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用餐時間:2016/09/03

前些時候麥卡倫為今年推出的限量系列酒款「Edition No.2」舉辦徵選活動,精挑出99位對飲食文化具有高度熱忱的饕酒師參與。

我也幸運成為麥卡倫精選的饕酒師之一,收到限量系列酒款Edition No.2 品飲盒時訝異其精美程度好比國際精品,

顏色也讓人不禁聯想到某知名H牌⋯(笑)

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每個Discovery Kit 饕酒師品飲盒皆附上兩瓶小樣酒及麥卡倫原廠品酩杯,

最特別的是這次Edition No.2 不單單只是一瓶威士忌,比起Edition No.1 更多了與Fine Dining高級餐飲的深度相關。

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此次Edition No.2 是由麥卡倫首席調酒大師Bob Dalgarno

與世界排名第一的西班牙餐廳 El Celler De Can Roca三兄弟所共同創造的經典,主打就是:「最適合搭配美食的威士忌」。

在台灣,麥卡倫則挑選了獲選亞洲五十大最佳餐廳名列30名的樂沐合作,

讓麥卡倫搭配樂沐甜點師傅Makito的佐酒磅蛋糕,凸顯品飲風味。

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磅蛋糕裡運用了相當多果乾,金棗、芒果乾、無花果、荔枝乾、核桃甚至有枸杞及清酒,嚐來濃郁濕潤,充滿蜜漬果乾香氣。

搭配Edition No.2,威士忌本身光聞就具有太妃糖、些許薑味、龍眼乾等香氣,入舌後則再迸出明顯煙燻辛香及香草,

蛋糕精巧地引出了酒體豐富的層次,細緻討喜,酒精濃度雖高達48.2%卻溫潤舒服,是成熟系午茶的理想模樣。

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很可惜這個品飲盒並無販售,只有參加官網活動入選才有機會獲得,

每瓶樣酒都有編碼及如同正常瓶的細膩鉛封、軟木塞,讓人不得不對麥卡倫表達激賞!

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此外,麥卡倫不僅精心設計給予饕酒師的限量「Discovery Kit 品飲盒」,也與全台最佳的法式餐廳「樂沐」合作饕酒師舌尖饗宴

9/3 一早我搭乘高鐵直奔台中的饕酒師舌尖饗宴,內心充滿澎湃與期待!慕名已久的樂沐,終於在此機會得以一親芳澤!

餐酒搭配在飲食文化中一向是富有挑戰性但卻十分有趣的嚐試--

有時會讓人興奮其巧妙融合,有時或許會驚訝口中竟迸出難受的滋味,遇到高超的結合甚至會讓人扭轉內心的成見。 

樂沐獨棟式的白色建築,在在透露出優雅悠閒氛圍,門口也掛上屢次入選「亞洲五十大最佳餐廳 Asia's 50 Best Restaurants」的獎牌。

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樂沐這場別開生面的威士忌饗宴相當成功,饒富趣味且帶來耳目一新的新鮮感!

跳脫傳統的窠臼,沒想到威士忌也能搭餐,且還是味道細緻的法式料理。

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麥卡倫資深行銷經理Dino表示,為了這次盛大的舌尖饗宴,

樂沐的陳嵐舒主廚及甜點師傅Makito(平塚牧人)飛往西班牙El Celler de Can Roca餐廳和Roca三兄弟交流討論,

而Makito也曾是Jordi Roca的弟子,本場餐宴最後的甜點「Alchimia 煉金」就是Makito向恩師致敬之作!

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整場活動只使用了兩款酒,

一款是已絕版的Edition No.1,另一款則是新品Edition No.2。

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本場饗宴重點在於將Edition No.2的氣味拆解,每道料理的設計元素必須讓這主要的七種香氣得以清晰呈現。

第一道開胃菜搭配Edition No.1,

由左至右分別是豬腹肉香椿內餡小泡芙鳳梨花椒法式棉花糖佐伊比利火腿丁及細緻柔滑的法式香緹卷

品嘗順序則是由中至右再到左。

前兩款小點棉花糖及香緹卷輕柔中不失個性,Edition No.1在我心中一樣是款有個性的酒,個人從Edition No.1就很喜愛!

