用餐時間：2019/07/01
以往吃握壽司的經驗幾乎是像「鮨 天本」、「匠樂割烹壽司」、「鮨 岡心」這類正統且席次不多的壽司店，
目前台北市稍有名氣的壽司店，價位動輒三、五千也早已是司空見慣的行情價。
碰巧前陣子參加了FOODLAND「餐飲通路趨勢解析」講座，其中一段開放與講者問答時，有位壽司店老闆舉手提問，
自我介紹是台北新開的壽司店「旨樂」，從言談之中感覺到經營者的認真態度，遂對此店有了印象。
在老闆Vincent誠懇邀請下，我與幾位好友昨晚一同前來用餐，感受這與傳統壽司店有所不同，以新型態「Sushi Bar」概念運作的握壽司專賣店。
位於東區的「旨樂」恰好在忠孝東路三段237巷和217巷轉角，採用大面落地窗十分醒目，燈光通透。
無需拉開日式布簾、鑽入木門內，旨樂空間寬敞，室內環境開放明亮，充滿現代感。
在這裡不必身著華服、正襟危坐，傳統上較有距離感的握壽司，轉變成日常即可輕鬆享用，還能搭配葡萄酒和清酒等酒款。
座位配置上一樣有板前的吧台，另有兩人座、四人座、沙發區，甚至還有免費提供投影機設備、可容納十到二十五人的包廂。
若有餐酒會或是聚會需求，相較其他普遍座位數較少的壽司店，旨樂無疑是個好選擇。
(包廂圖片來源：旨樂官方Facebook）
以往總是坐板前，三、四人以上不易同時聊天，這次能和多位好友坐在沙發區吃壽司、面對面閒話家常，實在開心。
且翻開菜單價位，更是驚訝經營者的佛心！
握壽司每貫皆可單點，亦配合台灣人飲食喜好，多了一些非傳統路線（像是炙燒或是非海鮮類）的新選項。
握壽司套餐最超值，午、晚餐均一價，提供六貫($680)或是十貫(1180)套餐。
佐餐酒兩杯$360，價格合理、很是吸引我們。
價格雖然平實，壽司水準卻不打折扣，這裡的料理長是阿哲 （黃聖哲）師傅，在日本料理界已有十五年的資歷。
曾在山花服務多年的他，和Vincent是堂兄弟關係，兩人皆熱愛壽司，期望將握壽司的美味和愉悅感帶給更多人，故齊心開立了「旨樂」。
魚料方面幾乎以日本漁獲為主，即使成本高昂，但初衷是希望壽司愛好者能在輕鬆氛圍下、以可負擔之價格品嘗高端壽司店的食材。
當我們點完$1180握壽司套餐後，我走到板前拍照瞄到難處理的小肌（コハダ 小鰶魚）和甜蝦時，著實感受到其選材用心並充滿期待。
佐餐酒兩杯其中一杯是氣泡酒，來自於義大利的GIACOBAZZI Prosecco。
清爽易飲，也十分好搭餐。
送上柚子蘿蔔和漬薑片後，不一會兒握壽司便魚貫上桌。
從左至右分別是愛媛縣蜜柑鯛、北大西洋甜蝦和鹿兒島白魽（縞鰺）。
蜜柑鯛裡面搭配了些許海苔醬，帶有若有似無的柑橘香氣；
軟綿黏甜的甜蝦上則是晶瑩碧綠的沖繩海葡萄，以鹹脆提出甘甜；白魽質地溫潤剔透、柔嫩爽口。
舍利則選用日本山形縣輝映米，特性是堅實飽滿，黏性足、彈性好，咀嚼具獨特香氣、甘甜又柔軟，同時使用赤醋和白醋調製比例。
阿哲師傅的握功較為緊實、醋飯黏性略高，少了空氣感，但整體口感咀嚼下來仍佳，友人們品嚐後也紛紛點頭，對阿哲師傅的手藝顯得放心。
三貫握壽司後穿插了煮物，
當天是蟹肉茶碗蒸，高湯裏頭輔以生海苔，口感滑嫩又富有濃濃海潮味，熟食水準不俗。
東港黑鮪魚和愛知縣的小肌 外型賞心悅目。
紅寶石般的黑鮪嚐來脆嫩，清爽檸檬皮香氣繚繞口腔；
亮皮魚如小肌鮮度流失較快，需謹慎處理並適當醋醃，搭配阿哲師傅自己炒的醋蛋鬆帶出鮮美層次。
後五貫開始，搭配的酒款是清酒。
當天品飲到七賢的藏出無濾過生原酒，無濾過保留了最原始壓榨出來的香氣與口感，香氣和旨味豐富，搭壽司挺好。
有微炙過表面的壽司從左至右依序是宜蘭紅喉、岩手縣青魽與澎湖竹莢魚。
魚身風味也開始由輕至重，三款皆滋味飽滿鮮濃。
烤物則是青魽下巴。
油脂豐潤，質地鬆軟，表皮稍韌不易咬斷。
搭配抹茶鹽不僅增色也提味。
套餐中基本一定會配的熟食握壽司為美國Choice牛小排和加拿大鴨肝，大家自行斟酌，若有不吃的食材可以在點餐詢問忌口食材時即事先告知。
針對不食牛者，店家安排的是南非白鮑，軟嫩但溫度過於冰冷；外形似菇的炙燒加拿大鴨肝體型碩大，入口即化、油膩感較重。
最後兩貫雖未得個人喜愛，但仍是獲得朋友和店內不少客人喜歡。
當天一夥人飢腸轆轆，吃完套餐覺得胃還有空間，便又各加點一貫網路上流傳的招牌握壽司旨三味$180。
舍利滿佈蔥花，鋪上細剁成泥、微炙燒過的東港鮪魚，
再搭配甘甜亮黃的北海道馬糞海膽，與光線下閃著光澤的岩手縣瑩亮鮭魚卵，不僅味道相輔相成，外型亦吸睛誘人。
湯品上桌進入尾聲，有別於坊間放入豆腐丁，這裡使用的是細嫩湯葉（豆皮）。
餐後還有甜點，手作栗子紅豆羊羹嚐來不膩、甜度適宜。
整餐吃下來簡單而舒心，品嚐得到時令旬味食材和師傅的用心，
佐餐酒價格合理、酒杯亦經過挑選(氣泡酒杯和白酒杯分別使用Rona和Lehmann），自己帶酒也僅酌收洗杯費$50。
重要的是價格平實，其愜意用餐的氛圍不會讓消費者感受到拼翻桌的急促壓力（有去過永康街一帶某單名的壽司應該明白我的意思），
有一定水準卻不會太傷荷包，是單人或多人皆能輕鬆享用的壽司體驗。
info.
旨樂
地址/ 臺北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
電話/ (02)2711-9281
營業時間/ 午餐12:00~14:00 / 晚餐17:30-21:00 （週四固定公休）
留言列表
✖ 嘴巴滿足人就幸福 ✖ 北部 (9)