l Claire食旅記事 l

7/5(六)晚上，受朋友鬍子哥之邀，首次前往「牛二壽司 割烹」用餐。

牛二位於延吉街70巷，店面不大，有板前跟一般座位。

「牛二壽司」跟新生北路的「牛壽司」老實說有點淵源，牛壽司是牛二老闆昌哥的親弟弟，不過各自獨立開業。

價格上來說，牛二約$2000起跳，牛則是$3000up。

急著吃沒拍外觀，這是店家臉書上的官方圖片，白天的樣貌。

(圖片來源：牛二壽司割烹官方Facebook)

當天一到店內已高朋滿座，還好鬍子哥事先留位，於是有板前位子可坐。

牛二走Omakase路線，也就是無菜單創作料理。

只要給店家預算，廚師配好菜提供什麼就吃什麼，越來越多日本料理店因為每日漁獲不同所以偏向此經營方式。

鬍子哥和店家都講好了，所以總價格我不清楚，約莫是價位$2000~$3000。

邊聊天之餘，第一道就直接送上桌！沒有完整菜名，就姑且稱之為磯煮鮑魚高湯凍。

磯煮就是用薄口醬油和昆布，以小火去煨煮食材，費工耗時卻能入味鮮甜而不死鹹。

完整的鮑魚切塊鮮甜彈口，上頭的魚汁高湯凍冰冰涼涼，混著入味的蔬菜一起品嘗，甘美滋味滿溢。

今天搭的餐酒是Ruinart Champagne。（喝酒不開車，開車不喝酒）

傳統的老香檳矮胖瓶，雖不是很好握瓶，卻非常有古典氣質。

Brut Rose呈現淡粉金偏橙色，有豐富柑橘果香及明亮的酸度，和日本料理生食很搭！

建於1729年的Champagne Ruinart是香檳區最老的酒廠，此粉紅香檳也和庫克、香檳王並列高分。

曾獲WS 92分，採用45%的夏多內葡萄品種，55%的黑皮諾(19%為直接加入紅酒)！細膩優雅。

緊接著是前菜：比目魚海膽捲佐水果醋。

薄切可透光的三片比目魚平鋪在紫蘇葉上，旁邊則綴以鮮黃的海膽和紅蓼。

紅蓼常見於正統日本料理刺身裝飾用，些許辛辣可提鮮，器皿也精緻講究，頗有懷石料理之風範。

將海膽包入比目魚片中捲起，蘸點牛二自調的水果醋，真是清爽美味！

肉質薄而緊緻，海膽綿滑鮮甜。比目魚的味道較清甜沒有海膽強烈，比較明顯是在於口感上差異。

比目魚吃起來很Q彈，薄造的手法還能保持肉質的彈牙，顯示魚貨新鮮刀工也好。

再來就是搭上水果醋的組合，不會第一貫就需要芥末辛嗆刺激味蕾，反而是清爽酸甜的方式喚醒味蕾。

隨後開始直接上刺身了，金目鯛。

新鮮！色澤介於粉色到橘紅之間，味美！油脂含量適中，很適合當開胃。

再來是比較少見的北海道鮫鰈！屬於日本高級食材～牛二的漁獲有極大比例都是從日本進口。

相較於一般生魚片偏柔軟的特性，這道油脂雖豐富，口感上卻較為Q脆。

兩道清爽刺身完，師傅倏地獻上一撮榨菜。

本以為是普通的醃漬榨菜，沒想到裡面暗藏干貝唇～咬在嘴裡既脆口又有嚼勁，鹹辣度適中，好吃。

BTW，旁邊的醃製白蘿蔔也很好吃！單吃、清口皆合宜，我吃完還又續了一次。

接下來上的是花魚！這道也很特別，因為通常花魚都拿來做成一夜干，新鮮的花魚刺身可是很珍貴啊！

雖抹上輕薄的醬料，仍看得出魚肉白裡透粉的特性。

一入口，魚味甘甜，裡面還預先包了些許蘿蔔泥～層次豐富，清爽又鮮美啊！

挖嗚，沒想到還有生蠔～～老闆說來自三重～（不是台灣的三重啦！是日本的三重縣 )

