l Claire食旅記事 l

用餐時間：2018/12/30

歷時三年，彼刻終於搬家了！

新址位於成功二街，從無到有，自一塊空地營建成全新五層樓建築。

「經過三年的規劃，混亂，努力，放棄，建立，拆除，堅持，改變，期待，恐懼，有呼吸，快沒呼吸...」彼刻的Fanpage如是說。

可想而知這三年的心路歷程多麽艱難，但店主兼主廚的Boris對義大利菜和餐飲產業投注之熱情與夢想實為令人欽佩。

店名「Piccola」意指「小」，以「從微小點，細心的開始」之意開創，「彼刻」則為中譯名，成立於2012年，至今已邁入第七年。

新的彼刻入門即是吧檯和立吞區，

讓顧客在等待帶位的過程不煩悶無聊，可以輕鬆吃點小食、小酌一杯。

以往營業到晚間十點且僅提供葡萄酒，如今聘請了Bartender，未來也將提供調酒的選擇，並預計營業到十二點。

接連兩年榮獲義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso)二蝦殊榮，

代表彼刻是得到義大利專業評鑑系統認為非常好(very Good)的傳統義大利料理。（2019台灣有八家上榜）

紅蝦評鑑主編 Lorenzo Ruggeri曾表示評選標準：

「最重要的條件是一定要是很正統的義大利餐廳，何謂很正統的義大利餐廳？

我們發現台灣有很多餐廳使用很棒的的食材，可是做菜的方式跟呈現的方式不正統就沒法得到紅蝦評鑑。

另外，即使餐點很好，可是沒有酒單，也無法獲得評鑑。因為吃美食配葡萄酒是義大利美食的根本 」

每一層樓的用餐區皆有不同氛圍，

地下一樓為酒窖設計，彷彿身處地洞；二樓開闊明亮且有個小陽台提供情人雅座。

三樓為「Piccola Lab」，期望未來此處充滿實驗性質，能獨立或與其他主廚聯手創造出更多啟發性新派料理，

在這層樓具備許多專業料理設備，且擁有一間VIP包廂和專屬電梯。（包廂有顧客不便拍攝）

四樓和五樓不對外開放，四樓為店內的手工麵製作區、員工休息室和辦公室；

五樓設置另一個私人的戶外大陽台，十分遼闊舒適，未來能在這辦烤肉派對一定很棒！

新版菜單如下：

用餐前先送上招待自製麵包佐橄欖油紅酒醋。

初訪時的「炸西西里島橄欖鑲羊肉」改成了 炸西西島島橄欖鑲絞肉 ，

依舊鮮鹹美味，既開胃又下酒。

開胃菜也很推這道 熟成宜蘭噶瑪蘭豬背油配烤麵包

薄嫩柔潤的豬背脂嚐起來絲毫不生膩，適當的鹹度和細滑口感搭配烤麵包非常對味。（別忘了來口白酒）

鴨油筍干蒜頭炒青花筍

看似平凡無奇的蔬食，因鴨油和筍干而賦予深度，帶點微微焦香，脆嫩可口。

烤章魚 沒有在菜單上，有些特別菜色會由外場服務人員口述。

本對章魚此類食材沒有特別喜愛，然而彼刻的章魚個頭較小，處理得宜，

恰好的彈潤筋性、不韌不爛，燒烤香氣附著並入味，佐以紫馬鈴薯、櫛瓜和酸溜的漬甜椒，三兩下見底。

主菜我愛極了 努比亞羔羊炸羊肉丸

彼刻最教人佩服的即是和坊間只進貨食材某部位不同，很常是買整隻回來自行處理，每個部位都不浪費。

在彼刻的FB Fanpage就曾看過驚悚的鴕鳥腳、各類鮮魚甚至也有野生的活干貝，而努比亞羔羊亦是其中一樣！

會依照部位來做適當的烹調，提供不同的料理變化，像是烤羊腿、炸羊腦...等等，而這道炸羊肉丸則是復刻剛開店的經典菜色。

將帶骨羊里肌包覆著以茴香、洋蔥、蒜頭等醃漬的羊絞肉，先低溫油炸再送進烤箱，上桌前再二次油炸。

表面酥脆、內餡熱燙，混合多種辛香料的香辣馨香，里肌肉粉嫩恰好斷生，讓人回味再三。

跳進嘴裡（宜蘭嘎瑪蘭戰斧豬） 也不能錯過。

有時因為宜蘭嘎瑪蘭黑豚供貨不穩，不見得能供應。

