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用餐時間：2019/07/17

耳聞VG 集團繼「VG Café」、「VG The Seafood Bar」後旗下再添一生力軍品牌「通庵 熟成咖哩」，

熱愛咖哩的我甫試營運期間便飛快前往，地點位於通安街上，故取諧音作為命名。

店面空間雖不大，卻是由2017曾獲得「聖沛黎洛年輕廚師競賽－S.Pellegrino Young Chef」東北亞區域賽冠軍的行政主廚陳子洋負責規劃營運。

科班出身，具有中餐底子的他，在西餐耕耘多年，年紀輕輕未滿三十歲卻已具有十五年深厚資歷，對於咖哩有一番自己的見解和詮釋。

進門一舉頭入眼是整排的曬乾稻穗，內用座位僅八席。

空間屬狹長型，板前座位直接面對開放式廚房。

（圖片來源：通庵 熟成咖哩官方Facebook）

店內目前僅供應三款咖哩定食：牛肉熟成咖哩$220、雞肉熟成咖哩$200，與綜合熟成咖哩(牛+雞)$220。

定食擺盤非常日式風格，不僅選用漆盤作為底盤，更精挑日本高單價的九谷燒瓷器作為食器。

定食內容除了咖哩飯本體、溏心蛋、洋蔥丁、蒜苗絲，另含漬物小菜一碟和味噌湯，內用可免費續味噌湯和咖哩醬，相當佛心。

出餐前會事先詢問是否能接受吃辣，若嗜辣者強烈建議要添加店家自製的熟成香料辣油，味道偏向中式椒麻醬的香氣。

之所以強調熟成咖哩二字，主要是這裡的咖哩非使用現成咖哩塊，而是自己炒製香料，且炒完後的香料需靜置熟化 28 天，讓強烈的辛香味趨於溫潤。

且愛吃咖哩的人都知道，咖哩最美味的時刻並非剛烹煮好時，往往是經過靜置一夜之後，蔬菜釋放出甜味至咖哩底料中融合，方成就最完美濃郁的狀態。

通庵的咖哩在前置作業上不僅費時將大量洋蔥炒至焦糖化，更使用相當多的蔬菜底料，並經過48小時的靜置熟成，滋味濃醇，可感受到滿滿的蔬菜精華。

雞肉部分調味較輕，乃運用日式的八方湯底（昆布、鰹魚、魚乾等風味）輕漬過而已再放入咖哩，雞腿肉質滑嫩清爽。

重要的米飯選用越光米和日本專業IH智能電鍋烹煮，不過當時覺得略乾，感覺可以再飽滿有彈性一些，也和店家做反應，可能後續還能微調。

帶皮馬鈴薯塊和溏心蛋則是現炸，熱呼呼地、外薄酥內軟綿。

生洋蔥丁和油漬蒜苗絲點綴視覺之餘，亦帶來口感上的辛口層次，讓整體咖哩吃起來有豐富的食感和刺激食慾的辛香，我很喜歡。

除了酸甘透出一絲鹹香的柚香漬蘿蔔解膩外，附的味噌湯亦不馬虎。

帶有淡淡奶油香氣，也放入許多豆腐丁和蜆，滋味鮮美舒心。

身為酒鬼最開心的事莫過於吃咖哩飯還有高水準酒類佐餐，且價格親民。

店內提供High Ball、Gin Tonic，選的可是知名日本威士忌（響、山崎）和琴酒（季之美、Monkey 47），來到這不能不喝上一杯。（用餐時間限50分鐘）

因產能有限，每天只限量供應七十份咖哩飯。

當然也可以外帶，價格更是輕鬆可負擔，不過日前據聞生意過好，外帶有停售一陣子。

最近似乎又重啟外帶服務，希望店家可以補足人力，讓更多人可以品嘗到美味又平價的咖哩。

info.

通庵 熟成咖哩

地址/ 台北市台北市大安區通安街115號

電話/ 0928-216527（不開放訂位）

營業時間/ 11:00-14:30 17:30-20:30

FB/ https://www.facebook.com/tongan.curry