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11/20 西西里GULFI 古妃酒莊晚宴,

這場活動是酒莊御用主廚Giuseppe Causarano首次來台客座,活動辦在維多麗亞酒店的N°168 牛排館。

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Giuseppe 榮獲義大利美食評論家 "Luigi Cremona 2011"、紅蝦評鑑"Gambero Rosso Foodies Guide 2013"

及美食家指南評鑑"Identita Golose Guide 2013" 同時評鑑為最佳新興西西里主廚" The Best Up- And - Coming Sicilian Chef"

外表豐腴的他實際上看起來也是年輕小鮮肉一枚啦!

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第一杯白酒Valcanzjria搭的是前菜「燒烤鯖魚配煙燻茄子蓉與糖漬番茄」,

鯖魚烤得恰到好處,細緻柔嫩而佐以底層的茄子泥,獨特口感讓平常不愛吃茄子的我都覺得意外!

白酒則喝來新鮮帶有草本柑橘調性,有著漂亮酸度卻不失夏多內的圓潤豐厚及成熟水果的香氣。

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第二道「爐烤 Rosso Ibleo 酒煮章魚附慢煮奶油洋蔥泥佐番茄酸豆黑橄欖醬汁」佐的是紅酒Rossojbleo

料理方式特殊在於主廚使用了該款酒去燉煮章魚,使得章魚本身竟然也可以與紅酒搭配毫不突兀,

肥厚的章魚腳彈性紮實,不好下刀分切但口感很棒!

尤其同時底層既有溫醇的奶油洋蔥泥又在模糊地帶之中混和了番茄醬汁的微酸及黑橄欖的鹹度,讓味蕾同時交織不同體驗。

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同一款Rossojbleo還能搭「新鮮香草番茄冷湯配胭脂蝦」,新鮮的紅莓系漿果氣息,如同勃艮地黑皮諾紅酒搭上日本料理,

胭脂蝦的甜美及番茄冷湯的清爽與紅酒結合竟然沒有產生討厭的鐵鏽味,相當有趣!

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第三杯Nerojbleo和第二杯Rossojbleo為同樣品種,桶陳與否使其口感大不相同,

Nerojbleo味道更是豐富還有著香草味,搭上「南瓜乳酪餃子佐熟成 36 個月帕馬森硬乳酪醬與現刨黑松露」又是讓人驚喜的一品!

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南瓜乳酪餃子單吃是濃郁甜香,正常不搭酒的話肯定是吃到第二、三顆就生膩,

此時會發現葡萄酒果然是上天的恩賜,喝下一口馬上化解口腔裡殘留的Creamy感!

黑色漿果的香氣及微微香料、單寧甜潤感就這麼和松露、乳酪醬完美且神奇的結合!

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慢煮低溫鹽漬鱈魚佐朝鮮薊與薰香豆則是利用了少見且昂貴的朝鮮薊,

圓鱈也沒有想像中重鹹,恰到好處的鹹度及鮮美嫩度搭上特殊朝鮮薊綠色醬料,特殊風味難以形容,

繞回搭配白酒Carjcanti可說是大膽但成功的做法!味道更重的Carjcanti有杏仁和橙花的芬芳,極有力道卻不失優雅。

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最後的紅酒Reseca搭配「炙烤乳鴿佐鳳梨醬汁與茄子」,

乳鴿的鳥禽肉味在咀嚼中稍微突出了點,佐以鳳梨丁是不錯的組合。

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濃郁飽滿的2008年Reseca從四點多醒到剛好用餐翩然降臨在杯裡,單喝抑或搭餐皆讓在場賓客一致滿意,

啊~忍不住讚嘆主廚果然是最了解其酒莊葡萄酒的人了!每道都是出色的搭配!

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甜點則以自製提拉米蘇作結,暗藏的檸檬皮味道亦吃出主廚小巧思。

最後主廚出來致謝時,連同所有維多麗亞廚房團隊的人都請出來接受掌聲,

簡單一句「在一個廚房裡,如果只有我一個人是絕對無法將完美的菜色傳達給客人的。」

就讓人充分感受其真誠與謙遜,剎那間我想起了那部電影--「天菜大廚Burnt」。

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