用餐時間:2019/07/17
耳聞VG 集團繼「VG Café」、「VG The Seafood Bar」後旗下再添一生力軍品牌「通庵 熟成咖哩」,
熱愛咖哩的我甫試營運期間便飛快前往,地點位於通安街上,故取諧音作為命名。
店面空間雖不大,卻是由2017曾獲得「聖沛黎洛年輕廚師競賽-S.Pellegrino Young Chef」東北亞區域賽冠軍的行政主廚陳子洋負責規劃營運。
科班出身,具有中餐底子的他,在西餐耕耘多年,年紀輕輕未滿三十歲卻已具有十五年深厚資歷,對於咖哩有一番自己的見解和詮釋。
進門一舉頭入眼是整排的曬乾稻穗,內用座位僅八席。
空間屬狹長型,板前座位直接面對開放式廚房。
(圖片來源:通庵 熟成咖哩官方Facebook)
店內目前僅供應三款咖哩定食:牛肉熟成咖哩$220、雞肉熟成咖哩$200,與綜合熟成咖哩(牛+雞)$220。
定食擺盤非常日式風格,不僅選用漆盤作為底盤,更精挑日本高單價的九谷燒瓷器作為食器。
定食內容除了咖哩飯本體、溏心蛋、洋蔥丁、蒜苗絲,另含漬物小菜一碟和味噌湯,內用可免費續味噌湯和咖哩醬,相當佛心。
出餐前會事先詢問是否能接受吃辣,若嗜辣者強烈建議要添加店家自製的熟成香料辣油,味道偏向中式椒麻醬的香氣。
之所以強調熟成咖哩二字,主要是這裡的咖哩非使用現成咖哩塊,而是自己炒製香料,且炒完後的香料需靜置熟化 28 天,讓強烈的辛香味趨於溫潤。
且愛吃咖哩的人都知道,咖哩最美味的時刻並非剛烹煮好時,往往是經過靜置一夜之後,蔬菜釋放出甜味至咖哩底料中融合,方成就最完美濃郁的狀態。
通庵的咖哩在前置作業上不僅費時將大量洋蔥炒至焦糖化,更使用相當多的蔬菜底料,並經過48小時的靜置熟成,滋味濃醇,可感受到滿滿的蔬菜精華。
雞肉部分調味較輕,乃運用日式的八方湯底(昆布、鰹魚、魚乾等風味)輕漬過而已再放入咖哩,雞腿肉質滑嫩清爽。
重要的米飯選用越光米和日本專業IH智能電鍋烹煮,不過當時覺得略乾,感覺可以再飽滿有彈性一些,也和店家做反應,可能後續還能微調。
帶皮馬鈴薯塊和溏心蛋則是現炸,熱呼呼地、外薄酥內軟綿。
生洋蔥丁和油漬蒜苗絲點綴視覺之餘,亦帶來口感上的辛口層次,讓整體咖哩吃起來有豐富的食感和刺激食慾的辛香,我很喜歡。
除了酸甘透出一絲鹹香的柚香漬蘿蔔解膩外,附的味噌湯亦不馬虎。
帶有淡淡奶油香氣,也放入許多豆腐丁和蜆,滋味鮮美舒心。
身為酒鬼最開心的事莫過於吃咖哩飯還有高水準酒類佐餐,且價格親民。
店內提供High Ball、Gin Tonic,選的可是知名日本威士忌(響、山崎)和琴酒(季之美、Monkey 47),來到這不能不喝上一杯。(用餐時間限50分鐘)
因產能有限,每天只限量供應七十份咖哩飯。
當然也可以外帶,價格更是輕鬆可負擔,不過日前據聞生意過好,外帶有停售一陣子。
最近似乎又重啟外帶服務,希望店家可以補足人力,讓更多人可以品嘗到美味又平價的咖哩。
info.
通庵 熟成咖哩
地址/ 台北市台北市大安區通安街115號
電話/ 0928-216527(不開放訂位)
營業時間/ 11:00-14:30 17:30-20:30
FB/ https://www.facebook.com/tongan.curry
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