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7/5(六)晚上,受朋友鬍子哥之邀,首次前往「牛二壽司 割烹」用餐。

牛二位於延吉街70巷,店面不大,有板前跟一般座位。

「牛二壽司」跟新生北路的「牛壽司」老實說有點淵源,牛壽司是牛二老闆昌哥的親弟弟,不過各自獨立開業。

價格上來說,牛二約$2000起跳,牛則是$3000up。

急著吃沒拍外觀,這是店家臉書上的官方圖片,白天的樣貌。

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(圖片來源:牛二壽司割烹官方Facebook)

 

當天一到店內已高朋滿座,還好鬍子哥事先留位,於是有板前位子可坐。

牛二走Omakase路線,也就是無菜單創作料理。

只要給店家預算,廚師配好菜提供什麼就吃什麼,越來越多日本料理店因為每日漁獲不同所以偏向此經營方式。

鬍子哥和店家都講好了,所以總價格我不清楚,約莫是價位$2000~$3000。

邊聊天之餘,第一道就直接送上桌!沒有完整菜名,就姑且稱之為磯煮鮑魚高湯凍

磯煮就是用薄口醬油和昆布,以小火去煨煮食材,費工耗時卻能入味鮮甜而不死鹹。

完整的鮑魚切塊鮮甜彈口,上頭的魚汁高湯凍冰冰涼涼,混著入味的蔬菜一起品嘗,甘美滋味滿溢。

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今天搭的餐酒是Ruinart Champagne(喝酒不開車,開車不喝酒)

傳統的老香檳矮胖瓶,雖不是很好握瓶,卻非常有古典氣質。

Brut Rose呈現淡粉金偏橙色,有豐富柑橘果香及明亮的酸度,和日本料理生食很搭!

建於1729年的Champagne Ruinart是香檳區最老的酒廠,此粉紅香檳也和庫克、香檳王並列高分。

曾獲WS 92分,採用45%的夏多內葡萄品種,55%的黑皮諾(19%為直接加入紅酒)!細膩優雅。

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緊接著是前菜:比目魚海膽捲佐水果醋

薄切可透光的三片比目魚平鋪在紫蘇葉上,旁邊則綴以鮮黃的海膽和紅蓼。

紅蓼常見於正統日本料理刺身裝飾用,些許辛辣可提鮮,器皿也精緻講究,頗有懷石料理之風範。

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將海膽包入比目魚片中捲起,蘸點牛二自調的水果醋,真是清爽美味!

肉質薄而緊緻,海膽綿滑鮮甜。比目魚的味道較清甜沒有海膽強烈,比較明顯是在於口感上差異。

比目魚吃起來很Q彈,薄造的手法還能保持肉質的彈牙,顯示魚貨新鮮刀工也好。

再來就是搭上水果醋的組合,不會第一貫就需要芥末辛嗆刺激味蕾,反而是清爽酸甜的方式喚醒味蕾。

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隨後開始直接上刺身了,金目鯛

新鮮!色澤介於粉色到橘紅之間,味美!油脂含量適中,很適合當開胃。

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再來是比較少見的北海道鮫鰈屬於日本高級食材~牛二的漁獲有極大比例都是從日本進口。

相較於一般生魚片偏柔軟的特性,這道油脂雖豐富,口感上卻較為Q脆。

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兩道清爽刺身完,師傅倏地獻上一撮榨菜。

本以為是普通的醃漬榨菜,沒想到裡面暗藏干貝唇~咬在嘴裡既脆口又有嚼勁,鹹辣度適中,好吃。

BTW,旁邊的醃製白蘿蔔也很好吃!單吃、清口皆合宜,我吃完還又續了一次。

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接下來上的是花魚這道也很特別,因為通常花魚都拿來做成一夜干,新鮮的花魚刺身可是很珍貴啊!

雖抹上輕薄的醬料,仍看得出魚肉白裡透粉的特性。

一入口,魚味甘甜,裡面還預先包了些許蘿蔔泥~層次豐富,清爽又鮮美啊!

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挖嗚,沒想到還有生蠔~~老闆說來自三重~(不是台灣的三重啦!是日本的三重縣 )

新鮮的生蠔就是充滿舒服的海味啊~~肥美爆漿程度讓人忍不住滿足到眼睛瞇成一條線!

男性應該吃完晚上就可立馬發揮功效!(嗯?)

女性的效果則是養顏美容~生蠔具有滋陰、養血、活血和充肌等功效,可不是只有男性專屬的食材啊!

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吃完生蠔又猛然來個章魚腳

這八爪魚的吸盤看得我心生畏懼,老闆昌哥一直大力推薦說這很新鮮!超好吃!

吼,吃下去果然是清脆彈牙~鮮甜的滋味不停在嘴裡緩緩釋出,根本不用沾醬就讓人情不自禁愛上它。

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還有日本胭脂蝦~個頭較大!跟牡丹蝦到底有沒差異有待商榷,我是覺得牡丹蝦顏色較粉,沒有胭脂蝦那麼嫣紅。

總之生食級的海蝦也是頂級食材啊,套句廣告詞:有青才敢大聲!

隨著年紀懂得生魚片美味後,就喜歡新鮮生蝦那種黏滑在嘴裡和舌頭交纏的感覺,既甜美又帶點野性。

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最讓我吃了要感動流眼淚的則是本鮪

本鮪是所有鮪魚當中的最極品,價格高昂。看看那粉嫩細緻的均勻油花,噢!要騙說是和牛都行啊!

