l Claire食旅記事 l

用餐時間：2015/09/24

不知為何，我老是覺得台灣的消費市場經常在某個時期接連冒出一波波順應潮流的店，

例如拉麵店、火鍋、漢堡店、咖啡店、餐酒館......等等，密集程度可能不亞於便利商店。

台北的小酒館說真的也不少，要如何營造自己的品牌特色相對重要。

這間「Borracho&wok酒鬼與鐵鍋」我先是看過其他部落客介紹古巴三明治，碰巧又遇到朋友打卡感覺不錯便想說收入口袋名單。

沒想到剛好朋友認識股東，股東也看過我的文章便邀請我前往用餐，這個部落格還真為我增添不少口福呀。

位於東區223巷的「酒鬼與鐵鍋」其實就在最近很紅的韓國「八色烤肉」旁。

交通便利，也位於熱鬧商圈。

店內以高腳椅為主，可分成五個區塊：單獨面窗設計、圍繞吧台、多人共餐的長桌以及一私密的沙發包廂。

本來我以為有古巴三明治可吃，不過朋友貼心事先傳菜單給我，我看了才知道原來白天跟晚上的菜單是不一樣的！

消費為單點制，除了起司盤、多樣下酒菜外也提供主食。

以下是晚上的菜單，需要的人請自行參考。

店內的廚房外黑板也有私房菜喔！不過少了盞燈投射，很容易忽略......幸好店員在點餐時會口頭告知。

有些菜色記得要提前一天預訂！像是 馬糞海膽烏賊鐵鍋飯  就有註明。

當天我找了願意自費的同事一起聚餐，一共六個人可以吃到較多菜色。

第一道是夏威夷辣生鮪魚$180。因為店家看我們有帶酒，便推薦這道可以下酒的菜色。(自行攜帶酒款需收開瓶費$500/瓶)

看起來擺盤樸素，沒想到吃在嘴裡還滿讓人驚喜！連不敢吃生食的同事也連連吃了好幾口。

這道靈感來自於夏威夷的Ahi poke(當地的醃生魚料理)，有點類似秘魯的Ceviche，但Ceviche是用檸檬汁將白肉魚醃製半熟。

酸酸辣辣最後還會竄出芥末的嗆香，層層疊疊的味道全濃縮在一小塊塊鮪魚丁裡。

訪問師傅完才知果然材料不少，生食級的鮪魚先用芥末、辣椒水醃，還添加了白酒醋、蒜頭、蒜味美奶滋及香油最後提味。

最後再灑上腰果和白芝麻增添香氣及口感，醬料比例精準單吃就很開胃，竟也意外的與紅酒搭配！

接著是我逼大家吃的紅酒慢燉牛頰肉$380，雖然當天同事都想配合我不吃牛，但因為我覺得這道看起來很好吃還是建議大家試試。

鑄鐵鍋一出現果然有符合店名「酒鬼與鐵鍋」的主題，不光是呈現給客人，其實店裡滿多料理真的都是以鑄鐵鍋來烹食。

牛頰肉的嫩口就不必多說啦！還加入了紅酒、自製紅醬、紅蘿蔔、西洋芹慢燉至少三小時，火侯拿捏就是關鍵！

光牛頰肉就夠犯規了還加入融化的金黃起司跟透嫩的水波蛋......看著香濃起司跟溫醇蛋汁拌入牛頰肉湯汁裡根本過份啊！

要不是為了拍照我真的好想眼睛閉上或撇過頭抗拒誘惑～（拭淚）

因為單吃不夠滿足，同事嚷著燉牛頰肉應該要有麵包可以沾食剩下的醬汁啊！沒想到還真的可以加點麵包喔！

只是菜單上沒有，所以我也忘記問價格了－－重點是麵包很好吃，有酵母的香氣及該有的外脆內軟、恰當咬勁。

也因為這裡的老闆之一是會出現在電視美食節目教做菜的小剛主廚，對於料理油相當講究。

右邊那罐西班牙的普羅西歐extra virgin橄欖油及左邊的Olitalia奧利塔頂級陳年葡萄醋竟然都是整瓶給客人使用！(驚)

