l Claire食旅記事 l

延續 上篇 ，

喜歡吃美食，也漸漸喜歡自己動手下廚的樂趣。

雖然不善盡美，也都是初試啼聲的料理，卻都有超乎意料的表現，真令人欣慰呀。

「親子丼」是在六月夏初，家裏剛好有洋蔥而沿伸出的料理。

最開始本來是想做「涼拌洋蔥」，夏日炎炎吃了暑氣全消又開胃！

但洋蔥太多了，那就多買個雞腿肉回來煮個丼飯吧，也可算是懶人料理之一。

再加上人家送的海瑞貢丸，煮個「味噌貢丸湯」根本絕配，剛好就是一餐澎派的晚餐囉！

TIP：涼拌洋蔥將洋蔥切成絲泡冰水，就能去除辛味。

　　  親子丼飯醬汁沒有味醂也沒有關係，糖跟米酒也可代替，最後一定要灑七味唐辛子。

再來是練刀工的「蒼蠅頭」。

標準的下飯料理，以前不喜歡韭菜花，沒想到切丁之後伴隨著肉末、辣椒、豆豉熱炒竟是如此美味。

味道鹹香帶勁，食材和料理方法又簡單！

TIP：韭菜花要練刀工切得細一點，豆豉也要先泡過水以免太鹹。

蒼蠅頭都出現了，在KIKI吃到的「老皮嫩肉」當然一併做囉。

既然要外酥內嫩，當然要選雞蛋豆腐！

油炸過程要小心，溫度過高一不小心很容易燙傷。（沒錯我的大拇哥就因此燙傷所以記憶猶新）

TIP：蛋豆腐不需裹粉，油溫須夠高才能維持表面酥脆定型不易破。

「干炒豬河」就是一道不吃牛而改良的作品。

當時想說隔日還可以帶便當呢，因此不是宵夜文反而變成便當文。

只是炒得正開心，事後想想－－不對阿！這根本不是河粉嘛！

只能說老闆怎麼賣我粿仔條阿？而且我還沒發現異狀直到成品出來才想說怎麼這麼Q又粗...

TIP：醬油還特地買了老抽！

　　  老抽就是加了焦糖而顏色較深的黑醬油，不然用正常醬油可是炒不出這種垂涎欲滴的焦糖色呀！

再來是假掰的自製燭光晚餐「乾煎冰島鱈魚+北海道直送生干貝」。

天知道那段時間我有多想吃生干貝！是真的那種大干貝不是假的魚漿也不是煮湯的小干貝。

想跑去公館吃個干貝燉飯，就因為上面有三顆大乾煎干貝，沒想到撲空。

後來逛JASON'S超市看到標榜北海道直送生干貝，價格又合理，促銷阿姨又大力推薦就買了。

為了不讓干貝寂寞(也就是盤子太空)，就又多買了DHA豐富的冰島鱈魚和纖維質多多的清脆蘆筍。

TIP：干貝要大火高溫才能呈現美美焦褐色，半熟即可，尤其最後再淋白酒或米酒。

　　   最後淋上酒後就要快速收乾取出，以免肉質過熟，變得緊實而少了多汁的感覺。

再來就是吃過胡同燒肉一定不能錯過的必點菜色！我最愛的「蟹膏生干貝」～

這小東西長得其貌不揚，卻是出奇的好吃！

於是我自己去買了蟹膏，把北海道生干貝剖半（胡同的應該更小所以呈尖弧狀，我的干貝剖半變漢堡了）

擠上哇沙米之後再淋點醬油，噢只有一個字：鮮！令人口齒難忘啊！成功向胡同經典菜色致敬。

TIP：蟹膏哪裡買？去上引水產就有冷凍松葉蟹膏可買！生干貝也有賣喔！

　　　芥末不用多，也不要買化學合成的，新鮮現磨山葵有出小包裝也超好用的。

蒜片辣椒清炒蘆筍義大利麵就是道午間小食。

本來只想做蒜片辣椒麵，超EASY，不過剛好蘆筍沒用完就剛好加料囉，讓整盤顏色也漂亮。

「XO醬炒蘿蔔糕」則是某一天宵夜非常想吃而生出來的！這玩意可不是隨便就能吃到阿乾脆自己做。

蘿蔔糕是去買現成的，先煎熟呈現外表微酥，打入蛋花後再拌入XO醬、豆芽、辣椒和蠔油拌炒，色香味俱全阿！

吃起來香辣夠勁！泡蛋蘿蔔糕軟綿又有脆口的豆芽菜，三兩下就吃完了，也很簡易料理。

再來的「紅油抄手」介紹過啦，就是拿好吃的老曹餛飩做成的！　詳文請看這篇

滷肉則是想試試新買的Le Creuset鍋而初嘗試！

去傳統市場買了五花肉兩條(其實有點多)，還有蔥、冰糖、滷包。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，白蘿蔔冬天正當時，皮薄肉甜的！一定要加入滷肉的行列！

TIP：豬皮要先煎逼出油，冰糖可提色及調整鹹度。

　　　最後記得再加一瓢花生醬，會讓香氣及味道更有層次！

最後就要介紹花招豐富又好吃的燻鮭魚啦！

興沖沖買了一包燻鮭魚回家，心血來潮做了義式開胃菜。

「挪威燻鮭法式麵包佐香草蒔蘿奶油乳酪」(Smoked salmon crostini with dill cream cheese)  

終於用到了前幾週買的木盤及剛買的Le Creuset圓瓷盅。

燻鮭魚和乳酪的配置可是兩種不同的方式喔！

左邊一種是將香草奶油乳酪抹在麵包上，再捲起燻鮭魚像花狀的擺放。

右邊則是平鋪上燻鮭魚再挖一坨奶油乳酪置上，再擺上蒔蘿，兩種都各有美感呢！吃起來也有些微差距。

TIP：義大利料理中只要將鹹食放上麵包切片就叫Crostini，

　　　而Bruschetta通常是番茄、蒜頭、橄欖油、羅勒，無論是哪一種當開胃菜都超迷人的。

單吃的話把綠捲鬚或洋蔥絲包入即可。

包綠捲鬚時我是佐蜂蜜芥末醬，洋蔥則是擠上新鮮檸檬汁及灑點胡椒，最後再刨上檸檬皮裝飾及提香。

做成熟食的話就以義大利麵做法最佳囉。「燻鮭魚奶油白醬義大利麵」登場～

用同樣食材，將洋蔥和蒜頭切丁，爆香後加入麵條白醬及燻鮭煮全熟，上層則要鋪幾片燻鮭或不鋪都可以。

TIP：不用費心用奶油麵粉熬煮白醬，只要加入香草奶油乳酪和適量的水，一樣可以五分鐘做好菜！