用餐時間：2016/06/01
春暖花開的時節，各大餐廳紛紛為菜色增添一抹綠意。
可不是嗎？春天給人的感覺就是春意盎然，生氣蓬勃！繼RAW之後，六月初也趁春天的尾聲去STAY品嚐了春季菜單。
STAY全名為STAY by Yannick Alléno，STAY四個字是縮寫，拆開來代表著Simple Table Alleno Yainnick。
位於台北101二樓，門面配合購物中心商場建築結構採取獨特弧形設計，
大面留白的牆面嵌上俐落招牌字樣，許多客人特別喜歡在這拍照留念。
可能之前在台北101浪琴工作太久，還真不會在放假時特地安排來此用餐，
在餐廳邀約下首次初訪STAY，踏入久違的台北101挺有新鮮感。
門口的立牌直接秀出春季菜單午餐為$980起，晚餐則是$2000起跳，價格比想像中還平易近人。
裝潢風格呈現簡約的法式優雅，現場燈光昏黃柔美、用餐氣氛醉人。
以兩人座及四人座為主。
人數較多則可以安排同空間的其他區域，
只消走幾步階梯即是另一風格的高腳椅長桌，或是長桌門後另有可容納到20-22人的隱密包廂。
攜家帶眷的父母也不用擔心，入口左手邊的圓桌沙發區設計貼心極了。
不僅可擺放嬰兒推車在桌旁，會走爬的幼童也可以抱上弧形沙發照顧。
點餐方式靈活，提供單點及多種套餐組合。
清晰版菜單連結請點我
水資另計，提供整瓶的氣泡水及礦泉水，$280/瓶。
主廚精選小點固定每週更換，帶給顧客更多新鮮感。
燈光透過食器照映在白盤上形成了花圈，蟹肉泥輕柔喚醒味蕾，菠菜脆片也捎來春天氣息。
手工法式麵包佐海鹽奶油份量充足，且共有三款。
據說Yannick來台籌備開STAY時，老闆邱泰翰帶他吃遍台北所有的法國麵包，Yannick都不滿意、覺得不道地，
因此便把在巴黎御用的麵包品牌LALOS一併帶來台灣。
迷你法國長棍在LALOS各個門市可都看不到，只有在STAY才吃得到，且道地的法國麵包特色即是擁有硬脆外皮。
搭配好吃的 Isigny海鹽奶油差點衝動嗑完，幸好理智提醒我別吃太多以免主菜吃不下。
另外台灣獨賣的蜂蜜檸檬麵包也是固定配角(中)，圓柱型的可頌有時則會更替其他品項。
蜂蜜檸檬麵包屬甜口，味道清雅帶點蜜香，裡面還吃得到絲絲漬檸檬皮。
我與好友各點了一份$2600套餐，這樣就可以同時吃到冷、熱前菜、海鮮及肉類。
食量小的可以選擇$2000套餐，主菜是海鮮及肉類擇一，其實我覺得這樣比較剛好，因為我們兩人吃完整個套餐非常飽。
冷前菜部分四選一：魚子醬晶瑩碧玉蛋(需加價$420)、地中海尼斯沙拉、芝麻鮮漬鯖魚、生鮮北海道干貝韃靼(需加價$220)。
最符合春宴的莫過於這道魚子醬晶瑩碧玉蛋佐香烤麵包丁了！
綠油油鏡面般的圓球乃水煮有機蛋，運用菠菜泥混合雞高湯凍包覆成深綠表層，
再淋上一層雞高湯凍形成讓人眼睛一亮的晶瑩碧玉。
切開彈潤的圓球後，汨汨流淌的蛋黃混合菠菜醬汁像是調色盤擠上鮮豔的顏色，水煮蛋口感清爽純粹。
我尤為喜愛的是一旁魚子醬方塊麵包丁，璀璨酥脆且鮮鹹有致，一輕一重的搭配讓整體視覺及味覺都不那麼單調。
