l Claire食旅記事 l

耳聞 礫川 於去年底12月開了二店，就位於仁愛圓環附近。

店名以門牌號碼31命名之，就叫「No.31参食壱 ‧ 礫川料亭」，門口有招牌及掛著燈籠不會太難找。

我2/4去用餐，當時適逢情人節將近，門口的小黑板也寫著店內供應情人節套餐。

看看菜單上的食材，明蝦、鮑魚、刺身、牛小排還有毛蟹！相對來說價格很是合理。

吃到認識的料理長阿東，目前在二店當鎮店之寶，但也不時會回去一店監督，以確保餐點品質始終如一。

最欣賞阿東提供物超所值料理且堅持用心的職人精神，二店許多新菜色都是阿東所開發而擬出的菜單。

店內的整本彩色菜單尚未製作完成，目前是以大張護貝紙為主，價位和一店一樣經濟實惠，種類卻更多。

這面有熟食丼飯（平日中午限定）、生食丼飯、刺身、手捲、握壽司、沙拉、冷品、揚物（炸物）。 

菜單翻過去還有噢！

另一面有燒物(烤物)、煮物、特製壽司、烏龍麵、定食、季節限定料理及飲品。

但是阿東可不只有這些簡單的功夫，跟著阿東的老顧客都知道他還暗藏了不少私房料理或客製化服務。

像之前我就吃過菜單上沒出現過的海膽吐司、海膽漢堡、玫瑰龍蝦刺身、紫海膽丼......等等，

不過偷懶沒更新到部落格就是了...(跪) 所以大家來加入我的FB專頁比較不會漏掉許多美食資訊唷～

而参食壱亦開始正式提供高級日本料理的套餐囉！價位有$1300、$1800、$2000以上，需三天前預定。

每份套餐都包含：酢の物、前菜、造里、揚物、蒸物、燒物、汁物，不光只有壽司或刺身，更為講究。

這次我就來試試$1800的套餐，御獻立的菜單上還註明了每道菜詳細的食材內容及來源，一目了然。

還記得那幾天天氣溫度極低，冷得不得了。

坐在吧檯前還有些許寒風吹入，等了一會，阿東端上這碗鮑魚湯說「先暖暖胃吧！」讓我感動不已。

這道菜名是油洗鮑魚。光看菜名還以為是道冷盤，沒想到是熱湯，真開心！

上頭是宜蘭蘇澳野生鮑魚，新鮮所以肝臟保留著也綿密不苦，口感Q軟具嚼勁鮮甜滋味讓人回味再三。

底層還有五十元硬幣大的北海道干貝，高湯中滴著褐色的則是頂級的南瓜籽油，提香效果極棒！

湯中還暗藏了百合，具有養心益肺之效，整碗湯充滿清香及食材的鮮味，第一道就讓人怦然心動啊～

第二道是前菜，猶如百花齊放的繽紛擺盤，剛好符合前一天就是立春的節氣，瞬間覺得春意盎然。

從餐具挑選至食材擺盤都精美得讓人捨不得下手，一般人絕對看不出這小小料亭竟有高級料理的水準吧。

