沒吃過飯的人，北魂也有烤飯糰、咖喱飯及燒肉飯可以選擇！

燒肉飯同樣是由老闆顧烤檯現烤豬五花，烤得差不多浸入精華老醬裡，

包覆醬汁起身放入碗中再打上一顆新鮮蛋黃及撒上蔥花、海苔絲，滋味不俗！尤其米種老闆選用芋香米，吃起來飽滿帶有香氣。

忘了第幾訪

用餐時間：2018/01/28

有些店常去，但沒能時時更新，只能剛好有空想到時就上來補充更新一下。

昨天去吃晚餐順道連新的Menu都一併拍下提供給大家參考。

除了正規菜單，店內現在還多了手寫的本日Special限定菜色。

以往都是將料理重心放在雞和豬上，這次發現海鮮比重也調整過了！

見我帶了一瓶白酒去佐餐，老闆Sean端出巨無霸生蠔給我，笑說這叫「鄉民大生蠔」，是每日限量的新貨。（想吃的話建議先打電話或發訊確認）

不只體積把我嚇傻，$270的佛心價也嚇得我冷汗直流！

來自北美的鮮蠔，肥嫩具有乳香，滑溜鮮美搭配我帶的法國科西嘉島白酒正好。

光看照片看不出來Size，看影片就能明白50元有多小！ 肉眼看更震撼～

因為預先訂位時我有指定想吃雞生蠔和雞菲力的部位，

所以下面兩道不在菜單上，想吃可以預訂。（謝謝Sean特別替我精緻分切雞腿，提前準備）

每隻雞只有兩塊的牡蠣肉(圖中帶皮那串)，約拇指大小，位於雞大腿連結尾椎骨根部，

在法國被稱為「Sot l'y laisse」，意即只有傻子才會不吃，是許多法廚的私藏珍愛。

雞菲力又稱腿內肉，則為雞腿中間較沒脂肪的部位，兩者口感皆軟嫩多汁，不過雞生蠔帶皮富焦香，口感上也再多了幾分彈勁。

雞生蠔串燒吃不過癮，一問之下還有多備，就指名換個做法－－雞生蠔親子丼，

牡蠣肉經過炙烤再加蛋液偎煮成丼飯，依附些微焦香的親子丼香氣上更有層次，

再撒上店內小瓶裝的猛辛唐辛子可過癮了，當然口感上也比一般日常吃的更升級。

我最愛吃的雞胇則是在去年吃完酉志和Sean分享心得後應運而生的料理，

北魂的土雞胇一串$100，每天大概也是只限量6-7串，

有時採買時還會不小心混進烏骨雞的，保證童叟無欺。（我就指著別人點的問說怎麼他的蛋蛋比較黑XD）。

飽滿的新鮮雞胇抹鹽後在炭火上高溫封住精華，我分別試了一串較生、一串較熟的烤法差異，

較生的雞胇口感偏水嫩，再熟一些滑潤的口感則更凝縮集中，我個人喜歡較熟的烤法！

有喝酒的話，烤雞皮也是下酒必點呀！

處理過的雞皮烤得香酥薄脆，金黃色澤還帶有一絲油亮。

info.

北魂 焼鳥酒処 - Kitacon

地址/ 台北市中山區雙城街32巷2號之6

電話/ (02)8597-8951

營業時間/ 18:00-01:00

網站/ 無

FB/　https://www.facebook.com/kitacon.tw