l Claire食旅記事 l

 用餐時間：2017/09/07

看朋友去吃看得心癢癢，

聽說總是要等上一段時間，因此看準11:45開門，還沒正式拉開鐵門就搶頭香✌️

菜單高掛，要吃什麼不是用喊的，需拿旁邊的白色小紙卡手寫點餐。

主要供應四種口味的麵食：蔥油肉絲、炸醬肉絲、沙茶肉絲、魚香肉絲，可以選擇拌麵或湯麵兩種吃法，也能做不同份量。

蔥油拌麵來自於中國，雖是上海人的傳統家常麵食，

不過老蕭告訴我是因為以前他的老闆去杭州吃了喜歡、派人去學，

因緣際會下他才習得技能並在自家一樓擺起麵攤，一賣即是十三年。

但是人手只有他一人，偶爾媽媽會幫忙，因此等候時間長要有耐心。

也因為不是店面，只靠電風扇吹拂還是不足以趕跑酷熱的暑氣，夏季若在現場吃可要先有心理準備。

蔥油拌麵(小)$55

老蕭堅持選用拉麵，因為他說在當地是類似像烏龍麵那種較粗、有口感，所謂「活的麵體」。

在台灣他也費時一個多月去尋找內心理想的麵條，老蕭的麵條完全是重點，滑溜卻不失勁道！

在中國，蔥油拌麵就只有簡單的蔥花，不過老蕭特地加上了肉絲及高麗菜豐富咀嚼口感。

拌好拌滿外，愛吃辣的還要加老闆自己調製的辣粉❤️

其實手寫菜單時就可以註明辣度，不過老闆建議第一次來吃蔥油拌麵先試試原味，

若試過之後下次直接寫辣度，老闆會將特製辣椒粉跟油一起爆香，吃起來更香辣！其他種麵食則是提供他調製的辣椒醬。

吃了原味之後個人覺得口味偏淡，加了辣粉後更有層次，我喜歡。

且小辣不夠過癮，我決定下次直接吃中辣！哈哈！

老蕭的麵條雖不是自製但讓人感覺有靈魂，尤其他還添加軟嫩肉絲跟大把蔥花，

麵條沾附香濃蔥油及老抽上色後，攪拌開來油潤噴香又順口美味！

完全符合要訣：一碗好吃的蔥油麵=蔥油熬得好+調味要適中+麵條要勁道。

info.

微笑老蕭拉麵

地址/ 台北市中正區新生南路一段140巷5號

電話/ 0918-607561

營業時間/  11:45–14:00  18:00–20:30 

網站/ 無

FB/ 無