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用餐時間:2017/08/15

 

歐傑洛義式餐廳是由連續四年榮獲米其林一星的義大利餐廳「La Credenza」主廚 Igor Macchia 所來台開立的第一間分店,

雖有米其林星級光環,但價格卻十分親民,且用餐氛圍輕鬆不拘謹。

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耳聞「L'origine by La Credenza 歐傑洛義式餐廳」已久,礙於南港非日常生活區域,始終尚未造訪。

這次8/7-8/15 趁著Igor主廚在台,受邀前往品嘗最新一季的菜色。

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餐點有供應套餐及單點兩種形式,單點的菜色選擇會較豐富。

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這次餐廳替我安排數款不同的單點新菜色,分別為:

兩道前菜「溫花枝$570」、「內陸蔬菜$360」;義大利麵/燉飯類的「綠櫛瓜燉飯$680」;

主食部分「盤克夏豬肋排$880」以及甜點「艾爾帕可巧克力慕斯$360」。

溫花枝以墨汁在盤底綴飾,整塊方整的白淨花枝上交錯疊置胭脂蝦、淡菜、觸腳、風乾番茄及香草植物,

擺盤賞心悅目,調味下手輕,主要呈現食材原味,不過個人覺得稍微平淡了些。

花枝因預先以刀鋒劃上細膩格紋,咀嚼起來口感軟彈不至過韌。

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內陸蔬菜也如同一座小花園,主要食材來自彰化芳苑的「番挖農場」水耕蔬菜

吃得出下重本細挑紅捲、綠捲、奶油萵苣等水耕蔬菜最幼嫩新鮮的部位,口感極佳!底層還藏有細緻滑順的馬鈴薯泥。

除了軟嫩的雞胸肉外,也不忘增添炸春捲皮及纖維豐富的蘆筍、芹菜、紅蘿蔔爽脆薄片來豐富唇齒間的感受。

醬料則是用蘿蔓葉、第戎芥末、白酒醋打成泥狀的沙拉醬,明亮的酸度又充滿綠意,和環繞四周的葉菜們十分匹配,是很符合夏季的一道菜色。

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綠櫛瓜燉飯上桌時同樣綠意盎然,燉飯米粒圓潤飽滿,收汁適中。

櫛瓜不僅以切丁融入其中,也以乾燥的櫛瓜片作另一種呈現。

白鰻蒲燒過後表皮酥脆、鰻肉軟彈,淋上一圈圈的紅酒醬汁微酸提味,

看似中西合併的衝擊但在口中意外和諧,清爽卻又夠味,不知不覺就盤底朝天。

和Igor閒聊起這道菜色的發想,原來是義大利種植稻米的區域會有很多歐洲鰻,

在當地大家又喜歡用B.B.Q的方式來烤鰻魚,遂以此為夏季菜單靈感並結合義式燉飯。

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主食盤克夏豬肋排帶骨上桌,表面沾附細小的蝦夷蔥,幾道菜下來不難發現Igor 對於夏季的顏色詮釋多以碧綠為主色。

上桌時熱氣蒸騰將蔥香帶出,嗅覺及視覺讓人食指大動。

比較特別的手法是豬肋排先以紅椒粉醃漬,再用台灣醬油滷煮,最後抹上肉汁去燒烤上色及增添誘人焦香。

盤克夏油花夠,接近帶骨部位的肉質尤其細嫩油潤,鬆軟滑腴之口感真和滷肉有幾分神似

不過或許是燒烤沒拿捏好熟度的關係,外圍肉質有點乾硬且偏柴有反應給餐廳。

最讓人讚賞的是一旁的桑葚醬,果味豐沛、酸甜解膩,和豬肋排相當對味!

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本來對甜點不抱期待,不過歐傑洛的甜點表現毫不遜色,艾爾帕可巧克力慕斯我還滿喜歡的。

上頭的黑巧克力脆片裹上紅椒粉增加香氣,巧克力慕斯主體在舌尖化開如絲綢般香濃滑順,上頭綴以Gianduja榛果巧克力製成的濃郁Ganache。

巧克力幕斯上有澆淋加入香料的紅酒多了點酒香,底層西洋梨醬的酸甜則中和了過多巧克力可能會帶來的膩口,

這絕對是巧克力迷無法抗拒的一款甜食!

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最後當然不免俗地要請Igor露出他的帥臉照一張囉!

原本平日中午才供應的$980套餐,九月起在週一到週四的平日晚上也有供應。

每一季Igor都會飛來台灣待個幾天,這次的夏季菜色十一月前都吃得到。 

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info.

 

L'origine by La Credenza 歐傑洛義式餐廳

地址/ 台北市南港區忠孝東路七段528號

電話/ (02)2789-3358

營業時間/  12:00–14:30 18:00–21:30 

網站/ http://lorigine.com.tw/

FB/ https://www.facebook.com/lorigine.com.tw

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