前菜的食材採用了齒鰹為主角，不懂什麼是齒鰹，阿東還特地翻書給我看。

齒鰹在日本九州地區比鰹魚更受喜愛，作為壽司料是一級品，可惜成為少數區域性美味並不普遍。

顏色粉嫩的齒鰹搭配青翠的蘆筍非常迷人，口感軟硬適中、油脂甘甜。

微沾清醬油入口，山葵、七味粉使鮮味更突出。

另一旁圍繞的則是大溪的甜蝦及東北的野生比目魚切丁，混著食用花、梅子苦瓜、紫心地瓜，美不勝收！

品嘗時舌尖亦充滿高潮迭起驚奇感，有甜蝦的纏黏、比目魚的咬勁、梅子苦瓜的酸甜和紫心地瓜的鬆軟。

接下來是刺身，雖然和前菜冷盤類似，卻有不同的精彩表現。

種類更多，分別是來自本港、恆春或宜蘭的土魠魚、紅魽肚、比目魚側緣、梭子魚、浜鯛、瑩烏賊。

身在台灣好幸福，在這塊寶島能吃到的新鮮海鮮可不少，並非一味要追求進口漁獲。

小小的瑩烏賊壽命極短，是春季才有的美味，吃來脆彈鮮嫩而不腥，還具有豐富牛磺酸。

後方顏色較淺粉的是浜鯛，吃起來相當脆口！也是日本常見的高級食材之一。

土魠魚則是用茶燻的做法，阿東說是用整塊土魠魚煙燻處理到半生，吃來外熟內生，口感偏緊實。

想想不知為何很少吃到土魠魚刺身，上網查原來通常只有肥美部位可做生魚片，但價格高較少人做。

仔細看一旁還綴有玫瑰花瓣，讓看來平淡無奇的土魠魚增添了點浪漫風情～哈哈哈！

梭子魚就是尖梭，一般常吃到的是燒烤，不過魚生吃起來很Q軟，這厚度吃起來頗為過癮。

右側的紅魽肚紋理細緻，搭上紫蘇花顯得楚楚動人，讓人捨不得動筷。

比較特殊的是一片使用削鱗法保留皮下組織能使魚皮Ｑ彈，通常是日本關西一帶做法。

紅魽口感油脂柔順，肥美迷人，算是人氣魚生種類之一，價格較可親，不時就會在日本料理品嘗到。

比目魚側緣則是有別於平常吃握壽司炙烤過後充滿油脂的油潤，刺身的做法是切成塊狀、雕花。

佐上橘醋再撒上些許七味粉，咀嚼起來酸甜中又彈力十足，比起其他魚生特別富有咬勁，很特別的感覺！

下一道則是鮪大腹海膽！是我最期待的一品～～兩者都是我的愛啊～～～

沒想到出場的樣子不如想像，只能說我想的真是太淺了......以為就是一片黑鮪腹上鋪海膽，哈哈。

齁，沒想到阿東實在花招很多！這道貌似撒尿牛丸的鮪大腹海膽就是一顆暴力無比的海鮮丸無誤啊～

調味過的鮪大腹鮮甜軟黏中帶著像是荸薺或山藥般的脆口（阿東說是機密不能說，我舌鈍吃不出），

總之加上層疊的鮮甜海膽入口即化，啊～～吃的當下我簡直幸福得要融化了！

好喜歡啊～現在想到口水還是一直分泌.....

