用餐時間：2016/02/20
耳聞「Joseph Bistro 想想廚房」精緻細膩的印度料理已久，終於在Kuni 開團的機緣下得以初訪。
有別於對印度菜的傳統印象，想想廚房裝潢新潮活潑，位於大樓一樓黃金店面。（下車時還想說哪來的餐廳？這不是一棟豪宅嗎？）
除了風格素雅居家的室內座位，也特別設置戶外區，天氣好時儼然是個舒服的小庭院。
103年底開幕的想想廚房至今已經一年多，主廚Joseph曾四處學藝，足跡遍及歐亞諸國，
2001年才來台灣加入西華飯店擔任副主廚，後來又至台中Hotel One擔任異料理開幕主廚，
接著任台北君品酒店開幕西餐執行主廚、台北花園酒店西餐執行主廚......等，西餐底子深厚。
2014年更獲香港TRAVELER LUXE旅人誌介紹為「台灣世界級名廚50+」之一。
為了與家人有更多時間相處，Joseph決定離開飯店業出來自行創業，
工作時間彈性之餘，在自家開放式廚房工作得以穿著休閒、也更能隨心所欲發揮，自在隨興的氛圍就像做菜給自己朋友吃一樣。
等候正餐的閒時，店家先招待了扁豆薄餅止饑開胃。(單點$40)
不規則的薄餅表面膨脹出大小不一的凹凸表面，咬下時薄酥清脆，有扁豆香氣及輕下鹹度調味。
接著大夥在Kuni推薦下點了胡蘿蔔濃湯及栗子花枝濃湯。
乍聽胡蘿蔔濃湯五字，腦子自動排列組合過往經驗，下意識聯想到整個橘紅色、濃濃胡蘿蔔味的蔬菜汁，
直到端上桌才大大顛覆想法，這裡的胡蘿蔔濃湯散發咖哩香氣，細緻且濃郁，尾韻再帶點微酸平衡，讓人驚艷的好喝！
淺嚐一口栗子濃湯，栗子味足，與香料搭配亦十分和諧且還有小塊花枝增添口感，但湯品一定要趁熱喝，放涼時鹹度立即顯現。
當時老天爺賞臉，雖仍有寒意但可不能浪費這樣自然的日光，於是我們把菜端至了戶外拍照。
此次造訪就是為了試試Joseph的春季新菜單，計畫於3/10推出。
第一道櫻桃鴨胸磨菇沙拉佐酸甜白酒醋醬$620，屬於Complex層疊系列，旨在讓消費者體驗層疊、豐富、交錯的味覺體驗。
視覺上明顯打造出層層疊疊的立體效果，以鴨胸為主，分別往上堆疊、或壓置不同食材墊底。
其中讓我們感到驚奇最上方竟然是使用炸餛飩皮（一開始我們還猜是馬鈴薯絲），店家建議不要單吃，全數攪拌後再入口。
底部則有薄荷等綠色辛香料、堅果碎、蘑菇，甚至神來一筆灑上烏魚子，勇於挑戰。
醬汁是使用葡萄品種Chardonnay和新鮮辣椒製成的白酒醋，其中還添加了些棕櫚糖、萊姆汁、芫荽，
微微辛辣隱藏在酸甜之中，清爽開胃！比較可惜的是我吃到的鴨胸有筋，加上邊角略硬不是很好咬。
第二道是蝦醬大明蝦$1050/2隻，歸類在Simple簡潔系列。
果然簡單明瞭！兩隻剖開的明蝦覆蓋上Joseph自製的明蝦醬，蝦醬濃稠芬芳，襯上彈牙的蝦肉簡單而美味。
四人僅分到半隻，有點吃不過癮。
蔬菜黃咖哩$450也是新菜，在Compound融合系列。
在印度菜系中自然是咖哩最經典，可在其中融入多種食材及香料做出千萬種變化。
可惜蔬菜黃咖哩不合口味，裡頭運用了百合、綠豆芽、甜豆仁，吃起來不是想像中的蔬菜而是突出的濃烈豆味及沙質口感。
個人不是很愛豆類料理，不好意思啦！
但烤餅$60倒是非常好吃！柔軟又具嚼勁，忍不住吃了還想再吃。
因明蝦份量小、蔬菜黃咖哩又不合喜好，在感到些許空虛之際，所幸還有爐烤松露雞肉串$400。
坦都里烤雞使用去骨雞腿肉，用香料等醃漬成紅色外型再送進專用的黏土烤爐，
外皮焦香誘人，肉質入味且滑嫩帶汁，加入了黑松露因此在舌尖跳出松露香氣，在印度傳統的根基上結合了歐美做法。
單吃即心滿意足，亦可沾食薄荷醬及檸檬汁。
整體而言，想想廚房是新穎創意的印度菜系，主廚經驗豐富，香料使用手法也細膩，值得推薦。
不過有些大膽嘗試的新菜色就要看客人喜好，例如黃蔬菜咖哩就不是很討每個人喜歡，另私認為鴨胸的處理上可以再更好一些。
攜帶葡萄酒的話，開瓶費酌收酒杯清潔費$50/個，收費合理，酒友們可以衝！
info.
Joseph Bistro 想想廚房
地址/ 台北市中山區松江路69巷13號1樓
電話/(02)2508-1329
營業時間/ 週二到週六 11:30~14:00 / 17:30~21:00 (週日、週一公休）
留言列表
✖ 嘴巴滿足人就幸福 ✖ 北部 (9)