不吃牛所以是【干炒豬河】(●-●)y 不過河粉買成板條了... DSCN5286.jpg

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延續 上篇 ,

喜歡吃美食,也漸漸喜歡自己動手下廚的樂趣。

雖然不善盡美,也都是初試啼聲的料理,卻都有超乎意料的表現,真令人欣慰呀。

 

親子丼」是在六月夏初,家裏剛好有洋蔥而沿伸出的料理。

最開始本來是想做「涼拌洋蔥」,夏日炎炎吃了暑氣全消又開胃!

但洋蔥太多了,那就多買個雞腿肉回來煮個丼飯吧,也可算是懶人料理之一。

再加上人家送的海瑞貢丸,煮個「味噌貢丸湯」根本絕配,剛好就是一餐澎派的晚餐囉!

TIP:涼拌洋蔥將洋蔥切成絲泡冰水,就能去除辛味。

    親子丼飯醬汁沒有味醂也沒有關係,糖跟米酒也可代替,最後一定要灑七味唐辛子。

今晚來個【親子丼】套餐附有營養價值高又適合夏日的【和風涼拌洋蔥】跟【味噌貢丸湯】    

 

 

再來是練刀工的「蒼蠅頭」。

標準的下飯料理,以前不喜歡韭菜花,沒想到切丁之後伴隨著肉末、辣椒、豆豉熱炒竟是如此美味。

味道鹹香帶勁,食材和料理方法又簡單!

TIP:韭菜花要練刀工切得細一點,豆豉也要先泡過水以免太鹹。

訓練刀工兼香辣開胃又下飯的【蒼蠅頭】    

 

 

蒼蠅頭都出現了,在KIKI吃到的「老皮嫩肉」當然一併做囉。

既然要外酥內嫩,當然要選雞蛋豆腐!

油炸過程要小心,溫度過高一不小心很容易燙傷。(沒錯我的大拇哥就因此燙傷所以記憶猶新)

TIP:蛋豆腐不需裹粉,油溫須夠高才能維持表面酥脆定型不易破。

為了這道【老皮嫩肉】大拇哥燙傷了啦  

 

 

干炒豬河」就是一道不吃牛而改良的作品。

當時想說隔日還可以帶便當呢,因此不是宵夜文反而變成便當文。

只是炒得正開心,事後想想--不對阿!這根本不是河粉嘛!

只能說老闆怎麼賣我粿仔條阿?而且我還沒發現異狀直到成品出來才想說怎麼這麼Q又粗...

TIP:醬油還特地買了老抽!

    老抽就是加了焦糖而顏色較深的黑醬油,不然用正常醬油可是炒不出這種垂涎欲滴的焦糖色呀!

不吃牛所以是【干炒豬河】(●-●)y 不過河粉買成板條了...  

 

 

再來是假掰的自製燭光晚餐「乾煎冰島鱈魚+北海道直送生干貝」。

天知道那段時間我有多想吃生干貝!是真的那種大干貝不是假的魚漿也不是煮湯的小干貝。

想跑去公館吃個干貝燉飯,就因為上面有三顆大乾煎干貝,沒想到撲空。

後來逛JASON'S超市看到標榜北海道直送生干貝,價格又合理,促銷阿姨又大力推薦就買了。

為了不讓干貝寂寞(也就是盤子太空),就又多買了DHA豐富的冰島鱈魚和纖維質多多的清脆蘆筍。

TIP:干貝要大火高溫才能呈現美美焦褐色,半熟即可,尤其最後再淋白酒或米酒。

     最後淋上酒後就要快速收乾取出,以免肉質過熟,變得緊實而少了多汁的感覺。

自製燭光晚餐 【乾煎冰島鱈魚】+【日本直送生干貝】  

 

 

再來就是吃過胡同燒肉一定不能錯過的必點菜色!我最愛的「蟹膏生干貝」~

這小東西長得其貌不揚,卻是出奇的好吃!

於是我自己去買了蟹膏,把北海道生干貝剖半(胡同的應該更小所以呈尖弧狀,我的干貝剖半變漢堡了)

擠上哇沙米之後再淋點醬油,噢只有一個字:鮮!令人口齒難忘啊!成功向胡同經典菜色致敬。

TIP:蟹膏哪裡買?去上引水產就有冷凍松葉蟹膏可買!生干貝也有賣喔!

   芥末不用多,也不要買化學合成的,新鮮現磨山葵有出小包裝也超好用的。

向胡同經典菜色致敬〜 自製【蟹膏生干貝】  

 

 

蒜片辣椒清炒蘆筍義大利麵就是道午間小食。

本來只想做蒜片辣椒麵,超EASY,不過剛好蘆筍沒用完就剛好加料囉,讓整盤顏色也漂亮。

簡易午間小食:【蒜片辣椒清炒蘆筍義大利麵】  

 

 

XO醬炒蘿蔔糕」則是某一天宵夜非常想吃而生出來的!這玩意可不是隨便就能吃到阿乾脆自己做。

蘿蔔糕是去買現成的,先煎熟呈現外表微酥,打入蛋花後再拌入XO醬、豆芽、辣椒和蠔油拌炒,色香味俱全阿!

吃起來香辣夠勁!泡蛋蘿蔔糕軟綿又有脆口的豆芽菜,三兩下就吃完了,也很簡易料理。

就是好想吃【XO醬炒蘿蔔糕】咩  

  

再來的「紅油抄手」介紹過啦,就是拿好吃的老曹餛飩做成的! 詳文請看這篇

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滷肉則是想試試新買的Le Creuset鍋而初嘗試!

去傳統市場買了五花肉兩條(其實有點多),還有蔥、冰糖、滷包。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,白蘿蔔冬天正當時,皮薄肉甜的!一定要加入滷肉的行列!

TIP:豬皮要先煎逼出油,冰糖可提色及調整鹹度。

   最後記得再加一瓢花生醬,會讓香氣及味道更有層次!

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最後就要介紹花招豐富又好吃的燻鮭魚啦!

興沖沖買了一包燻鮭魚回家,心血來潮做了義式開胃菜。

挪威燻鮭法式麵包佐香草蒔蘿奶油乳酪」(Smoked salmon crostini with dill cream cheese)  

終於用到了前幾週買的木盤及剛買的Le Creuset圓瓷盅。

燻鮭魚和乳酪的配置可是兩種不同的方式喔!

左邊一種是將香草奶油乳酪抹在麵包上,再捲起燻鮭魚像花狀的擺放。

右邊則是平鋪上燻鮭魚再挖一坨奶油乳酪置上,再擺上蒔蘿,兩種都各有美感呢!吃起來也有些微差距。

TIP:義大利料理中只要將鹹食放上麵包切片就叫Crostini,

   而Bruschetta通常是番茄、蒜頭、橄欖油、羅勒,無論是哪一種當開胃菜都超迷人的。

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單吃的話把綠捲鬚或洋蔥絲包入即可。

包綠捲鬚時我是佐蜂蜜芥末醬,洋蔥則是擠上新鮮檸檬汁及灑點胡椒,最後再刨上檸檬皮裝飾及提香。

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做成熟食的話就以義大利麵做法最佳囉。「燻鮭魚奶油白醬義大利麵」登場~

用同樣食材,將洋蔥和蒜頭切丁,爆香後加入麵條白醬及燻鮭煮全熟,上層則要鋪幾片燻鮭或不鋪都可以。

TIP不用費心用奶油麵粉熬煮白醬,只要加入香草奶油乳酪和適量的水,一樣可以五分鐘做好菜!

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