l Claire食旅記事 l

話說我每次上餐廳不時都會職業病發作，不僅觀察餐廳酒單，同時亦會收集免開瓶費餐廳，以隨時更新活絡置頂文那篇懶人包。

這次受OpenRice之邀前往「老舅的家鄉味」，即使初訪確實不熟，但又不覺得陌生。

以前在台中時就已耳聞過這家酸菜白肉鍋的老字號，胡自強市長在任時就愛這個東北味，早在民國97年即設宴款待諾魯總統。

而撰寫免開瓶費餐廳專文的初期，老舅也是極早就榜上有名。

後來，「老舅的家鄉味」台北分店於2011年底開設，由創始人聶家老舅的大兒子與姪子管理。

老舅其實是「小舅」的意思，聶家老舅原名聶斌武，出生瀋陽，因家中排行老么，故東北話暱稱為「老舅」。

早期經營鋼鐵，因失業低潮時懷念家鄉味，便開始手工釀製酸白菜，殊不知竟大受好評，轉而開店一路至今。

堅持不加醋、味精及人工的化學製品，遵循清淡古法精神，選用韓國進口白菜，經過多道工序天然發酵。

門口的大甕即是台中老舅總店專門醃漬酸白菜所使用的容器。

單純用鹽老滷醃漬，其中鹽的比例很關鍵，太濃發酵不起來，太淡又會壞掉。

店長說照顧酸白菜馬虎不得，可不能隨便擺在店面展示。

好的培育環境是要恆溫恆濕，台中總店還設置專用的發酵室，四台冷氣全年維持在19度的均溫，一直持續照顧這些酸白菜們。

空氣中自然散佈著乳酸菌，會越做越快，約四周就可做成。

台北店與台中店的裝潢風格大相逕庭，台中店較為傳統復古，台北店由晚輩接手後，風格轉為現代簡約。

偏黃的暖色調、木質桌椅、白色餐具，都讓人不由自主產生回到家一般的溫暖。

桌距之間也不會使人有壓迫感，用餐空間十分舒適。

除了入門所見的四人桌為主，狹長型的空間後頭還另有屏風遮掩的隱密包廂。

人多時一起圍爐談笑風生的感覺真棒！也難怪名導李安每次回台必來報到。

（圖片來源：老舅的家鄉味台北店 ）

這次前往用餐，剛好店家換了新菜單，也試到不少新菜。

以下為最新菜單，敬請參考。

除了酸菜白肉鍋，老舅的家鄉味同時提供眾多東北麵食點心類，一次可滿足兩種喜好，保證吃得過癮又飽足！

還沒用餐前，讓我最驚喜的貼心服務就是每桌旁都有自己的佐料區！

完全不用站起身走動，也不用到中央佐料區跟其他顧客人擠人，醬料用盡店員也會主動補上，哈，完全滿足我這懶人，太享受了。

至於老舅的獨門醬料有哪些呢？

順序由左至右，上排分別是細膩的蒜泥、蔥花、自家炒的辣椒；下排為臘八醋、醃漬韭菜花、豆腐乳。

臘八醋為烏醋泡新鮮蒜頭長達兩個月，蒜頭醃漬入味，店長笑說許多老顧客都為思念這蒜頭而來。

如果跟我一樣第一次造訪不知從何下手的話，可以參考桌上的教學立牌！

豆腐乳：韭菜花：臘八醋－－照黃金比例3：1：1調下去最道地，再依個人口味輕重去添加辣椒、蔥花、蒜泥等。

終於主角登場，咳咳，不是後方的帥朋友啦！當然是有著長長煙囪的炭燒銅鍋！

炭燒銅鍋的煙囪蓋子打開主要可幫助空氣流通，

除了增加炭火香氣，升溫較慢也可長時效保溫，讓重要的靈魂人物酸白菜久煮不爛。

抱著實事求是的精神，最後用餐結束也有請店員協助打開給我們看。

果然用餐直到結束近兩個小時，整鍋都還是熱呼呼的沸騰，煙囪裏頭躲著的炭火依舊熾紅，襯職扮演著不可或缺的配角。

酸菜白肉鍋基本鍋底為$800，

整鍋送來時已滿滿地包含大量的酸白菜以及白肉、木耳、川丸子、凍豆腐等配料。

湯底用豬大骨、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜熬煮，再加上自然發酵20天的酸白菜，酸度和湯的滋味非常溫和，微微刺激口水分泌。