同樣帶骨的戰斧豬排上桌霸氣，且已分切更適合分食，

肉質鮮嫩夾雜義式火腿的香脆和鼠尾草香氣，比起羊肉丸較為清新淡雅，但兩款主食都十分出色。

麵食類就更不用說了，來彼刻必嚐手工義式麵食。

此回嚐了 巴西蘑菇寬條麵 、 野生大角蝦杏仁番茄醬鐵線麵 和 自製伊比利豬培根蛋大水管麵。

三款麵食各有特色，調味精準，麵體富嚼勁。

巴西蘑菇香氣足；角蝦體型碩大、肉質鮮美；伊比利豬培根彈牙帶點蜜香，喜好程度難分軒輊，多約點人吃飯吧，好處就是全可以嚐到！

吃義大利美食當然少不了美酒，彼刻的單杯酒依然豐富，更細分為三種容量計價。

T代表70ml，R代表120ml，最後B則是整瓶價格。

若對酒有所疑問，都可以詢問專業的侍酒師Tony。

最後，記得務必留個胃給甜點。

提拉米蘇 和 福灣莊園巧克力蛋糕 風味濃郁，

搭配此款甜酒極棒，不好與酒搭配的巧克力卻形成了爆發性的香氣在嘴裡綻放。

經典的 橄欖油手工鮮奶冰淇淋 也是我的愛，

和 教父慢慢弄起司捲 可搭佐另一款以風乾Moscato為主的甜酒。

初訪

用餐時間：2017/04/02

久仰彼刻大名，但礙於非大台北地區故遲遲未前往，

沒想到上週和好友聊一聊立即成行，緣份來得早不如來得巧。

如同Pasti一樣是個輕鬆的義式小館，

但餐點的食材履歷寫得清清楚楚，麵食也都標明自製麵條，並依照各種蔬菜肉類將菜單分門別類。

師傅每天清晨時分到市場找尋最新鮮的好料，或是從產地直送，保證來源清楚，健康有保障。

我們前菜點了炸櫛瓜花鑲慢慢弄起司和鯷魚$380、古羅馬海鮮蛋煎$380及炸西西里橄欖鑲羊絞肉 $210，

西西里橄欖我很喜歡且極度下酒。

麵食類點了幾道，食品商人長細麵(努比亞羊培根版)$280  充滿油潤滑脂的香氣及乾煸培根的狂放口感；

黑豚絞肉配碳烤芥蘭菜麻花麵$260 麵體有嚼勁，口味也較重帶些許微辣，忍不住就想貪杯(好啦根本自己愛喝)；

海盜風長細麵$280 相較之下就顯得小家碧玉許多。

南瓜餃$280 是最後神來一筆，甘甜細膩的南瓜餡料及充滿蛋香的餃子皮，搭配鼠尾草奶油適得其所，瞬間在當晚衝到心中的第一名。

肉類的戰斧豬排取名「跳進嘴裡」挺有趣，提供三個尺寸價位，我們選擇了$780分食。

刀⋯⋯是我們自己插上去的，哈哈！拍照才夠霸氣！彼刻選用的是宜蘭噶瑪蘭黑豚，無藥物、餵養的食物也健康，肉質十分出色且無豬臊味。

直火碳烤，也因為是自然豬，店家解釋熟度不會至全熟以保留食材口感。

所以若覺得偏生請勿驚慌，肉類蛋白質達到67度即可食用，經本人食驗證明腸胃依舊勇健。

甜點我最推薦橄欖油手工鮮奶冰淇淋$180，濃郁奶香卻清爽滑順，讓人忍不住一口接一口啊！

另還有點了台灣一號莊園70%巧克力布丁配鹽之花和橄欖油$230和教父慢慢弄起司捲$210，不過我們覺得鹽之花的比例及鹹度過高，起司捲也偏鹹故少了吃甜點的幸福感。

酒單上的每款精選酒款亦一律使用Coravin取酒提供單杯販售，酒質穩定又平價好喝。（未滿十八歲請勿飲酒，嚴禁酒駕）

真希望家裡附近就有一間這樣優質又能隨興吃喝的小館子啊！

info.

Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館

地址/ 新竹縣竹北市成功二街102號

電話/ 03-6688313

營業時間/  11:30 - 14:00(六日到15:00) 、 18:00 - 22:00(六日17:30開始）

網站/ http://www.piccolaenoteca.com/

FB/　https://www.facebook.com/pg/piccolaenotecatw