用餐時間：2016/04/20
上個月獲得山花的午餐邀約，於是選了個天氣不錯的日子和好友一同前往。
要注意的是山花在Google上找會出現已永久停業，其實是從樂利路舊址搬到現址敦化南路二段囉！
對面即是遠企，門面採深褐色調，風格低調沉穩。
座位除了Ｌ型的板前座位，另外也有靠窗的四人座。
就座後，外場服務人員會送上菜單。
雖是無菜單料理，但仍然有依照價位不同標示餐點內容的差異。
首要以握壽司套餐為主，價位分成$800、$1000、$1500，另外也有散壽司蓋飯$800(每日限量十份)，以日料來說價格中等。
本期待嚐嚐老闆兼主廚的阿田師好手藝，據說資歷長達35年、同業也都相當推崇，
但阿田師似乎把午餐交給了兩位副手負責，不見其人。
當日負責的是阿明師傅，也有十幾年的資歷，動作俐落、態度嚴謹。
餐具簡單素雅，筷架與店名相呼應－－有個花字，竹筷亦用店家貼紙封黏固定。
服務人員親切地遞上茶水，接著替顧客輕倒醬油入碟備用。
正式上菜前，師傅先捏了自家醃的壽司薑及蘿蔔送至面前，供我們清口。
朋友尤其喜歡漬蘿蔔，連聲說好吃開胃。
當天我們點的是$1500的握壽司套餐。
先付小品為鮟鱇魚肝豆腐，細緻綿密，咀嚼時才會發現魚肝香氣隱藏在這一方黃金豆腐裡。
$1500的套餐相較其他價位，還多附上刺身三點盛合。
如同楓葉造型的漸層器皿中，師傅給了我們四種食材：鮪魚、紅魽、小鯛及軟絲翅。
食材新鮮，視覺及味覺都讓人滿意，
鮪魚腹肉入口即化；紅魽油脂適當，中等軟嫩；小鯛口感則較為脆實；軟絲翅則具咬勁及黏滑。
刺身一入口，和朋友肚裡的酒蟲發作，忍不住就點了清酒來喝，於是請阿明師傅推薦。
阿明師傅請外場服務人員幫我們準備了真澄山花純米大吟釀。
這支剛好我曾喝過十分喜歡，且又恰好與店名同名，淡雅順口，酒質略為甘甜，帶點柑橘芬芳。
山花的清酒杯也相當雅致，我和朋友還是第一次拿高腳的玻璃清酒杯互相乾杯。
第一貫是金目鯛，魚料的溫度略低了一些，口感滑嫩，佐以些許柚子胡椒提味。
山花的醋飯是使用越光米，白醋品牌乃日本的mizkan味滋康，味道較清爽、酸味適中。
第二貫甜蝦，個人覺得魚料溫度也還是偏低，冰了一點，齒間感受得到滑溜甘甜。
五貫握壽司非連貫性出給客人，中間會穿插熱食作轉折。
甜蝦之後是松葉蟹蒸蛋，蟹螯帥氣地從蒸蛋探出，輕輕一拉起即可見到去殼的飽滿蟹肉，蟹肉偏緊實感覺過熟。
不過滑嫩的茶碗蒸裏頭有許多鬆軟的百合及軟彈的干貝，口感上增添不少層次及豐富度。
品嘗完茶碗蒸，店家再送上一碟螢烏賊。
這個時節正適合，春天可是螢烏賊最美味的季節呀！
山花的螢烏賊處理得很好，師傅說與山椒一起煮過，水嫩鮮美、滋味純淨而不腥。
緊接著上的是白魽肚握。
半透光帶著淡粉色澤的魚身十分迷人，細緻淡雅。
但小小瑕疵是感覺醋飯有點捏太緊，不夠鬆化。
吃完白魽肚看師傅在弄海膽我就笑彎了眼，果然下一貫是馬糞海膽軍艦。
跟師傅要求拍整盒，順道了解使用的食材是北海道根室馬糞海膽，
輕刷上醬汁的馬糞海膽橘紅瓣塊完整，咀嚼後化為一絲香濃甘甜溶在口腔內，海苔也適時帶來些許鹹香。
壓軸的第五貫是OTORO黑鮪魚大腹，
油花紋路美得跟吃西瓜一樣⋯⋯每次看了都捨不得吃呀！大腹滑嫩美味，無庸置疑地討人喜歡。
但相較下醋飯略顯失色，咀嚼起來無法和魚生同步化在嘴裡，不然感受可以更銷魂呀。
結束了五貫握壽司，當日的特製燒物是烤赤鯮。
火侯控制不錯，肉質細嫩，擠點檸檬汁清爽美味！
現包現切的細卷則表現極佳，本以為是包干瓢，沒想到$1500的是鮪魚泥及赤貝唇，真開心！
鮪魚泥是用湯匙從筋骨部分刮下的新鮮碎肉，師傅說完全沒有再另外調味，僅加入切碎的萬能蔥提味。
整體味道剛好、鮪魚泥佐以細蔥相當鮮甜好吃！
另一本赤貝唇細卷，我非常喜歡！吃了還會懷念。
脆彈的赤貝唇在咀嚼的唇齒間跳躍撞擊，辛嗆的芥末適時竄出，還有現切的小黃瓜絲帶來清新食感！
最後結尾是赤味噌湯及手做起司蛋糕。
赤味噌湯飄散香氣、暖呼呼地為這餐畫下終點，再嚐點甜度恰當、綿密鬆軟的起司蛋糕，愉快的結束一餐。
以此價位來說，山花的食材超值且實在，嚴格來說握壽司口感當然還能更細緻(遺憾沒遇到阿田師)，但整體表現實屬不錯。
外場服務親切積極，空間氣氛也很靜謐舒適，更不乏許多附近上班的商業人士前來用餐或招待賓客。
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info.
山花日本料理
地址/ 台北市大安區敦化南路二段144號
電話/ (02)2706-1750
營業時間/ 12:00-14:30 18:00-22:00
FB/ https://www.facebook.com/%E5%B1%B1%E8%8A%B1%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86-153442928032721/?fref=ts&__mref=message_bubble
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