習慣吃重口味或被化學製品養壞舌頭的人可能會一時無法接受這樣的淡雅風格，但越吃越感舒心，我們四人倒是一致喜歡。

且據說自然發酵的東北酸白菜帶有果香及普洱茶的獨特臭味，酸味屬於內斂飽滿，和高湯結合是越滾越清爽。 

當然啦，吃鍋就是無肉不歡、盡情補充大量蛋白質的時刻！肉品種類跟海鮮就依照個人喜好加點囉！

男友與同行友人嗜牛，第一盤牛肩小排$450，老舅選用的是美國Prime等級，大夥都稱讚口感軟嫩、油脂豐富且分布均勻。

豬肉的部分，因為鍋底已附帶皮的五花肉(白肉)，因此店家幫我安排了新品項：香草梅花豬肉片$360。

香草豬乃一豬肉品牌，非醃漬過香草的豬肉片。

據聞每隻香草豬添加市價高達8000元之香草及中藥配料餵食飼養，只為提升最高品質，並堅持生產無毒、無化學藥劑殘留肉品。

肉質的確柔軟無腥，不過可能是因為我不怕吃肥肉，因此覺得梅花肉部位(左)相較之下顯得油脂偏少，口感略乾。

個人是比較偏好Q彈的白肉(右)啦，但是怕肥肉的人就點梅花豬吧，而且知道來源的肉品也吃得比較安心。

海鮮拼盤$580也是新菜色，店家告知原先都是單點式，經過不少顧客建議反應故推出拼盤的選擇。

個人覺得拼盤很不錯，喜歡吃海鮮的話，整盤的食材幾乎應有盡有：軟絲、白蝦、鯛魚片、鮮蛤、蟹管肉跟干貝。

不知道有沒有眼尖的人跟我們一樣發現白蝦是熟蝦？這點我們可是有現場提問。

大家都知道蝦子跟螃蟹煮熟之後會變色，是因為細胞裡面有蝦紅素。

而生蝦丟入鍋裏的話蝦紅素有時會汙染鍋物造成紅色浮物且蝦味會變很重，

店家為維護酸菜白肉鍋的顏色及味道，便事先燙過，一律提供熟白蝦，讓我訝異果然魔鬼藏在細節裡，想得真周到啊！ 

個人不是很愛食品工廠大量生產的加工食品，所以往往不太吃火鍋料。

如果要點火鍋料的話通常只會點蝦漿、花枝漿居多，但老舅沒有這類產品，店家準備的是虱目魚漿$100。

說真的我怕腥味，因此對魚漿、魚丸等食材一向抱著敬謝不敏的態度，但既然店家都有自信推薦了，就抱著姑且一試的心情下鍋。

老舅的虱目魚漿果真成功讓我印象深刻，魚味濃郁甘甜，口感非軟綿而是偏向脆彈。

一問之下是店家特地去尋找台南60年的虱目魚老店合作，魚丸內還添加豬油讓口感富彈性。

而蛋餃$90這種常見的火鍋料標準配備，往往都是我男友會吃。

但我吃了一顆後不可自拔又主動撈來吃，老舅連蛋餃也都有用心挑選，蛋皮滑嫩而有香氣，內餡調味也剛好，好吃！ 

綜合丸拼盤$300一樣是新品，對愛好獨特丸類的人來說可是必點！

香菇貢丸、手工川丸子、花枝蝦丸、墨魚丸、干貝花枝丸都是各兩顆，以及福袋一個。

自製的川丸子鍋底本來就有附，咬來鬆軟，一咬就散化開來，據說是將饅頭泡軟撕成細末，再混入肉餡中，製作費時。

其他丸類雖不是自製，但也都精選過：

花枝丸綿密，藏有彈牙的花枝塊；干貝丸表面則是裹滿干貝細絲，裏頭一樣，多了干貝鮮味；墨魚丸香氣明顯，嚼感十足。

香菇貢丸、花枝蝦丸似乎沒有吃到，但看朋友們也都吃得津津樂道。

鍋物聊完了來介紹其他點心類，老舅的水餃麵食類等等都和酸白菜同樣是自己做，再從台中配送上來，那天嚐過後覺得都很不錯。

醬肘子$220其實就是豬腳，醬肘子被稱為山東名小吃，是一道滷菜中的傳統名菜。

老舅的醬肘子選用新鮮豬腳，以融合東北與廣東的獨家方法滷製而成。

看起來色濃，嚐起來也十分入味，拿來下酒話家常可是挺不賴。

醬牛肉捲餅$120，這裏的捲餅切成適口大小，比起以往印象中的牛肉捲大餅精緻許多。

因不吃牛無福消受留給友人們分享，其中朋友說她之前來老舅，都會點上一盤來吃。

當天大家的評價仍不錯，就是男友稍有意見說是醬抹少了些。

芹菜水餃$120(十顆)，這我可喜歡了！

清爽的芹菜香，芹菜細如泥和肉球徹底融合，皮也滑Q，連不吃芹菜的朋友都連吃好幾個，直呼他是最好的見證人。

不吃水煮的水餃，也有煎得酥黃的韭黃鍋貼$120(十顆)可選擇，兩者都可以蘸點臘八醋食用。

食力可能不夠堅強，我們吃到這都感到相當飽足及滿足。

但店家還有熱情準備酸辣粉條$130及雪菜蒸餃$150(七顆)試味道。

酸辣粉條Q潤滑溜，有辣油的辛香，不過酸度倒是跟酸菜白肉鍋一樣溫和，比我想像中的酸度低。

雪菜蒸餃正常是七顆，但店家有幫我們另外單獨蒸四顆，

內餡是雪裡紅、木耳、紅蘿蔔等餡料，以橄欖油拌和，滋味清爽，素食者可吃。

最後離開前，看見滿架的酒杯，再次確認是否無開瓶費，果然也得到肯定的回覆。

這樣的好環境、好食材以及不收開瓶費的貼心服務，值得再來！氣候轉涼了，又是享受純粹天然鍋物的好時節。

info.

老舅的家鄉味台北店

地址/ 台北市松山區復興北路307號 

電話/ (02)2718-1122

營業時間/ 11:30~14:00 17:00~22:00 

網站/ http://www.old-uncle.shopcool.com.tw/ (老舅的家鄉味 台中忠孝店)

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