l Claire食旅記事 l

用餐時間：2017/07/27

川味兒一向是個人愛店之一，這次來分享前晚讓大家甘願罰站吃飯、超級過癮的重慶老火鍋！

帥老闆David是四川第二代，固定一陣子就回四川精進廚藝及尋找食材。

鍋底以牛大骨為高湯，費時四小時炒底料，大量的青花椒、紅花椒、辣椒及少許香料只為成就一鍋佈滿豔紅牛油、風味層次豐富的濃郁湯底，

既香又麻且辣，涮過的食材吸附湯汁精華，尤其蘸上以香油、蒜及鹽巴調配的特製沾醬更是美味可口，同時兼具降溫、退火之效。

至於九宮格的由來，早期是屠夫們將宰殺之後牲口的內臟棄之江中，拉船的縴夫們將其打撈洗凈，放置火爐煮沸並加入花椒、辣椒等調料，

滋味誘人，不同食客遂得以一起吃火鍋，各自燙自己的格子，也因此九宮格的鍋特別深、手持的箸筷也特別長。

川味兒的鍋也是從四川運回，仔細一瞧確實吃火鍋的筷子和平常用餐不同。

老闆娘Lulu進一步說明，

早期縴夫拉船褲子都會被石頭、繩索或是水流弄破，加上水溫極低，因此一鍋熱燙燙的火鍋是很重要的。

九宮格演變至今成了重慶火鍋特色，不僅大夥吃得熱鬧、交流情感，吃法也講究：

中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鵝腸、毛肚、黃喉，尤其毛肚謹記「七上八下」的涮燙更彰顯其爽脆滋味；

外圍格火力較弱且均勻，則可放鮮肉、其他蔬菜或需要燉煮的食材。

特別是 麻辣牛肉 須放外圍格子，以免大火滾落包覆外層的辣椒，入口少了香氣。

熱呼呼的酥肉可以直接吃，也可下鍋滾蘸吸附一些麻辣湯汁一起吃，別有風味。

除了麻辣牛肉、酥肉外，新鮮牛肉片、鵝腸、毛肚、黃喉、酥肉、脆管、貢菜、土豆粉、鮮蝦、蓮藕、雪魔芋⋯常見的、罕見的食材應有盡有，

老闆娘Lulu說在四川能丟進重慶火鍋煮的料就有上百種。

一人費用$800，（旁邊的酸菜魚片湯是另外點的，可以交替口味）

光是吃這幾種就讓大夥飽足不已，備感超值只徒呼戰力太弱！

最後再以一碗清涼沁心、口感軟滑似愛玉的四川甜品黑糖冰粉完結，

來過的人有誰能不愛上川味兒呢？ 

可惜限量重慶老火鍋只在冬季重現，這次夏季只破例開放3天而已，就算現在訂位也吃不到。

讓我們一起許願川味兒另外開重慶老火鍋專賣店吧！

info.

老罈香川味兒川菜館

地址/ 台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號

電話/ (02)2545-0769

營業時間/ 11:30-14:00 17:30-21:30 (週一公休)

網站/ 無

FB/　https://www.facebook.com/pg/ChuanWeiErChuanCaiGuan