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無意間看到蘋果日報介紹的「花籠」上海本幫菜,

Google了一番卻沒什麼相關介紹,便勾起我濃濃挑戰性。

最喜歡這種尚未被網路過度宣傳的店家了,

一來不用排隊,二來品質通常較穩定(好與壞較不會受外在因素影響)。

儘管花籠是新開幕的店,自2013年六月開幕至今僅半年左右。

廚藝總監卻是擁有四十幾年好功夫的資深江浙名師,也將好手藝傳承給兒子。

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星期日的下午撲了個空,才知道有午間空班時段

翻閱完門口菜單,價位雖高但還是想吃,於是晚間六點才又再次抵達。

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門口外是半開放式廚房,負責蒸籠點心類。

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一進門口就是用許多蒸籠堆砌而成的透明隔牆,

不僅代表店內提供蒸籠點心,也呼應店名其中一字,別有巧思。

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店內的服務人員都顯得相當資深,

一進去已剛好有一大桌約莫十人聚餐,都以長輩居多,後續來的客人也都偏中年。

很明顯看出花籠的顧客主力並不在年輕人。

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坐下後,服務人員直接問「要喝什麼茶?香片、普洱?」

我們面面相覷了一下,心想又不是來飲茶,也沒有人想喝茶。

而且深入了解後,知道還要計費當然就婉拒了。

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店名的由來。

意取植物「花籠」之尊貴特質,提供慢工細活之精緻與本事。

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打開菜單一看則是五花八門,雖標榜是上海本幫菜,卻也不少川菜、湘菜。

有提供套餐,但一般人還是單點居多。

第一面則是店家自豪的招牌料理,首次去從招牌料理下手總沒錯!

知道這裏有湯包,我們便直接先從蒸籠點心看起,再點幾樣菜色及主食飯類。

零零總總共兩百道菜左右,菜色繁雜,故如需看菜單請 點這 看相簿瀏覽。

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冷菜類我們選擇了招牌料理的紹興醉雞腿$360

服務人員也推薦,且說若我們肚子較餓,跟煲類料理比起來當然是點醉雞較快。

一大盤的醉雞果然很快就上桌,且賣相誘人。(最讓我生氣的醉雞是在蘭城晶英吃的さんの絵文字詳情請看這篇

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醉雞無論是長條切片或圓形都無所謂,重點就是要厚度適中且濕潤柔軟阿!

花籠的醉雞酒味濃郁芳香,切成適口大小

還標榜是純正台東玉米雞!號稱是吃玉米長大的,肉色偏黃,品嘗起來格外鮮甜。

雞皮色澤明亮,口感Q彈;肉質軟嫩不澀,又帶一點嚼勁,第一道就很讓人醉心阿!當招牌料理應該的!

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再來是湯包,菜單上有分上海傳統小湯包(12粒$180) 以及花籠上湯小籠包(6粒$120)。

差異在於上海傳統小籠包偏小,另外附湯;上湯小籠包較大,肉餡飽滿,且看到上湯兩字便覺充滿高湯精華

(上湯通常是指金華火腿、老母雞及赤肉去燉煮的高湯。)

所以我們當然選花籠上湯小籠包$120啦!

是說換算下來這價位可是比鼎泰豐貴,一粒要$20呢。

送上桌來時白煙裊裊,但是果然體積也較鼎泰豐的小籠包還大。

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頂端摺數雖沒鼎泰豐的18至20摺多,但花籠的上湯小籠包外皮可不馬虎,一樣薄透。

輕夾起湯包,可見上湯及內餡飽滿,自然產生重量往下呈垂墜狀。

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服務人員會附上薑絲,一人一碗。

自由添加烏醋或醬油沾食。

據說(就鼎泰豐說的啦) 醬油:烏醋是1:3的比例是最剛好的,依個人喜好就再斟酌加減。

花籠的上湯小籠包一口咬下湯汁滿溢,肉餡新鮮又有彈性,調味剛好さんの絵文字

薑絲解膩,烏醋提味,搭配起來相當好吃!