另一道芝麻鮮漬鯖魚也讓我們眼睛為之一亮，尤其好友從事餐飲業嘴巴更挑，對這道十分激賞。
細嫩鯖魚鮮鹹有致，搭配一旁點狀、略鹹酸的洛神花凍，或是開胃的白芝麻番茄瓣，用酸甜果香輕盈點綴！
紫蘇花的襯托亦恰如其分。
熱前菜選項同樣為四選一：法式龍蝦湯、香料勃根地田螺(需加價$220)、皇家鴨肝(需加價$390)、法式慢燉芽飯。
法式龍蝦湯採桌邊服務，香濃的龍蝦湯以大量蔬菜及龍蝦一同熬煮，口感比想像中清爽。
中間的是八角茴香奶油，熱湯沖下後散發辛香又甘甜的香氣，並增添不少溫潤乳香的口感。
輕盈的奶油底下還藏著龍蝦肉製成的肉餅，可舀取小塊連同湯品一起品嘗。
皇家鴨肝有著完全顛覆印象的模樣，許多顧客最常問的問題就是：鴨肝呢？
是的，不要懷疑！鴨肝就幻化在底層的幕斯裡。
將鴨肝與鮮奶油混合，再加入以鮮奶油拌炒過的羊肚菌碎，均勻混合後蒸煮成幕斯般細膩滑順的米白質地。
每一口都感覺得到鴨肝確實存在於嘴裡，搭配綠蘆筍及羊肚菌濃濃的獨有香氣，風味強烈。
另單獨加點了一道很有興趣的熱前菜香料勃根地田螺。
上桌同樣讓我們忍不住湊近瞧，原來田螺這下不躲在殼裡也不藏在瓷盅的坑中，竟然和菠菜廝混在一起。
田螺軟嫩有彈性，香料味豐富且有鹹度，搭配嫩滑的菠菜品嚐也很不錯。
中間的慢燉鮮奶油馬鈴薯泥細緻中又帶有些許馬鈴薯丁口感，灑了些許海鹽佐以鹹香滑腴的培根，感覺就像呈現燉飯的概念。
若想體驗餐酒結合的美妙，相信侍酒師的專業準沒錯！
Tony可是名列台北不能不認識的八位頂尖侍酒師之一，依據我們當天的肉類主菜準備了兩款紅酒。
使用Coravin取出酒液可以讓酒瓶內的酒延長保鮮壽命，幾乎就像沒開瓶過一樣。
黑皮諾的蕈菇香氣一向和鴨禽的野味是天作之合，較重的隆河紅酒搭配黑豬肉四重奏也是極佳。
在肉類主菜前，還有一道海鮮主菜。
薩丁尼亞麵疙瘩是STAY開創至今從未更動過的經典菜色，
用洋蔥碎、牛骨髓及薩丁尼亞麵疙瘩均勻拌炒，而後加入雞高湯燉煮二十分鐘再施以調味。
麵疙瘩顆粒小巧如同薏仁乍看會誤以為是燉飯，口感飽滿Q潤，充滿鮮味且Creamy。
麵疙瘩上頭除了有誘人焦色的北海道鮮干貝及赤海膽外，還刨上了細細的風乾法國烏魚子，看似平凡實則蘊含滋味。
另一份套餐的海鮮選擇主廚嚴選每日鮮魚，當日食材為鬼頭刀。
樸素內斂的擺盤中，有著費勁綁成束的新鮮生菜，另附上一碟炒菇。
約九分熟鮮嫩的鬼頭刀慢煎處理極好，外皮微酥肉質細緻多汁，蘸點檸檬汁或綜合蔬菜丁佐料都好！
食至肉類主菜時，深深感嘆高估了自己的胃袋容量。
香烤有機黑豬肉四重奏也是春季新菜，分別以不同手法演繹黑豬肉，建議食用方法為順時針，法式黑布丁口味較重排最後。
第一味先從方型的豬肉晶凍開始，豬頸肉混以酸豆、黃瓜、芥末子等各式辛香料，咀嚼時香料味突出。
第二味嘗試用豬耳朵及碎瘦肉組合而成的酥炸肉餅，印象中常在麵攤滷味吃到的豬耳朵瞬間高級許多且充滿法味。
第三味則嚐淺棕色低溫烹調的里肌肉，厚實但不乾硬，僅簡單淋上肉汁提味。
最後一味即是令人愛恨分明的法式黑布丁（又稱之血腸），用豬頸肉、豬頭皮、內臟、豬血等幾乎全豬製作。
味道極重，喜好見仁見智。
