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用餐時間：2018/01/20

耳聞「義大利米蘭手工窯烤披薩」已久，碰巧在部落客Vivian(艾方妮的遊樂場)邀約試菜之下終於得以一償宿願。

台北店位於四平陽光商圈的民宅二樓，已營業多年，裝潢稍顯陳舊，店家預計會有一波改裝。

標榜是全台第一家雙窯餐廳，一踏進餐廳門即可看見開放式廚房內雙邊分別有各一座窯爐，

其中一個主要供應Pizza，溫度控制在300度左右；另一個則為排餐專用，溫度更高，約為500度左右。

特別的是店內並沒有油炸機具，餐點一律不經油炸，多元的料理種類幾乎全靠窯烤爐的高溫烘烤出酥脆口感。

米蘭手工窯烤披薩經營者為曾任華視賽車節目導播的江峻丞，人稱江哥。

江哥不只熱愛潛水等極限運動，更愛吃、懂吃、善烹飪，因喜愛美食而一頭栽入餐飲業並鑽研各類食材、香料，

訪談時笑說窯烤披薩只是副業，他其實另有食材進口的主業「丞富企業食品」，不僅對食材有深刻了解，自家餐廳也只選用上等食材。

江哥曾旅居歐洲多年，並且帶著兒子前往義大利學習正統拿坡里披薩，現在兒子已接棒負責店內營運。

（合照圖片來源：中時電子報）

菜單種類豐富多頁，不列於文內，可參考官方FB的菜單圖檔點我看菜單

店內的氣泡水採無限供應，在品嘗窯烤披薩之前，江哥也為我們準備了其他開胃小點。

鷹嘴豆溫沙拉　配合季節讓沙拉多了些熟食主料及凱薩醬的溫熱感，不會過於生冷，同時加入許多健康的果仁與乾果。

生菜由荷蘭進口，鷹嘴豆裹粉高溫窯烤使其口感香酥，有別於以往常見的泥狀吃法。

上頭的金黃丁狀則為鮮蝦切段，雖看似油炸卻是同樣裹粉窯烤，麵衣感偏厚。

第二道以英式炸魚為概念，

薄薄微酥的麵衣包覆雪白的魴魚魚柳，鮮嫩鬆軟且意外地多汁，

交織黃芥末醬的辛香和美乃滋的甜美，瞬間被搶食一空。

而讓江哥自豪不已的義大利窯烤起司生蠔$840 (六顆)，據說征服了許多原先不愛吃生蠔的顧客。

選用個頭碩大的美國生蠔，不似坊間通用的焗烤手法用一堆起司絲遮掩食材原味，米蘭僅使用少許莫札瑞拉起司以及自製特調奶油，

讓生蠔本身的肥嫩鮮美可以展現之外，咀嚼時更可以感受口腔內起司與奶油的淡淡乳香，連殼內的湯汁也可以一飲而盡而無腥。

松露歐姆蛋則是松露愛好者不能錯過的一道，雖貌不驚人，入口卻是滿滿幸福感。

主角選用烏骨雞蛋，具蛋香且口感滑嫩，不僅上頭刨上法國黑松露片，每一口都包覆濃濃松露香氣。

總算進入重頭戲，江哥一呼喊，大夥趕緊跑進廚房欣賞兒子江昆諭親手揉製披薩。

享用披薩如同品嘗鐵板燒、日料，雙眼看著師傅全神貫注準備料理也是一場賞心悅目的秀。

餅皮是披薩的靈魂，米蘭重本採用義大利及日本麵粉混和調製，以天然酵母低溫12小時發酵，

從潔白圓潤的麵團，在靈活的雙手揉壓下，不一會兒便完成了富有彈性的餅皮送入窯中。 

第一個口味是西班牙臘腸佐槍烏賊披薩，六吋大小我們六人分食剛好。

餅皮香酥且軟Q，槍烏賊來自日本，具肥厚的肉身吃來十分過癮。

披薩頂端不僅覆蓋雪花般的義大利乳酪之王－－帕米吉亞諾起司和芝麻葉，底層另佐以西班牙臘腸的肉碎和牽絲起司，鹹香微辣。

單吃夠味，蘸點店家的辣油更是噴香，米蘭的特製辣油不僅用辣椒製成，更帶有花椒獨特香氣。

另一口味則是酪梨芝麻葉帕瑪火腿，鬼才江哥知道酪梨是女性之間火熱的健康食材，便製作了一款酪梨披薩讓我們嚐鮮。

話說我還是頭一次吃到酪梨披薩，這款披薩口味較上一道清爽，單純利用食材原味成就簡單美味。

塊狀酪梨綿密如奶油，帕馬火腿和起司賦予鹹香，芝麻葉則帶來清新的特有苦味，滋味淡雅。

接連兩款披薩後，也試到了店內的主菜類。

義大利鹽燒豬肋排$1200（一組，10-12支）所費不貲，但份量足，強調品嘗上等食材原始風味。

不如傳統認知中的重醬料型美式豬肋排，這裡的豬肋排不過度醃漬調味，僅使用香料和鹽烤手法，外層帶有些許焦脆，肉質緊實，

持骨就口大口品嘗，適當的鹹度恰好提出肉質本身甜味，無令人討厭的豬臊味。

最後再以店內招牌的冰披薩完結，當季的草莓披薩$480，端上桌時還瀰漫乾冰煙霧，仙氣十足。

特別的冰披薩是江哥幾經調整麵粉比例而生，冷凍也不變硬，仍吃得到紮實帶嚼勁的餅皮。

自製的鮮奶油如冰淇淋般滑潤，卻不會過於甜膩，搭配當季草莓、覆盆子及野莓的酸甜滋味正好。

info.

義大利米蘭手工窯烤披薩　台北中山店

地址/ 台北市中山區四平街55號2樓

電話/ (02)2502-0902

營業時間/ 11:30-14:30 17:30-22:00

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/Italy.milano.pizzeria