其實我一直覺得鼎泰豐還好,所以私心覺得花籠比較好吃,便宜的話則首推盛園。

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東坡菜肉蒸餃(六粒)$120則是非常有特色的一道!

黃色的外皮不像一般餃子白素素的,據說是揉入南瓜泥的關係。

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形狀呈柳葉狀。

體型偏大,超過湯匙的容量,很難一口塞入嘴裏。

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咬下去的瞬間,明顯的滷肉醍醐香便竄出來啦!!!さんの絵文字

後韻則是大量青江菜剁碎的綿密和清新中和了油膩感

內餡口感與常見的絞肉蒸餃不同的是--東坡肉蒸餃細膩滑嫩,是用燉了六小時的東坡肉製作而成。

油脂豐腴,吃得到剁碎的東坡肉絲。

滋味不錯,但建議分食,若一個人吃完六顆肯定會膩。

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上海咸肉菜飯$180是想說蒸籠點心分食也沒吃幾顆,所以點個菜飯當主食。

菜飯上桌份量不少,我們三人都覺得多,至少可四人分。

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菜飯裏頭同樣有大量青江菜,還有金華火腿末,吃起來濕潤,口味清淡但芳香

只是對我來說光吃菜飯實在太清淡了,決心要再加點個蟹黃豆腐煲才行!さんの絵文字

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黃金蟹粉豆腐煲$260也是招牌之一。

用砂鍋盛上桌,滾燙的冒著熱氣,黃澄澄的蟹黃勾芡包裹著方形雞蛋豆腐。

撈了一口濃湯先嚐味道,果真讓人驚艷!さんの絵文字

吃進嘴裏,腦海記憶馬上自動比拼,又讓我再度回想起蘭城晶英的有多難吃!(到底對蘭城晶英是有多怨念?

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花籠的黃金蟹粉豆腐煲明顯蟹黃鮮香且綿密,濃稠燙口,超好下飯

雞蛋豆腐先高溫油炸形成金黃外皮並定型,否則一夾開根本是嫩到像布丁一樣

太好吃啦~~さんの絵文字

搭配菜飯實在三兩下就扒光整碗,舌頭還意猶未盡。

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蜜汁火腿$460則是我最想吃的~さんの絵文字

太令人懷念了,根本可稱為小時候回憶代表之一。

又名富貴雙方的蜜汁火腿是江浙菜系中的名菜,平常真的很少有機會吃得到呀!

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金華火腿片成相同厚薄度,一層層間距完美的堆疊。

淋上的蜜糖漿金光閃閃,果然華麗。

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拿起熱呼呼的四方餅(比刈包皮更扁),包了兩片肉入口。

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金華火腿肉質較一般火腿更為豔紅,肉質再乾硬一些,但很有味道

火腿肉香跟糖蜜結合真美味

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下頭的蓮子也是鬆軟無比,在口中瞬間化開留下一股清甜,我是一顆接著一顆吃不停。

只是蜜汁火腿共八片,四方餅只有六片(菜單卻寫12片?),有點難以平均分配吶!

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另外店內用餐寧靜不喧嘩,裝潢極新且燈光明亮。

若帶長輩用餐可優先考慮。

且除夕春節也照常營業喔!

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最後結帳加一成服務費,三人共$1650。

價位偏高,但美味度的確值得推薦!讓我們有再訪的衝動。

 

 

info.

花籠上海本幫菜

地址/ 台北市中山區龍江路96號1樓

電話/ (02)2516-1177

營業時間/ 11:00~14:00 17:00~21:00

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/pages/%E8%8A%B1%E7%B1%A0%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E6%9C%AC%E5%B9%AB%E8%8F%9C%E9%BB%9E%E5%BF%83/440485616066568?fref=ts

 

 

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