正以為接下來會舒緩一點的魚肝珍味應該比較普通，

沒想到連魚肝跟一夜干也不打算讓我寫出普通兩字。

海鱺魚肝跟一般吃到的鮟鱇魚肝不太一樣，味道較沒有那麼重。

外層不知是噴槍還是用煎的，吃起來外酥內軟綿且香濃細緻，沒有讓人害怕的腥味，美味得很！

水針一夜干更是讓我驚喜，以往在居酒屋吃到的都偏乾硬下酒或偏像一般烤魚，但是阿東處理絕佳！

一夜干的做法是日本北海道漁夫發明保存魚的方式，

將魚剖開清內臟，並浸泡於與鹽水中，經一夜風乾，可讓魚肉風味鮮香，肉質更緊。

這一夜干吃起來外皮酥香，裡頭還吃得到有肉質的口感，不是乾乾扁扁的，是我喜歡的感覺～超想外帶。

還附有自己醃漬的金棗，酸甜解膩，也是相當好吃！

中間等揚物時的串場，阿東剛好手邊有烏魚子，就以鮮甜的梨片包覆住紮實鮮濃的烏魚子端至我面前。

簡單一口卻可見俐落刀功，印象以前吃過通常都是青蒜、白蘿蔔切片另外搭配，做法不太一樣。

不間斷的梨片一圈圈環繞，口感清甜多汁更有層次，烏魚子則鹹香彈牙。

吃到烏魚子飽足感也已逐漸油然而生的同時，揚物就上桌了。

這道有廣島牡蠣、香菇以及九州穴子包北海道赤海膽阿～

左方那龐然大物不是炸蝦，就是美味的牡蠣！酥脆的外皮一咬下去是燙口爆漿的滑嫩，讓人意猶未盡。

最喜歡這種佐以大量蘿蔔泥的天婦羅沾醬，吃來清爽微甜，降低了通常炸物會產生的膩口。

不得不說我最愛的星鰻和赤海膽拿來當炸物真是奢侈啊！也是我第一次吃到這樣的做法。

星鰻細緻無刺，長條狀圈繞包覆綿密細滑的赤海膽，熱食香氣明顯，口感暖熱且柔軟溫醇，很是特別。

不過我私心還是喜歡吃他們原始的樣子呀～～

燒物則是用東北的尾長縞鰹，搭配京都的豆味噌去燒烤。

擺盤絲毫不含糊，且尾長縞鰹好大一塊啊！整餐吃下來根本不需飯麵等主食就非常飽。

豆味噌味道濃烈我覺得好好吃，有醬的部分吃得有點欲罷不能！烤得恰到好處，厚實多汁的魚肉亦美味。

旁邊除了切成花狀的蓮藕片，還有自製的蜜漬洛神花供清口解膩。

這時候強肴上場，在懷石料理中一般指烤或煮製的牛肉、鳥禽或魚的主菜。

我都不禁懷疑是套餐份量太多還是自己食量太小了，快滿到喉嚨啦。

本來應該是美國Prime級的牛小排，因我不吃牛而貼心改成松阪豬。

烤得金黃軟嫩的松阪豬搭配胡麻醬極香，還有吃來鬆軟像馬鈴薯的炸百合花及入口即化海苔似的紫蘇葉。

最終以去殼的雲林蛤作為汁物（湯物）終結。

阿東說平常都是會剪掉另一半的殼，不過那天心血來潮就幫我全去殼，哈哈！

蛤肉非常飽滿，一看就知道原來的外殼個頭不小，新鮮的食材不多說，就是讚啦！

就說我很飽了，但阿東硬是加碼招待甜點，讓人又愛又恨吶，想害我站不起來是吧。

這道外貌就是一般炸麻糬，吃起來卻讓人狐疑～因為沒有麻糬的黏度，更為細緻乳香。

經解答才知道又是私房料理，是用吐司做的！太妙啦！外面包裹則是黃豆粉，微甜不膩。

不是只有我吃到，隔壁桌客人也有獲得這招待，同樣感到驚喜還問阿東這是什麼麻糬呢！

整體而言這餐吃得非常開心，價格看似偏高但換算下來一道料理平均兩、三百，根本物超所值。

也期待下次造訪参食壱礫川又能得到什麼驚喜囉～

3/16 二訪

太想吃散壽司了，看官方臉書PO過的参食壹丼照片很美一下班就直衝！

我其實沒有主動要求說要什麼特別的隱藏版，但料理長阿東就是個很愛超越自己的人，每每都創造驚喜！

今天我本來要吃参食壹丼，但變成了搞笑又美麗的特製「不准動(丼)」，天啊！好夢幻！

有我愛的星鰻、甜蝦、辣魚泥、干貝、鮭魚、鮭魚卵⋯⋯等多種魚丁還有玉子燒、漬金桔，

又是笑呵呵離開的一晚。

info.

No.31参食壱 ‧ 礫川料亭

地址/ 台北市大安區四維路6巷31號 （忠孝敦化站）

電話/ (02)2755-3133

營業時間/  11:30 - 14:30, 17:30 - 22:30 （週日公休）

網站/ 無

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