據了解Olitalia奧利塔陳年葡萄醋品質是以標籤上的葡萄數量來分級，葡萄數量越多代表陳年的時間越久，葡萄的香氣越醇厚。

這款陳年醋是5顆葡萄，被稱之為該品牌的陳年醋之王！希望大家倒出所需的量即可，不要浪費物料及店家的好意。

番紅花海鮮烘蛋$250也是店家推薦的招牌菜色。

裡面有軟絲、鮮蝦跟淡菜切丁，使用三顆益蛋品的優質視好蛋加入少許鮮奶油製作成蓬鬆的烘蛋，

再抹上自製紅醬及淋上主角－－番紅花美奶滋。

蓬鬆度沒有問題，但無奈的是海鮮料似乎比較少（抑或是不平均或是切丁太小），海鮮的感覺非常稀微。

紅醬及番紅花美奶滋酸酸甜甜的，一問之下番紅花原來是用在美奶滋上，看菜名會誤以為是在烘蛋裡。

用這麼貴的食材製作成美奶滋個人是覺得有點可惜，因為色澤接近，舌鈍吃不出差異，整道菜吃起來較無法滿足感官。

相較烘蛋之下，美式常見的爐烤酸辣翅小腿$220反而讓人驚喜！

因為B&W的酸辣棒棒腿竟然有添加跳跳糖！是不是有點童趣、有點瘋狂？

我們半信半疑的吃進嘴裡，心想真的吃得出跳跳糖的感覺嗎？

我試著嚼個幾下再停止不動，的確可以隱隱感覺得到跳跳糖在舌間跳動！於是瞪大眼睛跟同事相視而笑。

不光靠跳跳糖的噱頭，酸辣翅小腿也是下了工夫，先用蒜頭、洋蔥、黑胡椒、匈牙利紅椒粉及秘方醃製。

醬料則是用了美式辣烤肉醬、混入蜂蜜及新鮮的檸檬去調和，讓味道帶點酸甜風味不只烤肉醬的單一層次。

抹醬後才去烤，非先烤再抹醬，因此十分夠味！最後灑上的跳跳糖則為食感加上幾分樂趣。

緊接著是一端上桌就讓我們哇一聲的西班牙龍蝦海鮮飯$750。

龍蝦使用的是波士頓龍蝦，巨大的身軀根本已經占據一半鑄鐵鍋啦！

除了龍蝦還有軟絲、淡菜、蛤蜊以及西班牙臘腸chorizo，難怪吃起來口感有點像是帶著肉燥咬勁的感覺。

米則是選用西班牙bomba的白米，並用三點蟹及小白蝦去熬煮高湯，讓米粒能吸收海鮮高湯的精華。

除了添加番紅花，主廚說幾乎不太需要調味，食材本身就充滿了鮮味。

剖半的波士頓龍蝦看起來明豔動人，就連那霸氣的大螯也已貼心去殼。

波士頓龍蝦就是要吃那肥厚的蝦螯！吃起來鮮甜過癮，厚實美味！

另一道烤飯則是店家預先幫我們準備好的馬糞海膽烏賊鐵鍋飯$880。

呀啊～龍蝦跟海膽都是我的愛啊！完全正中下懷！

同樣是西班牙米用蒜末爆香炒過再加入墨魚汁，黑得發亮根本跟鍋子融為一體啦！

不過可別看它烏漆嘛黑的就覺得害怕，吃在嘴裡可是充滿了Q彈的墨魚丁及海浪輕輕拍打般的自然鮮味。

精華的馬糞海膽更是叫我們每個人都融化！

鮮軟滑潤，入口即轉成一股奶油般的香甜。

這兩道海鮮烤飯搭配我們自己帶的法國Madame CoCo Sparkling 白中白氣泡酒實在是絕妙的搭配。（未滿十八歲請勿飲酒）

精選Chardonnay為主的白葡萄，採用傳統釀製法，經過二次瓶中發酵及沉澱除渣，表現出南法質樸中不失優雅的微妙特色。

Chardonnay呈現主要果香豐富的架構，少量的Chenin Blanc及Mauzac則使其增添優雅且富礦石氣息。

活潑的綿密氣泡帶著輕盈的檸檬、柑橘香味，又略帶內斂的麝香調性。

質地爽脆俐落，明快的酸度及些許礦石味，和海鮮極搭！

肉食主義者來這也不會失望，美國特優級肋眼牛排12oz $1280 絕對可以滿足各位！

Prime等級的冷藏肋眼直接用直火煎，

並且使用的是澄清奶油（ 普通奶油去除蛋白質，水份，乳糖，鹽份和其它非乳脂固形物之後，留下只剩純油脂的產品）

令牛排可以維持熟度卻又能耐高溫而呈現完美焦色。

請同事叉了一塊起來讓相機代替我吃，外褐內粉的完美熟度控制得相當好！冷藏肉更吃得出美國牛本身的濃郁甘甜。

同事們也紛紛如蝗蟲過境，瞬間就把這盤牛排秒殺了。

最後甜點因為起司蛋糕已賣完，店家直接請我們吃搭配甜點用的冰淇淋。

冰淇淋竟然是焙茶口味！濃濃的茶香吃起來一點也不甜膩，順口又討喜。

雖然沒有吃到古巴三明治，不過酒鬼與鐵鍋晚餐的餐點水準都不錯，服務也很親切！

是個滿舒服自在的小酒館可以和朋友在這小酌談天、品嚐鐵鍋料理。

每週一黑板都會換新菜色，店內也會不定時舉辦活動，有興趣的朋友可以去試試！

  二訪   

 用餐時間：2015/10/21

剛好男友ㄧ直想吃古巴三明治便再度二訪。

當天午餐是慢烤豬肉古巴三明治$220 還有帕瑪火腿義式烘蛋$220！

硬脆的古巴三明治咬在嘴裡喀滋聲不絕於耳，鼻腔還不時飄進濃濃奶油香，起司雖不至澎湃溢出，但仍有牽絲感。

內餡味道沒想像中重，慢烤豬肉絲、里肌火腿及自製醃黃瓜有不錯的平衡。

烘蛋柔嫩蓬鬆，鹹香火腿跟帕瑪森起司吃來比晚餐的番紅花海鮮烘蛋得我喜愛得多，

有附焗烤起司小麵包及巴薩米克醋沙拉，吃完有飽足感！

吃完發現三明治的吸油包裝紙滿有趣的！

仿報紙設計，上面還有大口啃古巴三明治的圖樣及店名，本來以為是買現成的，沒想到發現店家的用心。

 info.

Borracho&wok 酒鬼與鐵鍋

地址/ 台北市大安區忠孝東路四段223巷10弄7號

電話/ (02)2752-3151

營業時間/ 11:30~16:30  17:30~23:00 (週五週六到00:30)

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/borrachowok27523151/