新鮮的生蠔就是充滿舒服的海味啊～～肥美爆漿程度讓人忍不住滿足到眼睛瞇成一條線！

男性應該吃完晚上就可立馬發揮功效！（嗯？）

女性的效果則是養顏美容～生蠔具有滋陰、養血、活血和充肌等功效，可不是只有男性專屬的食材啊！

吃完生蠔又猛然來個章魚腳！

這八爪魚的吸盤看得我心生畏懼，老闆昌哥一直大力推薦說這很新鮮！超好吃！

吼，吃下去果然是清脆彈牙～鮮甜的滋味不停在嘴裡緩緩釋出，根本不用沾醬就讓人情不自禁愛上它。

還有日本胭脂蝦～個頭較大！跟牡丹蝦到底有沒差異有待商榷，我是覺得牡丹蝦顏色較粉，沒有胭脂蝦那麼嫣紅。

總之生食級的海蝦也是頂級食材啊，套句廣告詞：有青才敢大聲！

隨著年紀懂得生魚片美味後，就喜歡新鮮生蝦那種黏滑在嘴裡和舌頭交纏的感覺，既甜美又帶點野性。

最讓我吃了要感動流眼淚的則是本鮪！

本鮪是所有鮪魚當中的最極品，價格高昂。看看那粉嫩細緻的均勻油花，噢！要騙說是和牛都行啊！

真的是猶如踩上雲端般的享受～嗚嗚！太銷魂了～可說是入口即化的程度，豐腴甘美讓我魂牽夢縈啊！

什麼？還有？！

接下來上的是日本鰤魚。

因為吃完本鮪還有點未回魂，只依稀記得這道是涼拌酢物的做法，酸中帶甜。

寒冰毛蟹。

好啦是我自己亂取的，只見上面高湯冰鎮彷彿寒冰綿掌般包覆住已去殼的毛蟹。

毛蟹的口感鮮美不用說～不可思議的是，蟹肉在嘴裡竟然一抿開完全是鬆軟綿密的感覺！

嗯。我真的不知道牛二還要給我多少驚喜......。

在吃的當下太歡樂了，完全不知不覺～回家整理照片才驚嚇竟然吃了這麼多道高級海鮮。

這道酥香的野生小香魚終於讓我吃到熱菜了，從日本產地新鮮直送，產期很短！

金黃酥脆，不油不膩！還帶點白芝麻香氣～

鮟鱇魚肝。

耶！又一道熱呼呼的料理！

有著海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝之前我只吃過冷盤。

沒想到溫熱燉煮後，也是一道佳餚！舌頭輕輕一觸就鬆綿的化在嘴裡。

口腔殘留的豐潤感，有種舒服飽滿的油嫩！一、點、也、不、腥！微辣的七味粉更是不時挑動著味蕾。

忍不住數了一下總共吃了幾道，竟然已經到第14道了！（以上都是單人的菜色，還已扣掉干貝唇榨菜）

第14道是奇妙的山女！這是我頭一次吃到這種魚～

老闆講完魚的名字我似懂非懂記下，上網查了一下才知道牠是櫻花鉤吻鮭的近親啊啊啊～～～

日本人將之譽為「Yamame」，對於日本人而言是非常珍貴的物種。口感之細緻，很是讓人迷戀啊！

山女僅僅簡單的鹽烤，配上老闆特製的米醋，更是增添獨特香氣，滋味美味無比！

而玉子燒，則是跟蜂蜜蛋糕一樣金黃紮實！質地結構緊密，和平常吃到另一種鬆軟感覺各有特色。

就在我以為完結時，竟然還有握壽司。這餐太滿足了啦！跪謝鬍子哥和昌哥！

炙燒比目魚側握壽司，朋友啊！這可不是花枝啊～

不得不說牛二讓我突破以往的心理障礙了！以前吃到的都覺得好油沒層次感不喜歡。

當天吃到的不僅刀工細膩，入口即化的油脂特色中帶著炙燒香氣，尤其尾韻帶著一絲甘甜，完全不膩口。

尖梭魚握壽司。

烤得也是恰到好處，略帶焦黃，刀鋒一畫，銀白魚皮內隱隱透出橙色肉質，美味與美觀兼具。

這道是鳥貝握壽司。

口感緊緻又爽脆，也是較少吃到的食材。

最後還有據說是江戶前壽司一定要具備的握壽司－－小鰶魚（又稱小肌魚）握壽司。

上面覆蓋著薄薄一片昆布，肉質新鮮有彈性，顏色銀灰偏深灰，酸度適中。

噢！還有我愛的穴子～～～

口感綿密細緻，毫無土味，軟綿程度也是入口即化，好喜歡呀！吃完還想再吃！

能看到這裡的人我真心佩服你！因為我真的寫到快昏頭啦～牛二怎麼那麼多美食啊！

之前在Koi Koi 吃到的澤蟹又見面了～看來做法都是一樣－－酥炸最高！香脆可口好下酒～

鬍子哥問我有沒有吃飽，我嚷嚷說我還要吃穴子～～

結果他說那吃過了，竟然叫師傅給我鮭魚卵和海膽的軍艦壽司。

一如想像中的充滿大海的幸福滋味！嗚～總算是畫下完美句點啦！

最後的魚湯，我真的要跪下了！連湯都要這麼用心～～好真材實料的店啊！

沒記錯的話好像是比目魚磨成細泥狀熬煮的湯頭，佐以碗旁的柚子胡椒，鮮甜又微嗆辛香！

記得要邊攪拌邊飲用，才不會前面清淡，喝到最底反而是柚子胡椒的鹹味。

甜點是新鮮水果和特殊的蜜芋頭！

唉唷喂呀～這一頓總共吃了26道料理，每道都是極品！身心靈徹底得到撫慰，太痛快啦～～下次還要再去吃！

老闆昌哥在日本待過好幾年，無論是刀工技術或是對於食材、器皿都非常講究，對於魚貨更是如數家珍。

老闆娘小雅姐從高玉體系出來，日文不僅一把罩，人也很親切搞笑。

牛二壽司少了正統日式料理的拘謹，反倒像家的感覺！食材卻不乏高級食材，真要論CP值可說是非常高。

當日除了許多熟客外，也遇到藝人小鍾也去吃，可見其魅力連藝人也是趨之若鶩啊～

info.

牛二壽司　割烹

地址/ 台北市大安區延吉街70巷5弄8號

電話/ (02)2711-0222

營業時間/ 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30

網站/ 無

FB/  https://www.facebook.com/pages/%E7%89%9B%E4%BA%8C%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%89%B2%E7%83%B9/429997333796461?sk=timeline