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用餐時間:2018/12/30

 

歷時三年,彼刻終於搬家了!

新址位於成功二街,從無到有,自一塊空地營建成全新五層樓建築。

「經過三年的規劃,混亂,努力,放棄,建立,拆除,堅持,改變,期待,恐懼,有呼吸,快沒呼吸...」彼刻的Fanpage如是說。

可想而知這三年的心路歷程多麽艱難,但店主兼主廚的Boris對義大利菜和餐飲產業投注之熱情與夢想實為令人欽佩。

店名「Piccola」意指「小」,以「從微小點,細心的開始」之意開創,「彼刻」則為中譯名,成立於2012年,至今已邁入第七年。

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新的彼刻入門即是吧檯和立吞區,

讓顧客在等待帶位的過程不煩悶無聊,可以輕鬆吃點小食、小酌一杯。

以往營業到晚間十點且僅提供葡萄酒,如今聘請了Bartender,未來也將提供調酒的選擇,並預計營業到十二點。

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接連兩年榮獲義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso)二蝦殊榮,

代表彼刻是得到義大利專業評鑑系統認為非常好(very Good)的傳統義大利料理。(2019台灣有八家上榜)

紅蝦評鑑主編 Lorenzo Ruggeri曾表示評選標準:

「最重要的條件是一定要是很正統的義大利餐廳,何謂很正統的義大利餐廳?

我們發現台灣有很多餐廳使用很棒的的食材,可是做菜的方式跟呈現的方式不正統就沒法得到紅蝦評鑑。

另外,即使餐點很好,可是沒有酒單,也無法獲得評鑑。因為吃美食配葡萄酒是義大利美食的根本 」

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每一層樓的用餐區皆有不同氛圍,

地下一樓為酒窖設計,彷彿身處地洞;二樓開闊明亮且有個小陽台提供情人雅座。

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三樓為「Piccola Lab」,期望未來此處充滿實驗性質,能獨立或與其他主廚聯手創造出更多啟發性新派料理,

在這層樓具備許多專業料理設備,且擁有一間VIP包廂和專屬電梯。(包廂有顧客不便拍攝)

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四樓和五樓不對外開放,四樓為店內的手工麵製作區、員工休息室和辦公室;

五樓設置另一個私人的戶外大陽台,十分遼闊舒適,未來能在這辦烤肉派對一定很棒!

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新版菜單如下:

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用餐前先送上招待自製麵包佐橄欖油紅酒醋。

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初訪時的「炸西西里島橄欖鑲羊肉」改成了 炸西西島島橄欖鑲絞肉

依舊鮮鹹美味,既開胃又下酒。

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開胃菜也很推這道 熟成宜蘭噶瑪蘭豬背油配烤麵包

薄嫩柔潤的豬背脂嚐起來絲毫不生膩,適當的鹹度和細滑口感搭配烤麵包非常對味。(別忘了來口白酒)

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鴨油筍干蒜頭炒青花筍

看似平凡無奇的蔬食,因鴨油和筍干而賦予深度,帶點微微焦香,脆嫩可口。

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烤章魚 沒有在菜單上,有些特別菜色會由外場服務人員口述。

本對章魚此類食材沒有特別喜愛,然而彼刻的章魚個頭較小,處理得宜,

恰好的彈潤筋性、不韌不爛,燒烤香氣附著並入味,佐以紫馬鈴薯、櫛瓜和酸溜的漬甜椒,三兩下見底。

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主菜我愛極了 努比亞羔羊炸羊肉丸

彼刻最教人佩服的即是和坊間只進貨食材某部位不同,很常是買整隻回來自行處理,每個部位都不浪費。

在彼刻的FB Fanpage就曾看過驚悚的鴕鳥腳、各類鮮魚甚至也有野生的活干貝,而努比亞羔羊亦是其中一樣!