真的是猶如踩上雲端般的享受~嗚嗚!太銷魂了~可說是入口即化的程度,豐腴甘美讓我魂牽夢縈啊!

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什麼?還有?!

接下來上的是日本鰤魚

因為吃完本鮪還有點未回魂,只依稀記得這道是涼拌酢物的做法,酸中帶甜。

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寒冰毛蟹

好啦是我自己亂取的,只見上面高湯冰鎮彷彿寒冰綿掌般包覆住已去殼的毛蟹

毛蟹的口感鮮美不用說~不可思議的是,蟹肉在嘴裡竟然一抿開完全是鬆軟綿密的感覺!

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嗯。我真的不知道牛二還要給我多少驚喜......。

在吃的當下太歡樂了,完全不知不覺~回家整理照片才驚嚇竟然吃了這麼多道高級海鮮。

這道酥香的野生小香魚終於讓我吃到熱菜了,從日本產地新鮮直送,產期很短!

金黃酥脆,不油不膩!還帶點白芝麻香氣~

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鮟鱇魚肝

耶!又一道熱呼呼的料理!

有著海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝之前我只吃過冷盤。

沒想到溫熱燉煮後,也是一道佳餚!舌頭輕輕一觸就鬆綿的化在嘴裡。

口腔殘留的豐潤感,有種舒服飽滿的油嫩!一、點、也、不、腥!微辣的七味粉更是不時挑動著味蕾。

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忍不住數了一下總共吃了幾道,竟然已經到第14道了!(以上都是單人的菜色,還已扣掉干貝唇榨菜

第14道是奇妙的山女!這是我頭一次吃到這種魚~

老闆講完魚的名字我似懂非懂記下,上網查了一下才知道牠是櫻花鉤吻鮭的近親啊啊啊~~~

日本人將之譽為「Yamame」,對於日本人而言是非常珍貴的物種。口感之細緻,很是讓人迷戀啊!

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山女僅僅簡單的鹽烤,配上老闆特製的米醋,更是增添獨特香氣,滋味美味無比!

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玉子燒,則是跟蜂蜜蛋糕一樣金黃紮實!質地結構緊密,和平常吃到另一種鬆軟感覺各有特色。

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就在我以為完結時,竟然還有握壽司。這餐太滿足了啦!跪謝鬍子哥和昌哥!

炙燒比目魚側握壽司,朋友啊!這可不是花枝啊~

不得不說牛二讓我突破以往的心理障礙了!以前吃到的都覺得好油沒層次感不喜歡。

當天吃到的不僅刀工細膩,入口即化的油脂特色中帶著炙燒香氣,尤其尾韻帶著一絲甘甜,完全不膩口。

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尖梭魚握壽司

烤得也是恰到好處,略帶焦黃,刀鋒一畫,銀白魚皮內隱隱透出橙色肉質,美味與美觀兼具。

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這道是鳥貝握壽司

口感緊緻又爽脆,也是較少吃到的食材。

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最後還有據說是江戶前壽司一定要具備的握壽司--小鰶魚(又稱小肌魚)握壽司

上面覆蓋著薄薄一片昆布,肉質新鮮有彈性,顏色銀灰偏深灰,酸度適中。

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噢!還有我愛的穴子~~~

口感綿密細緻,毫無土味,軟綿程度也是入口即化,好喜歡呀!吃完還想再吃!

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能看到這裡的人我真心佩服你!因為我真的寫到快昏頭啦~牛二怎麼那麼多美食啊!

之前在Koi Koi 吃到的澤蟹又見面了~看來做法都是一樣--酥炸最高!香脆可口好下酒~

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鬍子哥問我有沒有吃飽,我嚷嚷說我還要吃穴子~~

結果他說那吃過了,竟然叫師傅給我鮭魚卵和海膽的軍艦壽司

一如想像中的充滿大海的幸福滋味!嗚~總算是畫下完美句點啦!

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最後的魚湯,我真的要跪下了!連湯都要這麼用心~~好真材實料的店啊!

沒記錯的話好像是比目魚磨成細泥狀熬煮的湯頭,佐以碗旁的柚子胡椒,鮮甜又微嗆辛香!

記得要邊攪拌邊飲用,才不會前面清淡,喝到最底反而是柚子胡椒的鹹味。

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甜點是新鮮水果和特殊的蜜芋頭

唉唷喂呀~這一頓總共吃了26道料理,每道都是極品!身心靈徹底得到撫慰,太痛快啦~~下次還要再去吃!

老闆昌哥在日本待過好幾年,無論是刀工技術或是對於食材、器皿都非常講究,對於魚貨更是如數家珍。

老闆娘小雅姐從高玉體系出來,日文不僅一把罩,人也很親切搞笑。

牛二壽司少了正統日式料理的拘謹,反倒像家的感覺!食材卻不乏高級食材,真要論CP值可說是非常高。

當日除了許多熟客外,也遇到藝人小鍾也去吃,可見其魅力連藝人也是趨之若鶩啊~

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info.

牛二壽司 割烹

地址/ 台北市大安區延吉街70巷5弄8號

電話/ (02)2711-0222

營業時間/ 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30

網站/ 無

FB/  https://www.facebook.com/pages/%E7%89%9B%E4%BA%8C%E5%A3%BD%E5%8F%B8-%E5%89%B2%E7%83%B9/429997333796461?sk=timeline

 

 

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