某個因緣際會的招待邀請下,在4/20中午去試了一間新餐廳,就位於延吉街131巷,國父紀念館一號出口。
這間在華視附近的「豚膳」是以台東產純種黑毛豬肉為主軸的日式餐廳,也有不少藝人前往用餐過。
一到門口果然看見有兩隻彩繪黑豬是鎮店之寶!
進入店內,牆上也掛著鼻子翹高高的小黑豬圖示,彷彿為自己的優質血統感到驕傲。
在好山好水環境下飼育出來的黑毛豬,據說肉質緊實富彈性。
菜單上也特別介紹了店內黑毛豬肉的來源。
豚膳除了黑毛豬,還有一項主打--來自日本九州的天然「柚子胡椒」。
以柚子胡椒和黑毛豬為延伸,便發展出了店裡的招牌柚香涮涮鍋。
依照豬肉部位,涮涮有分兩種:「元祖柚香黑豚涮涮鍋$390」和「黑豚松阪肉涮涮鍋$490」。
元祖柚香黑豚涮涮鍋的肉類有分黑豚腹肉、黑豚低脂肉或是兩種各半;松阪肉則是頸肉部分。
店員介紹黑豚腹肉油脂較豐富,但吃起來不會油;低脂肉則是完全瘦肉;松阪肉口感較脆。
除了火鍋,店內還有定食!一份$350,有四種不同的料理手法。
豚膳的菜色其實挺多,除了涮涮鍋跟定食,菜單翻到後面還有酥炸串揚、飯麵類及其他日式料理。
午餐套餐的選擇性也很多,看起來很豐富!價格在$290~320左右。
點完餐後,來拍一下室內環境。
店內是明亮簡潔的日系食堂風格,適合家庭或朋友聚餐,若一人用餐也可以單獨坐在靠窗位子。
每個位子都有暗崁式電磁爐設計。
既然涮涮鍋是招牌料理,當然就點了元祖柚香黑豚涮涮鍋$390。
豚膳的湯頭是用日本北海道昆布高湯,看起來非常清澈~實際上喝起來也很清淡,對健康較無負擔。
鍋子還特殊設計崁在木頭裡,不僅可烙印上店家名稱,店員收鍋時也不怕被燙到。
菜盤沒有什麼太大的亮點,但滿新鮮的!大部份是蔬菜類,還有豆皮、豆腐、天婦羅和手工丸兩顆。
醬汁就很與眾不同,是溫熱的鰹魚高湯,據說製作過程相當費時且無添加任何化學物。
碗邊一小坨就是醬汁精華之一的柚子胡椒!清新又帶點辛辣,可拌入高湯中,也可單獨沾食黑毛豬食用。
若覺得柚子胡椒不夠,桌上也大方提供。
愛吃辣的人也特地準備了香辣口味的柚子胡椒,不隨便讓一般生辣椒去破壞鰹魚高湯的美味。
可能怕台灣客人吃不慣清淡口味,店員說有新提供一種味道較重的蒜香橘醋醬。
感覺比較像在日系火鍋店常看到的沾醬,酸甜鹹香,嗜辣者還可以加入店家提供的辣椒。(非常辣)
男友重口味就很愛這款沾醬,我則是兩種沾醬輪流交替吃,平衡口味!
附食部分我選擇了純手工生拉麵,因為聽店員介紹是由一位台南老師傅手工製作的!
對於手工我實在沒什麼抵抗力!果然上桌時賣相也很好。
肉類部份我選擇了店員推薦的黑豚腹肉~~
哇!看看那晶瑩剔透,薄得可透光卻均勻分布的油花!選招牌腹肉果然沒有錯!
上面的蒜片,店員說先丟下去熬湯頭,之後再涮肉片會更好吃。
豚腹的黑毛豬肉雖然薄透,卻是彈性十足一點也不會破!
輕輕夾起一片,那豔紅帶粉的色澤好美。
再下鍋涮個幾秒,真的只要幾秒!馬上從肉的顏色就看得出新鮮程度。
我總是說好食材只要清淡料理即可,果然一過個昆布高湯,黑毛豬肉吃進嘴裡,鮮甜味美,肉汁甘甜。
火鍋料的手工丸,吃起來鬆軟,店員說是因為不加蓬鬆劑的關係。
一顆是豬肉丸,一顆是澎湖海藻鱈魚丸。嗯,我對火鍋料一向還好,所以吃完沒什麼太大印象。
至於拉麵,店員叫我留到最後再煮。
好不容易忍到最後,把白菜、南瓜的甘甜、黑毛豬的美味都煮進昆布高湯裡,就自製了這碗黑豚拉麵!!