會依照部位來做適當的烹調,提供不同的料理變化,像是烤羊腿、炸羊腦...等等,而這道炸羊肉丸則是復刻剛開店的經典菜色。

將帶骨羊里肌包覆著以茴香、洋蔥、蒜頭等醃漬的羊絞肉,先低溫油炸再送進烤箱,上桌前再二次油炸。

表面酥脆、內餡熱燙,混合多種辛香料的香辣馨香,里肌肉粉嫩恰好斷生,讓人回味再三。

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跳進嘴裡(宜蘭嘎瑪蘭戰斧豬) 也不能錯過。

有時因為宜蘭嘎瑪蘭黑豚供貨不穩,不見得能供應。

同樣帶骨的戰斧豬排上桌霸氣,且已分切更適合分食,

肉質鮮嫩夾雜義式火腿的香脆和鼠尾草香氣,比起羊肉丸較為清新淡雅,但兩款主食都十分出色。

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麵食類就更不用說了,來彼刻必嚐手工義式麵食。

此回嚐了 巴西蘑菇寬條麵野生大角蝦杏仁番茄醬鐵線麵自製伊比利豬培根蛋大水管麵

三款麵食各有特色,調味精準,麵體富嚼勁。

巴西蘑菇香氣足;角蝦體型碩大、肉質鮮美;伊比利豬培根彈牙帶點蜜香,喜好程度難分軒輊,多約點人吃飯吧,好處就是全可以嚐到!

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吃義大利美食當然少不了美酒,彼刻的單杯酒依然豐富,更細分為三種容量計價。

T代表70ml,R代表120ml,最後B則是整瓶價格。

若對酒有所疑問,都可以詢問專業的侍酒師Tony。

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最後,記得務必留個胃給甜點。

提拉米蘇 和 福灣莊園巧克力蛋糕 風味濃郁,

搭配此款甜酒極棒,不好與酒搭配的巧克力卻形成了爆發性的香氣在嘴裡綻放。

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經典的 橄欖油手工鮮奶冰淇淋 也是我的愛,

教父慢慢弄起司捲 可搭佐另一款以風乾Moscato為主的甜酒。

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初訪

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用餐時間:2017/04/02

 

久仰彼刻大名,但礙於非大台北地區故遲遲未前往,

沒想到上週和好友聊一聊立即成行,緣份來得早不如來得巧。

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如同Pasti一樣是個輕鬆的義式小館,

但餐點的食材履歷寫得清清楚楚,麵食也都標明自製麵條,並依照各種蔬菜肉類將菜單分門別類。

師傅每天清晨時分到市場找尋最新鮮的好料,或是從產地直送,保證來源清楚,健康有保障。

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我們前菜點了炸櫛瓜花鑲慢慢弄起司和鯷魚$380古羅馬海鮮蛋煎$380炸西西里橄欖鑲羊絞肉 $210

西西里橄欖我很喜歡且極度下酒。

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麵食類點了幾道,食品商人長細麵(努比亞羊培根版)$280  充滿油潤滑脂的香氣及乾煸培根的狂放口感;

黑豚絞肉配碳烤芥蘭菜麻花麵$260 麵體有嚼勁,口味也較重帶些許微辣,忍不住就想貪杯(好啦根本自己愛喝);

海盜風長細麵$280 相較之下就顯得小家碧玉許多。

南瓜餃$280 是最後神來一筆,甘甜細膩的南瓜餡料及充滿蛋香的餃子皮,搭配鼠尾草奶油適得其所,瞬間在當晚衝到心中的第一名。

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肉類的戰斧豬排取名「跳進嘴裡」挺有趣,提供三個尺寸價位,我們選擇了$780分食。

刀⋯⋯是我們自己插上去的,哈哈!拍照才夠霸氣!彼刻選用的是宜蘭噶瑪蘭黑豚,無藥物、餵養的食物也健康,肉質十分出色且無豬臊味。

直火碳烤,也因為是自然豬,店家解釋熟度不會至全熟以保留食材口感。

所以若覺得偏生請勿驚慌,肉類蛋白質達到67度即可食用,經本人食驗證明腸胃依舊勇健。

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甜點我最推薦橄欖油手工鮮奶冰淇淋$180濃郁奶香卻清爽滑順,讓人忍不住一口接一口啊!

另還有點了台灣一號莊園70%巧克力布丁配鹽之花和橄欖油$230教父慢慢弄起司捲$210,不過我們覺得鹽之花的比例及鹹度過高,起司捲也偏鹹故少了吃甜點的幸福感。

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酒單上的每款精選酒款亦一律使用Coravin取酒提供單杯販售,酒質穩定又平價好喝。(未滿十八歲請勿飲酒,嚴禁酒駕)

真希望家裡附近就有一間這樣優質又能隨興吃喝的小館子啊!

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info.

 

Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館

地址/ 新竹縣竹北市成功二街102號

電話/ 03-6688313

營業時間/  11:30 - 14:00(六日到15:00) 、 18:00 - 22:00(六日17:30開始)

網站/ http://www.piccolaenoteca.com/

FB/ https://www.facebook.com/pg/piccolaenotecatw

 

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