其中豬腹肉香椿內餡小泡芙味道較重,搭配麥卡倫威士忌冒出舒服辛香。

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送上Edition No.2後,單喝有了比較,明顯感覺Edition No.2比起No.1更為討喜甜美,

第一道油封鴨泥/馬鈴薯和酒液在口腔相遇時,果然在舌間跳出香草的芬芳。

此道吃法是將表現酥脆的馬鈴薯麵體壓碎後,連同底層的馬鈴薯泥、油封鴨泥一同食用。

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中場的麵包可真好吃!

獨特的高粱酒臘肉麵包有韌勁,外脆內軟越嚼越香,搭配獨特的海藻奶油在舌尖化開,濃郁度和香氣更加提升。

啜飲酒液入喉,被Dino一提到眷村,腦海裡果然也閃出眷村奶奶曬臘肉的情景,大夥於是相視而笑。

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第二道油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂泡過肉桂的台東小母雞如少女般滑嫩,佐以刺蔥油,蔥香溫和不刺激。

而金黃色那片則是感受得到刀功的雞皮,極為薄脆,整道菜邊品嚐邊啜飲酒,竟微妙生起明顯柑橘氣息。

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第三道緬因龍蝦/黑蒜/蠑螺龍蝦以餃類呈現,上桌時本讓人有點擔憂海鮮與威士忌的組合,

但底層的黑蒜蠑螺泥竟扮演取得平衡之要角,龍蝦清羹微甜、炙燒過的自製酸白菜有著爽颯酸度及略微焦香,

用青殼烏骨雞蛋擀出的餃子皮包覆鮮美的龍蝦餡料彈牙又鮮甜,單吃美味無疑,

但與威士忌搭配竟微妙產生舒服而不討厭的木質調,令人拍案叫絕!

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第四道則是我當天最愛的一道--慢煮黑豬腹肉/榛果奶油/小蕪菁

隱藏在小蕪菁下的慢煮黑豬腹肉炙燒完美,油脂只消輕輕咀嚼Q軟即化、好吃卻不油膩。

底層的馬沙拉醬汁賦予鹹香,榛果奶油不僅帶出堅果甜香,尤其帶出Edition No.2 迷人且經典的太妃糖香氣。

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第五道白鰻/山胡椒/大黃瓜/咖哩台灣白鰻雕花去烤,外層微酥肉質細嫩,

服務人員桌邊淋上的咖哩醬汁基底為魚高湯,一旁則是大黃瓜片及小撮馬告油(山胡椒),

生薑的辛辣感在酒液與咖哩醬汁相融之後狂野地躍出,讓大家驚奇地互相交頭接耳討論。

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第六道主菜因為不吃牛放棄和牛,樂沐另準備了鴨胸/野檸檬/根莖蔬菜

鴨皮不走酥脆路線,較為軟韌,肉質軟硬適中。

蓮藕醬旁的褐色醬汁有野檸檬的芳香,激出Edition No.2 裡似胡椒但又難以形容的香料味,

Dino說那叫「眾香子」,眾香子非綜合香料之意,而是一種牙買加胡椒,具有肉桂、丁香及荳蔻等獨有辛香。

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最後的甜點則是完美Ending,原先大家面面相覷不知該如何食用,在樂沐介紹下開始紛紛用湯匙將整盤素材混合,

這道 煉金 是Makito向恩師的作品「混合」致敬,使用更多品項去結合,

每個味道看似獨立不相干,但卻能完美融合,並引出Edition No.2濃郁的果乾及雪莉酒香,精采絕倫!

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麥卡倫早已是唯一一家擁有自己橡木桶團隊的威士忌領導品牌,

不僅掌握所有製桶流程甚至包括橡木的產地到專業的製桶、潤桶和桶身尺寸選擇,

對橡木桶使用比例也很清楚,此次與世界頂尖人士合作激盪出味蕾上的精采火花,型塑出最終的 EDITION NO.2。

從四個風格獨具的製桶廠中精心挑選了各具特色的橡木桶原酒,勾兌出這款頂級佳釀。

無論單喝亦或搭餐,都有十分出色的表現,且和Edition No.1一樣限量,絕版後的價格想必會再飆高,此時的預購價$2650值得入手!

而樂沐的細緻度讓人初訪用餐就有深刻印象,改天必定要再訪。

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最後和葡萄酒界達人小E一同提醒各位,未滿十八歲請勿飲酒,嚴禁酒駕

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info.

 

樂沐

地址/ 台中市西區存中街59號

電話/ (04)2375-3002

營業時間/ 11:30–14:30, 18:00–22:00

網站/ http://www.lemout.com/

FB/ https://www.facebook.com/lemout.fans.club

 

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