香煎法式鴨胸外表則中規中矩，佐以杏桃及馬鈴薯球，杏桃上搭配蠶豆、青蘋果絲倒是挺妙。
選用宜蘭櫻桃鴨，但我們都覺得皮脂過厚卻煎不夠酥香。
另外筋也沒有處理好，不是很好咀嚼，算是當天一致認為較遜色的一道料理，我與朋友都覺得STAY的海鮮反而十分讓人驚艷。
正式甜點上桌前，還會提供不定時更換的精選甜點，彷彿甜點也有開胃前菜。
藍莓巧克力泡芙及芒果餅乾塔皆為一口大小。
主廚精選甜點盛緞上桌時吸睛度更高，滿足喜歡嘗試多種口味的饕客。
雖然要加價$280，但比選擇單一項甜點更華麗！光是那特別訂製的緞帶曲線餐架就讓人讚嘆不已。
如果很喜歡某一種甜點可以單點份量較多，但如果想小口嚐到每一種就非常建議點盛緞。
覆盆子疊疊樂由服務人員桌邊淋上覆盆子醬汁，
兩球交疊的覆盆子、萊姆雪酪及打發的香草鮮奶油，酸甜交織。
每個人桌前的凹洞瓷盅也別有設計，
將盛緞上的透明圓盤取起即可安置上瓷盅放至面前食用，趣味橫生。
STAY 的甜點和Sweet Tea 出自同部，也因此甜點表現不俗。
就像一場盛大的甜點派對，螞蟻人肯定吃得眉開眼笑。
黑巧克力三角塔搭配的是可可雪酪，另外還有榛果風味巴黎花圈、柑橘圓舞曲全數吃得到。
一旁甜點區採開放式，可以近距離觀賞台灣師傅擺盤的輕柔手藝。
當日現做，絕非使用冷凍或半現成品。
本以為摸著肚皮就可以離開，殊不知服務人員又端上大型擀麵棍，這...萬萬沒想到甜點還有在玩加碼的呀！
這豈不跟演唱會結束大喊安可看到偶像又現身一樣的驚喜、驚訝、驚嚇啊！
驚嚇的是我們沒錯，因為實在太飽！但還是不忍失禮，於是捧場的拿了一個方型草莓棉花糖塞入嘴裡，做為當晚完美的句點。
STAY、Sweet Tea、Lalos皆為法廚，每年Yannick更會安排來台三次，不僅舉辦亞尼克傳奇之夜亦是確保餐廳所供應的餐點品質。
其實在國外菜單並不會經常更換，但因了解台灣人喜愛嚐鮮的習性，
感受得到STAY現任駐台主廚Eric Vidal下足功夫勤找靈感的用心！將日常在地食材入菜昇化成摩登佳餚。
春季菜單預計到六月底，七月可能就會更新了！想一飽口福就加快腳步吧。
｜延伸閱讀｜
台北中山區 ✖ RAW－－2016 冬季菜單 Winter Menu (記憶中的好時光 Good Old Days)
台北 ✖ Villa Ollila－－有錢未必吃得到？鉅細靡遺揭開傳說中樂沐私廚的神秘面紗
台北中山區 ✖ 多訪，POPINA－－熱愛食物的用心藏不住，美味且充滿溫度的餐酒館(附新菜單)4/9更新
台北松山區 ✖ 梅帝騎小酒館－－暗藏民生社區的義籍型男主廚及道地義大利料理
info.
STAY by Yannick Alléno
地址/ 台北市信義區市府路45號4樓 (台北101購物中心 4F)
電話/ (02)8101-8177
網站/ http://www.staytaipei.com.tw/index.php
FB/ https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei
留言列表
✖ 嘴巴滿足人就幸福 ✖ 北部 (9)