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用餐時間:2018/11/8

 

飲食是歷史與文化的載體,從食材選用到烹調方式,有其淵源和考究之處,有時食一餐飯不僅僅只是為了果腹,其中暗藏的脈絡和故事性更是令人玩味。

在澳門密集的美食之旅中,有一餐讓我印象很深刻,在終日馬不停蹄的奔波行程之中,前一頓尚未消化完全,後面又緊接著要看秀,夾在中間的這餐著實為難。

但是說也奇怪,有些食物就是有種魔力,雖然嘴巴喊著撐,肚子也脹得不好受,但一入口後大腦迅速感受到愉悅,於是手不受控地又拿起餐具往嘴裡送進好幾口。

創立於2012年,位於雅文湖畔的「西洋菜餐館 Seek Your Choice Bistro 」便是這麼樣神奇的地方,

店主兼主廚Laurence曾任職澳門米其林三星餐廳「Robuchon au Dôme」,出來自立門戶後,設計了一款特別的澳門手信菜單。(需提前預約)

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以傳統獨有食物和澳門伴手禮為主題發想,不僅用餐前會致贈專屬手信一包,並透過九道嶄新樣貌的菜式展示傳統、文化與歷史,

喚起年輕族群對自身土地的認同之際,也帶領外地訪客從舌尖展開一場有意思的澳門之旅,每一口都是文化。

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西洋菜蜜

第一杯開胃飲品乃定居澳門之葡萄牙人的傳統飲料。

以西洋菜蜜為基底,加入白酒、蘋果汁和丁香等香料調製而成,酸甜清爽。

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蛋捲

第二道在迷你訂製鐵盒裡的蛋捲為馬介休韃靼鑲蛋捲,馬介休是鱈魚經鹽醃製而成,在不少葡萄牙菜與澳門葡式美食很常見,

這要追溯至葡萄牙人在海上開闢世界之時,據說當時出海經過挪威海時,捕撈了大量鱈魚,因在海上航行總耗時數個月,新鮮漁獲無法久放,

於是想到用鹽醃製鱈魚,可存放一兩年不會變壞。且在食用前,將醃魚放在水中浸泡,將其鹹味沖淡,吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩。

Laurence將醃鱈魚水煮剁碎之後混入香料,再親手填入一根根蛋捲中,嚐起來有鱈魚、洋蔥和芫荽的鹹香,

酥脆的蛋捲在齒間碎化開來更多了層蛋香甜韻,這道甫入口,突然生起信心繼續品嚐後面幾道菜。

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葡國沙甸魚

以最經典的葡國沙丁魚罐頭呈現,另搭配一頂迷你藤編帽,外型吸睛。

原來主廚將法餐中經常可見魚子醬佐麵包的概念運用至這套伴手禮菜單上,將常見的沙丁魚罐頭打成醬,另添加蜆肉、芫荽、洋蔥和沙丁魚油,

口感滑順細膩,搭配法國麵包一起享用,將既有沙丁魚罐頭的美味發揮至更大。


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豬肉乾

豬肉乾據聞也已成為澳門著名伴手禮之一,上桌映入眼簾便是精巧鐵網食器仿若正在烤肉乾的模樣,

選用香脆的肉紙做底,中層放上少許肉碎,再以葡萄牙啤酒製成透明膠狀的啤酒凍覆蓋,來呈現法式雲吞的意象。

三層配置各有不同口感,但咀嚼在一起十分有趣。

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這道更顯巧思,且滿滿海味。

不僅將數隻牡蠣打碎做成紮實香濃的蠔肉奶油濃湯,置放碗中已搭配一肥嫩牡蠣,上層竹篩又放上蠔乾一枚。

料理源頭來自於澳門古有「濠鏡」之名,澳門水域身處鹹淡水交界處,十分適合蠔的生長,舊澳門更曾以採蠔為主要產業。

特選的日光生曬蠔豉便是牡蠣生曬而成的乾製品,主廚還特地刷上當地糧油老字出品的蠔油來搭襯。

兩者相互呼應,讓蠔味在嘴裡綿延不絕。

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葡國腸

港澳的蝦子麵一向也是伴手禮熱門商品,

主廚將葡腸打碎烘乾仿造蝦粉,義大利天使麵則想像成廣東生麵,

用這樣中菜的意象來呈現澳門素來以中西文化和諧共融之特色,簡單又不失好滋味。

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水蟹

水蟹是青蟹生長過程中的一個階段,亦是澳門名產,不少人來澳門玩都會嚐碗水蟹粥。

水蟹最大特色即是清甜,雖沒豐厚的蟹鉗、飽滿的蟹膏蟹黃,但煮粥卻恰好能釋放體內之鮮美汁水。

主廚將水蟹熬成的高湯混入義大利米,中菜西吃化身成燉飯,巧手點綴的一顆顆薑味軟糖是亮點所在。

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迷你甜點四重奏杏仁餅

最後兩款甜點做為結尾,迷你甜點四重奏示範了法餐中很常見的Petit Four概念,從澳門常見的特色點心中挑選了幾樣做成迷你版。

不得不說感受得到Laurence在菜單構思上下足苦心,且找的食器都很特別!絕對讓人印象深刻。

把杏仁餅轉換成杏仁奶凍呈現,從右至左品嚐能感受不同層次,

甚至做杏仁餅的模具竟也被他拿來做成甜點盤,還精心找了小木桌墊高至適當的高度以便顧客享用。

食畢不禁反思,屬於台灣獨有的特色又是哪些?

會有幾間餐廳能像這般概念完整地透過西式手法展示對土地的熱愛,融合歷史與文化,悠悠地透過料理道出故事傳遞給外國訪客知道呢?

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info.

 

西洋菜餐館 Seek Your Choice Bistro

地址/ 澳門南灣湖景大馬路雅文湖畔S8舗

電話/ (853)28714150

營業時間/  12:00-22:30

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/sycbistro

 

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