我覺得大家要去吃的話一定要學我弄個這道來吃。
手工拉麵和白菜裝碗,黑毛豬涮個三四片鋪在上面,淋上昆布高湯後挖點柚子胡椒置頂,最後灑上蔥花和唐辛子!
手工拉麵細潤彈牙,加上柚子胡椒的溫和辛香,和肉汁味美的黑毛豬肉實在極搭!
因為涮涮鍋算是單人份(鍋子實際上也很小),所以我們還有一份定食。
本來要點蔥花蘿蔔泥豬排定食,結果看錯圖就點成生薑燒豬排定食了。
定食有附越光米白飯、培根炒豆芽、豚汁味噌湯、高麗菜沙拉、醃漬小菜和甜點,份量真不小!
生薑燒的醬汁呈現深褐色,和漢堡排常用的醬汁一樣。
薑燒醬汁非常濃郁帶著焦香,當然是忍不住一直扒飯,但這種醬汁就怕吃到最後會膩口,還好有高麗菜絲解膩!
而每塊黑毛豬排都是厚切200g!讓愛吃肉者吃得過癮。
豚膳的豬排表現非常不錯,厚實有勁卻軟嫩不乾澀,還保留了肉汁鎖在裡頭。
高麗菜絲會附一瓶蒜香美奶滋,讓客人自行添加。
這蒜香美奶滋可是讓我喜愛不已阿,不像一般美奶滋甜膩。
邊吃豬排邊搭配這蒜味美奶滋的高麗菜絲,既新鮮又夠味解膩!害我多吃了好幾口飯。
培根炒豆芽菜也是白飯殺手,培根鹹香、豆芽清脆,還帶點黑胡椒氣息。
整個吃下來又是飽到肚皮要撐炸了!而且白飯、沙拉和豚汁味噌湯都可以再續,太適合大胃王了!
但貪吃的我們又單點了不少,根本餓鬼附身。
茶碗蒸$60蒸得非常好,滑嫩如布丁無孔隙,標準的日式茶碗蒸。
還鋪了幾片蟹肉和蔥花點綴。
一品料理中的蔥白豬肉豆腐$80,也是店家推薦。
長型深褐色的豆腐上鋪滿日式薑燒豬肉和新鮮蔥白,看了就食指大動。
挖下一口,這道菜味道偏重適合下飯!
豆腐不是嫩豆腐是孔隙較大的類似凍豆腐,因此較能將滷汁含入其中。
缺點是豆腐口感較粗,但上面的薑燒豬肉很好吃,搭配起來也是表現不差。
然後又加點了少見的炸糖心蛋$40。
雖沒有我想像中的蛋黃流淌的感覺,但裡頭的確就是糖心蛋該有的軟稠似麥芽糖膏的表現!
外酥內軟,倒也挺好吃的,只是吃半個就差不多了,吃一個恐怕太膩。
飲料部分則選了新上市的鳳梨冰茶$50。
店員說是用新鮮的鳳梨,喝之前要攪拌。
我攪拌過後喝還真的喝得到鳳梨顆粒,酸甜剛好滿適合夏日。
最後還有甜點~剛好鍋物和定食都有附,我就各點一份。
分別是黑糖豆奶酪和葡萄柚果凍。
豆奶酪應是豆漿製成,很像豆花滑嫩的口感,上面還有黑糖漿、紅豆泥跟黃豆粉。
很日式的一道甜點,味道我還滿喜歡的。
葡萄柚果凍則是非常葡萄柚!!
滿滿的果肉讓人驚艷,而且上面很特別,是淋上特製的蛋黃美奶滋,有點微甜不會太酸,很剛好。
較紮實的果凍口感,每一口都是葡萄柚果粒,感覺非常新鮮!也是一道很夏日的甜食。
info.
豚膳黑豚料理專門店
地址/ 台北市大安區延吉街131巷21號
電話/ (02)8771-7702
營業時間/ 11:30 - 14:00 / 17:30 - 21:00 (六日全天候供應)
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