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初訪用餐時間:2017/05/27 

隱藏在雙城街巷弄的「北魂」是好友親自帶我前往才知道的祕密基地,

店不大,也沒有砸重本裝潢,但吃過一次就讓人愛上,店裡經常有日本客人用餐。

年輕老闆小葉(Sean)從北海道札幌老店學成歸國,娶了個日本太太,

老闆兼主廚親自燒烤,「一生懸命」的專注職人態度真要給他拍拍手👏  

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店內木炭重本地選用備長炭,並使用通過檢驗的新鮮食材,

去過兩次,Sean總是眼神專注顧好烤檯,烤功極有水準。

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招牌雞腿皮酥肉嫩,重口味的則可以點帶有鹽蔥的雞肉串,同樣吃得到雞皮薄酥的好滋味。

豬舌也意外地好吃,鮮嫩的雞頸肉及利用柚子胡椒提出辛香、口感似刺身的半熟雞柳同為必點菜色。

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不僅鹽燒美味,醬燒醬汁更是從日本帶回的老醬,同樣好迷人呀!

敢吃內臟的,強烈推薦雞肝,軟嫩而無腥;月見雞肉丸藏有些軟骨脆度嚐來鬆軟不膩,濃醇蛋液大大加分。

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桌上除了七味唐辛子外,另外有供應瓶裝日本辣粉,辣度分成雅辛、猛辛和極辛,絕對帶勁!

可以滿足不同喜好的吃貨啊!

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如果是覺得沒吃澱粉就像沒吃過飯的人,北魂也有烤飯糰、咖喱飯及燒肉飯可以選擇!

燒肉飯同樣是由老闆顧烤檯現烤豬五花,烤得差不多浸入精華老醬裡,

包覆醬汁起身放入碗中再打上一顆新鮮蛋黃及撒上蔥花、海苔絲,滋味不俗!尤其米種老闆選用芋香米,吃起來飽滿帶有香氣。

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忘了第幾訪

用餐時間:2018/01/28

 

有些店常去,但沒能時時更新,只能剛好有空想到時就上來補充更新一下。

昨天去吃晚餐順道連新的Menu都一併拍下提供給大家參考。

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除了正規菜單,店內現在還多了手寫的本日Special限定菜色。

以往都是將料理重心放在雞和豬上,這次發現海鮮比重也調整過了!

 

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見我帶了一瓶白酒去佐餐,老闆Sean端出巨無霸生蠔給我,笑說這叫「鄉民大生蠔」,是每日限量的新貨。(想吃的話建議先打電話或發訊確認)

不只體積把我嚇傻,$270的佛心價也嚇得我冷汗直流!

來自北美的鮮蠔,肥嫩具有乳香,滑溜鮮美搭配我帶的法國科西嘉島白酒正好。

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光看照片看不出來Size,看影片就能明白50元有多小! 肉眼看更震撼~

 

因為預先訂位時我有指定想吃雞生蠔雞菲力的部位,

所以下面兩道不在菜單上,想吃可以預訂。(謝謝Sean特別替我精緻分切雞腿,提前準備)

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每隻雞只有兩塊的牡蠣肉(圖中帶皮那串),約拇指大小,位於雞大腿連結尾椎骨根部,

在法國被稱為「Sot l'y laisse」,意即只有傻子才會不吃,是許多法廚的私藏珍愛。

雞菲力又稱腿內肉,則為雞腿中間較沒脂肪的部位,兩者口感皆軟嫩多汁,不過雞生蠔帶皮富焦香,口感上也再多了幾分彈勁。

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雞生蠔串燒吃不過癮,一問之下還有多備,就指名換個做法--雞生蠔親子丼

牡蠣肉經過炙烤再加蛋液偎煮成丼飯,依附些微焦香的親子丼香氣上更有層次,

再撒上店內小瓶裝的猛辛唐辛子可過癮了,當然口感上也比一般日常吃的更升級

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我最愛吃的雞胇則是在去年吃完酉志和Sean分享心得後應運而生的料理,

北魂的土雞胇一串$100每天大概也是只限量6-7串

有時採買時還會不小心混進烏骨雞的,保證童叟無欺。(我就指著別人點的問說怎麼他的蛋蛋比較黑XD)。

飽滿的新鮮雞胇抹鹽後在炭火上高溫封住精華,我分別試了一串較生、一串較熟的烤法差異,

較生的雞胇口感偏水嫩,再熟一些滑潤的口感則更凝縮集中,我個人喜歡較熟的烤法!

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有喝酒的話,烤雞皮也是下酒必點呀!

處理過的雞皮烤得香酥薄脆,金黃色澤還帶有一絲油亮。

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info.

 

北魂 焼鳥酒処 - Kitacon

地址/ 台北市中山區雙城街32巷2號之6

電話/ (02)8597-8951

營業時間/ 18:00-01:00

網站/ 

FB/ https://www.facebook.com/kitacon.tw

 

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