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用餐時間:2016/02/20

耳聞「Joseph Bistro 想想廚房」精緻細膩的印度料理已久,終於在Kuni 開團的機緣下得以初訪。

有別於對印度菜的傳統印象,想想廚房裝潢新潮活潑,位於大樓一樓黃金店面。(下車時還想說哪來的餐廳?這不是一棟豪宅嗎?)

除了風格素雅居家的室內座位,也特別設置戶外區,天氣好時儼然是個舒服的小庭院。

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103年底開幕的想想廚房至今已經一年多,主廚Joseph曾四處學藝,足跡遍及歐亞諸國,

2001年才來台灣加入西華飯店擔任副主廚,後來又至台中Hotel One擔任異料理開幕主廚,

接著任台北君品酒店開幕西餐執行主廚、台北花園酒店西餐執行主廚......等,西餐底子深厚。

2014年更獲香港TRAVELER LUXE旅人誌介紹為「台灣世界級名廚50+」之一。

為了與家人有更多時間相處,Joseph決定離開飯店業出來自行創業,

工作時間彈性之餘,在自家開放式廚房工作得以穿著休閒、也更能隨心所欲發揮,自在隨興的氛圍就像做菜給自己朋友吃一樣。

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等候正餐的閒時,店家先招待了扁豆薄餅止饑開胃。(單點$40)

不規則的薄餅表面膨脹出大小不一的凹凸表面,咬下時薄酥清脆,有扁豆香氣及輕下鹹度調味。

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接著大夥在Kuni推薦下點了胡蘿蔔濃湯栗子花枝濃湯

乍聽胡蘿蔔濃湯五字,腦子自動排列組合過往經驗,下意識聯想到整個橘紅色、濃濃胡蘿蔔味的蔬菜汁,

直到端上桌才大大顛覆想法,這裡的胡蘿蔔濃湯散發咖哩香氣,細緻且濃郁,尾韻再帶點微酸平衡,讓人驚艷的好喝!

淺嚐一口栗子濃湯,栗子味足,與香料搭配亦十分和諧且還有小塊花枝增添口感,但湯品一定要趁熱喝,放涼時鹹度立即顯現。

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當時老天爺賞臉,雖仍有寒意但可不能浪費這樣自然的日光,於是我們把菜端至了戶外拍照。

此次造訪就是為了試試Joseph的春季新菜單,計畫於3/10推出

第一道櫻桃鴨胸磨菇沙拉佐酸甜白酒醋醬$620,屬於Complex層疊系列,旨在讓消費者體驗層疊、豐富、交錯的味覺體驗。

視覺上明顯打造出層層疊疊的立體效果,以鴨胸為主,分別往上堆疊、或壓置不同食材墊底。

其中讓我們感到驚奇最上方竟然是使用炸餛飩皮(一開始我們還猜是馬鈴薯絲),店家建議不要單吃,全數攪拌後再入口。

底部則有薄荷等綠色辛香料、堅果碎、蘑菇,甚至神來一筆灑上烏魚子,勇於挑戰。

醬汁是使用葡萄品種Chardonnay和新鮮辣椒製成的白酒醋,其中還添加了些棕櫚糖、萊姆汁、芫荽,

微微辛辣隱藏在酸甜之中,清爽開胃!比較可惜的是我吃到的鴨胸有筋,加上邊角略硬不是很好咬。

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第二道是蝦醬大明蝦$1050/2隻,歸類在Simple簡潔系列。

果然簡單明瞭!兩隻剖開的明蝦覆蓋上Joseph自製的明蝦醬,蝦醬濃稠芬芳,襯上彈牙的蝦肉簡單而美味。

四人僅分到半隻,有點吃不過癮。

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蔬菜黃咖哩$450也是新菜,在Compound融合系列。

在印度菜系中自然是咖哩最經典,可在其中融入多種食材及香料做出千萬種變化。

可惜蔬菜黃咖哩不合口味,裡頭運用了百合、綠豆芽、甜豆仁,吃起來不是想像中的蔬菜而是突出的濃烈豆味及沙質口感。

個人不是很愛豆類料理,不好意思啦!

烤餅$60倒是非常好吃!柔軟又具嚼勁,忍不住吃了還想再吃。

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因明蝦份量小、蔬菜黃咖哩又不合喜好,在感到些許空虛之際,所幸還有爐烤松露雞肉串$400

坦都里烤雞使用去骨雞腿肉,用香料等醃漬成紅色外型再送進專用的黏土烤爐,

外皮焦香誘人,肉質入味且滑嫩帶汁,加入了黑松露因此在舌尖跳出松露香氣,在印度傳統的根基上結合了歐美做法。

單吃即心滿意足,亦可沾食薄荷醬及檸檬汁。

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整體而言,想想廚房是新穎創意的印度菜系,主廚經驗豐富,香料使用手法也細膩,值得推薦。

不過有些大膽嘗試的新菜色就要看客人喜好,例如黃蔬菜咖哩就不是很討每個人喜歡,另私認為鴨胸的處理上可以再更好一些。

攜帶葡萄酒的話,開瓶費酌收酒杯清潔費$50/個,收費合理,酒友們可以衝!

 

 

 



 

 info.

Joseph Bistro  想想廚房

地址/  台北市中山區松江路69巷13號1樓

電話/(02)2508-1329

營業時間/  週二到週六 11:30~14:00   / 17:30~21:00   (週日、週一公休)

FB/ https://www.facebook.com/josephbistro

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