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用餐時間:2018/01/20

 

耳聞「義大利米蘭手工窯烤披薩」已久,碰巧在部落客Vivian(艾方妮的遊樂場)邀約試菜之下終於得以一償宿願。

台北店位於四平陽光商圈的民宅二樓,已營業多年,裝潢稍顯陳舊,店家預計會有一波改裝。

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標榜是全台第一家雙窯餐廳,一踏進餐廳門即可看見開放式廚房內雙邊分別有各一座窯爐,

其中一個主要供應Pizza,溫度控制在300度左右;另一個則為排餐專用,溫度更高,約為500度左右。

特別的是店內並沒有油炸機具,餐點一律不經油炸,多元的料理種類幾乎全靠窯烤爐的高溫烘烤出酥脆口感。

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米蘭手工窯烤披薩經營者為曾任華視賽車節目導播的江峻丞,人稱江哥。

江哥不只熱愛潛水等極限運動,更愛吃、懂吃、善烹飪,因喜愛美食而一頭栽入餐飲業並鑽研各類食材、香料,

訪談時笑說窯烤披薩只是副業,他其實另有食材進口的主業「丞富企業食品」,不僅對食材有深刻了解,自家餐廳也只選用上等食材。

江哥曾旅居歐洲多年,並且帶著兒子前往義大利學習正統拿坡里披薩,現在兒子已接棒負責店內營運。

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(合照圖片來源:中時電子報

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菜單種類豐富多頁,不列於文內,可參考官方FB的菜單圖檔點我看菜單

店內的氣泡水採無限供應,在品嘗窯烤披薩之前,江哥也為我們準備了其他開胃小點。

鷹嘴豆溫沙拉 配合季節讓沙拉多了些熟食主料及凱薩醬的溫熱感,不會過於生冷,同時加入許多健康的果仁與乾果。

生菜由荷蘭進口,鷹嘴豆裹粉高溫窯烤使其口感香酥,有別於以往常見的泥狀吃法。

上頭的金黃丁狀則為鮮蝦切段,雖看似油炸卻是同樣裹粉窯烤,麵衣感偏厚。

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第二道以英式炸魚為概念,

薄薄微酥的麵衣包覆雪白的魴魚魚柳,鮮嫩鬆軟且意外地多汁,

交織黃芥末醬的辛香和美乃滋的甜美,瞬間被搶食一空。

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而讓江哥自豪不已的義大利窯烤起司生蠔$840 (六顆),據說征服了許多原先不愛吃生蠔的顧客。

選用個頭碩大的美國生蠔,不似坊間通用的焗烤手法用一堆起司絲遮掩食材原味,米蘭僅使用少許莫札瑞拉起司以及自製特調奶油,

讓生蠔本身的肥嫩鮮美可以展現之外,咀嚼時更可以感受口腔內起司與奶油的淡淡乳香,連殼內的湯汁也可以一飲而盡而無腥。

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松露歐姆蛋則是松露愛好者不能錯過的一道,雖貌不驚人,入口卻是滿滿幸福感。

主角選用烏骨雞蛋,具蛋香且口感滑嫩,不僅上頭刨上法國黑松露片,每一口都包覆濃濃松露香氣。

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總算進入重頭戲,江哥一呼喊,大夥趕緊跑進廚房欣賞兒子江昆諭親手揉製披薩。

享用披薩如同品嘗鐵板燒、日料,雙眼看著師傅全神貫注準備料理也是一場賞心悅目的秀。

餅皮是披薩的靈魂,米蘭重本採用義大利及日本麵粉混和調製,以天然酵母低溫12小時發酵,

從潔白圓潤的麵團,在靈活的雙手揉壓下,不一會兒便完成了富有彈性的餅皮送入窯中。 

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第一個口味是西班牙臘腸佐槍烏賊披薩,六吋大小我們六人分食剛好。

餅皮香酥且軟Q,槍烏賊來自日本,具肥厚的肉身吃來十分過癮。

披薩頂端不僅覆蓋雪花般的義大利乳酪之王--帕米吉亞諾起司和芝麻葉,底層另佐以西班牙臘腸的肉碎和牽絲起司,鹹香微辣。

單吃夠味,蘸點店家的辣油更是噴香,米蘭的特製辣油不僅用辣椒製成,更帶有花椒獨特香氣。

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另一口味則是酪梨芝麻葉帕瑪火腿,鬼才江哥知道酪梨是女性之間火熱的健康食材,便製作了一款酪梨披薩讓我們嚐鮮。

話說我還是頭一次吃到酪梨披薩,這款披薩口味較上一道清爽,單純利用食材原味成就簡單美味。

塊狀酪梨綿密如奶油,帕馬火腿和起司賦予鹹香,芝麻葉則帶來清新的特有苦味,滋味淡雅。

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接連兩款披薩後,也試到了店內的主菜類。

義大利鹽燒豬肋排$1200(一組,10-12支)所費不貲,但份量足,強調品嘗上等食材原始風味。

不如傳統認知中的重醬料型美式豬肋排,這裡的豬肋排不過度醃漬調味,僅使用香料和鹽烤手法,外層帶有些許焦脆,肉質緊實,

持骨就口大口品嘗,適當的鹹度恰好提出肉質本身甜味,無令人討厭的豬臊味。

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最後再以店內招牌的冰披薩完結,當季的草莓披薩$480,端上桌時還瀰漫乾冰煙霧,仙氣十足。

特別的冰披薩是江哥幾經調整麵粉比例而生,冷凍也不變硬,仍吃得到紮實帶嚼勁的餅皮。

自製的鮮奶油如冰淇淋般滑潤,卻不會過於甜膩,搭配當季草莓、覆盆子及野莓的酸甜滋味正好。

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info.

義大利米蘭手工窯烤披薩 台北中山店

 

地址/ 台北市中山區四平街55號2樓

電話/ (02)2502-0902

營業時間/ 11:30-14:30 17:30-22:00

網站/ 無

FB/ https://www.facebook.com/Italy.milano.pizzeria

 

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